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[Sebastien]

Rôti de biche + figues

Pour ceux qui ont envie de jouer: Sélectionner mes vins et/ou ajouter les vôtres, que je puisse m'inspirer de votre cave et éventuellement partir sur une autre piste

L'accompagnement en sus des figues pourrait être une purée, quelques légumes. La sauce ne devrait pas être trop puissante.

Je pense à ces vins ( Il me faut 2 vins rouges):

G-S-M -Terrasse du Larzac - Montcalmes 2008
Grenache(...) -Rhône sud -Domaine/Château des Tours 2008/2010
Grenache - Châteauneuf du pape - Mas Saint Louis 2008/10/11/12
G-S-M -C9P - Le Vieux Donjon 2011
C9P - Domaine de la Charbonnière 2005/2007
Syrah -Croze Ermitage - Combier - Clos des Grives 2010
Pinot noir - Marsannay - Bouvier - VV 2005
Malbec- Cahors- Château d'Aglan - cuvée A 2005 ( sans bois )
Negrette - Fronton - Château la Colombière - Coste rouge 2010/2012

Une idée sur des blancs? ( il me faut 2 vins blancs si possible )

[Jean-Pierre NIEUDAN]

Est-ce une jeune ou vieille biche ?

La vieille demandera un vin plus puissant que la jeune : la viande n'est pas la même ...

[Sebastien]

Je suppose qu'il s'agira d'un filet de biche rôti, du boucher, plutôt jeune.

[Greg V]

G-S-M -Terrasse du Larzac - Montcalmes 2008

[BEN]

Salut,

Une purée de céleri-pommes de terres serait du meilleur aloi, en plus des figues.
Pas de sauce mais le jus de cuisson qui nappera les tranches de filet de biche.

Pour répondre à ta recette, je tenterai bien deux choses en restant simple (simplicité = éviter les vins d'assemblages) :
- en rouge : un pinot noir épicé et fuité, comme un Givry 1er cru de 5-6 ans et puisqu'il te faut un autre choix, le fronton devrait faire un beau mariage
- en blanc : et bien je tenterais un chenin septentrional, comme un Jasnieres, et je l'opposerais à un viogner septenrtrional sur la fraicheur, comme un Condrieu Bonette

Je suis sûr que mon mail va générer beaucoup de commentaires ...

BEN

[Marc2B]

Rôti de biche + figues
Je pense à ces vins ( Il me faut 2 vins rouges):
Grenache(...) -Rhône sud -Domaine/Château des Tours 2008/2010
Grenache - Châteauneuf du pape - Mas Saint Louis 2008/10/11/12
Une idée sur des blancs? ( il me faut 2 vins blancs si possible )

Voilà une bonne occasion de tenter un Mano a Mano 'Château des Tours' versus 'Mas Saint-Louis', plutôt en 2010.

Pour des blancs, quelque chose d'un peu gras et fondu, non?
Qu'est-ce que tu as comme munitions?

[Sebastien]

Pour les blancs:

Roc d'Anglade 2008
Jurançon sec les grandes cuvées de ( Bellegarde-Cauhapé-Camin Larredya) 2010
Foreau-Huet-Chidaine-Blot sec et demi-sec ( approx. 5-9 ans d'âge )
Altesse Marestel Dupasquier 2008
Les beaux domaines Chardonnay ouillé du Jura

etc...je dois aller voir en cave.