bonne exemple que Vouvray mais à mon sens le point le plus important pour que les malo ne se déclenchent pas, c'est la température des caves.
Or les caves de tuffeau de Vouvray sont à 11 degrés toute l'année, aucun risque de déclenchement en ce cas, et si les malo ne se font pas à Vouvray, c'est parce que l'on ne les force pas. Ce sont bien ceux qui veulent faire la malo qui font ce qu'il faut pour la déclencher dans cette appellation (la logique est totalement inverse dans le sud, pour ne pas la faire il faut les bloquer par le soufre notamment).
Je ne vois donc du coup pas en quoi un vin sans malo vieillirait moins bien, j'aurai même tendance à croire le contraire tant l'acidité malique conserve le vin.