Index du forum ‹ Les rubriques ‹ Histoire du vin et de la vigne... découvrir le vin, l'aborder, s'informer ‹ Histoire de vin ‹ Presse du vin

[Jean-Pierre NIEUDAN]

Fini d’entasser compulsivement – comme par peur d’en manquer – tout et n’importe quoi . Une bonne cave commence par une bonne sélection que l’on pourrait résumer à une équation mathématique très simple : « 40 + 30 + 30 = cave intelligente ».

> 40% de votre stock doit être composé de vins à consommer dans les 3 ans.

Parmi cette gamme, 2/3 seront des vins rouges – normal ce sont ceux qui accompagnent idéalement le plus grand nombre de plats – alors que le dernier tiers sera dédié aux vins blancs, moelleux et autres champagnes. Concernant cette catégorie de garde, osez partir à la découverte des vins de petits vignerons, d’ici et d’ailleurs. Dégustez, achetez parcimonieusement s’ils vous ont séduits et rangez-les méthodiquement dans votre cave. Ce qu’il faut, c’est surtout rester ouvert pour créer de la diversité et éviter de rendre votre cave monotone.

> 30% du stock doit être formé de vins de moyenne garde ;

C’est-à-dire de bouteilles prêtes à boire dans les 3 à 6 ans. Essayez de conserver la même « mixité intelligente » entre vins rouges, vins blancs, moelleux, et cette fois champagnes millésimés.

S’agissant de ces vins, orientez-vous sur des cuvées plus évoluées offrant des vins plus confortables sur des appellations telles que

En Blanc : Chablis, Saumur blanc, Menetou-Salon, Sancerre, Alsace, Saint-Joseph blanc, Bergerac Blanc, etc. (ne vous arrêtez pas à cette liste)

En Rouge : Chinon, Bourgueil, le sud de la Bourgogne (Côte Chalonnaise, Mâconnais), les vins de la Vallée du Rhône, de Provence, du Languedoc et du Roussillon, etc. (ne vous arrêtez pas à cette liste)

> les 30% du stock restant seront constitués de vins de grande garde… à boire dans les 7 à 12 prochaines années.

Pour cette gamme, pas de changement, vous privilégiez toujours le nombre de vins rouges… à moins que vous n’ayez un faible pour quelques grands crus en blanc !?

Question provenance, les vins de Bordeaux et de Bourgogne emplissent bien souvent nos caves, mais n’oubliez pas également, parmi les vins de garde, ceux de la Vallée du Rhône (Côte Rôtie, Hermitage, Chateauneuf-du-Pape) , du Languedoc Roussillon (Pic-Saint-Loup, Aniane, Faugères, Collioure…) de la Loire (Saumur-Champigny, Savennières…), les Cahors et autres Madiran du Sud-Ouest, qui en plus d’être très accessibles, se gardent aisément une dizaine d’années. Et puis découvrez de grands terroirs proches de chez nous : Piémont, Toscane en Italie, le Priorat, le Ribeira del duero en Espagne…

Mais surtout, ne vous arrêtez pas à une seule appellation. On s’améliore en découvrant !

Idealwine en partenariat avec PRODEGUSTATION
http://www.idealwine.net/blog/2010/02/2 ... -equation/

[Christian Rausis]

Et puis découvrez de grands terroirs proches de chez nous : Piémont, Toscane en Italie, le Priorat, le Ribeira del duero en Espagne…

ET LA SUISSE ?

[Jean-Pierre NIEUDAN]

ET LA SUISSE ?

Mon cher Christian la question ne se pose même pas : tu es un tel ambassadeur ...

jpierre

[Winemega-Alain]

Bof.. pour les parisiens, la Suisse a toujours été quantité négligeable. A peu près au niveau du Nagorny Karabakh!

Ceci dit, leur 40/30/30 me semble être une suggestion stupide! Tout dépend de votre niveau de consommation!
Pour ceux qui se sifflent une bouteille quotidienne, cette proportion devrait plutôt se situer à 70/20/10 alors que pour des buveurs du week-end, elle se montera plutôt à 10/50/40..

[jsleleu]

En fait, sans avoir lu cet article c'est aussi ce qu'on m'avait dit quand j'ai commencé à faire ma cave

Je ne suis pas d'accord avec alain, la proportion ne dépend justement pas de la consommation annuelle

Soit A qui consomme une bouteille par semaine il aura donc :
52 bouteilles à boire dans l'année
39 bouteilles à boire dans les trois ans
39 bouteilles à boires dans les dix ans,

La première année il achète donc 130 bouteilles
la deuxième année, il achète 52 bouteilles (pour boire dans l'année)
ensuite chaque année, il continue d'acheter 52 bouteilles, sauf que ce sera petit à petit pour renouveler son stock de moyenne et de grande garde, donc la qualité de ses vins s'améliore

Soit B qui consomme une bouteille par jour il aura donc:
360 bouteilles à boire dans l'année
270 bouteilles à boire dans les trois ans
270 bouteilles à boire dans les dix ans

et le process est le même

La première année, il achète 900 bouteilles
la deuxième année, il achète 360 bouteilles, (pour boire dans l'année)
ensuite chaque année, il continue d'acheter 360 bouteilles, sauf que ce sera petit à petit pour renouveler son stock de moyenne et de grande garde, donc la qualité de ses vins s'améliore.

surtout cette proportion, permet d'avoir un stock de bouteille sympathique à boire dans l'année sans trop entasser,

Moi j'aime bien

[Winemega-Alain]

Mouais.. ça se tient.

Mais pour le buveur quotidien, faut quand même prévoir un sacré budget au départ!

[jsleleu]

D'un autre côté, faut être fort pour boire une bouteille par jour par personne

[Frédéric B.]

L'équation me semble plus compliquée encore... Faut-il avoir en cave 40/30/30, ou boire 40/30/30?
Personnellement, je préfèrerais boire 40% de vins sur le fruit, 30% de vins de moyenne garde et 30% de vins de grande garde.
Si c'est le cas, et pour une consommation de 52 bouteilles par an, il faut avoir une cave d'une contenance de 160 bouteilles, environ 3 ans de stock.
Il faut d'abord acheter 84 bouteilles par an, puis, 3 ans après, lorsque le stock des MG commence à être consommé, 68 bouteilles par an, puis, sept ans après, lorsque le stock des GG commence à être consommé, 52 bouteilles par an.

En images!

Année n: 84 bouteilles à acheter.

52 I (toutes à boire dans l'année), 16 MG (à boire en n+3), 16 GG (à boire en n+7).

Sont bues les 52 I achetées en n.
A la fin de l'année, il reste 32 bouteilles en cave:
16 MG à boire en n+3, 16 GG à boire en n+7 (achetées en n).

Année n+1: 84 bouteilles à acheter.

52 I, 16 MG, 16 GG.

Sont bues les 52 I achetées en n+1.
Il reste 64 bouteilles :
16 MG à boire en n+3, 16 GG à boire en n+7 (achetée en n).
16 MG à boire en n+4, 16 GG à boire en n+8 (achetées en n+1).

Année n+2: 84 bouteilles à acheter.

52 I, 16 MG, 16 GG.

Sont bues les 52 I achetées en n+2.
Il reste 96 bouteilles :
16 MG à boire en n+3, 16 GG à boire en n+7 (achetées en n)
16 MG à boire en n+4, 16 GG à boire en n+8 (achetées en n+1)
16 MG à boire en n+5, 16 GG à boire en n+9 (achetées en n+2)

Année n+3: 68 bouteilles à acheter.

36 I, 16 MG et 16 GG.

Sont bues les 36 I achetées en n+3, et les 16 MG achetées en n.
Il reste 112 bouteilles:
16 GG à boire en n+7 (achetées en n)
16 MG à boire en n+4, 16 GG à boire en n+8 (achetées en n+1)
16 MG à boire en n+5, 16 GG à boire en n+9 (achetées en n+2)
16 MG à boire en n+6, 16 GG à boire en n+10 (achetées en n+3)

Année n+4: 68 bouteilles à acheter.

36 I, 16 MG, 16 GG.

Sont bues les 36 I achetées en n+4, et les 16 MG achetées en n+1.
Il reste 128 bouteilles:
16 GG à boire en n+7 (achetées en n)
16 GG à boire en n+8 (achetées en n+1)
16 MG à boire en n+5, 16 GG à boire en n+9 (achetées en n+2)
16 MG à boire en n+6, 16 GG à boire en n+10 (achetées en n+3)
16 MG à boire en n+7, 16 GG à boire en n+11 (achetées en n+4)

Année n+5: 68 bouteilles à acheter.

36 I, 16 MG, 16 GG.

Sont bues les 36 I achetées en n+5, et les 16 MG achetées en n+2.

Il reste 144 bouteilles:
16 GG à boire en n+7 (achetées en n)
16 GG à boire en n+8 (achetées en n+1)
16 GG à boire en n+9 (achetées en n+2)
16 MG à boire en n+6, 16 GG à boire en n+10 (achetées en n+3)
16 MG à boire en n+7, 16 GG à boire en n+11 (achetées en n+4)
16 MG à boire en n+8, 16 GG à boire en n+12 (achetées en n+5)

Année n+6: 68 bouteilles à acheter.

36 I, 16 MG, 16 GG.

Sont bues les 36 I achetées en n+6, et les 16 MG achetées en n+3.

Il reste 160 bouteilles:
16 GG à boire en n+7 (achetées en n)
16 GG à boire en n+8 (achetées en n+1)
16 GG à boire en n+9 (achetées en n+2)
16 GG à boire en n+10 (achetées en n+3)
16 MG à boire en n+7, 16 GG à boire en n+11 (achetées en n+4)
16 MG à boire en n+8, 16 GG à boire en n+12 (achetées en n+5)
16 MG à boire en n+9, 16 GG à boire en n+13 (achetées en n+6)

C'est l'année où le stock atteint sa valeur d'équilibre, 160 bouteilles, avec 70% de GG et 30% de MG.

Année n+7: 52 bouteilles à acheter.

20 I, 16 MG, 16 GG.

Sont bues les 20 I achetées en n+7, les 16 MG achetées en n+4 et les 16 GG achetées en n.
C'est la première année où l'on atteint l'objectif poursuivi, avec 40% de bouteilles à consommer dans l'année, 30% de bouteilles de moyenne garde, et 30% de bouteilles de grande garde. A partir de cette année-là, le rythme d'achat se stabilise à 52 bouteilles par an.
Les années suivantes, le schéma restera le même, avec les 40% de bouteilles à consommer dans l'année achetées au même moment (20 I), et le roulement des stocks de MG et de GG à reconstituer à mesure qu'il se boit (16 MG et 16 GG). On achètera désormais invariablement 20I+16MG+16GG, et on boira 20I achetées + 16MG/16GG de la cave.

Il reste 160 bouteilles:
16 GG à boire en n+8 (achetées en n+1)
16 GG à boire en n+9 (achetées en n+2)
16 GG à boire en n+10 (achetées en n+3)
16 GG à boire en n+11 (achetées en n+4)
16 MG à boire en n+8, 16 GG à boire en n+12 (achetées en n+5)
16 MG à boire en n+9, 16 GG à boire en n+13 (achetées en n+6)
16 MG à boire en n+10, 16 GG à boire en n+14 (achetées en n+7)

Pour le jeu, une année suivante:

Année n+8: 52 bouteilles à acheter.

20 I, 16 MG, 16 GG.

Sont bues les 20 I achetées en n+8, les 16 MG achetées en n+5 et les 16 GG achetées en n+1.

Il reste 160 bouteilles:
16 GG à boire en n+9 (achetées en n+2)
16 GG à boire en n+10 (achetées en n+3)
16 GG à boire en n+11 (achetées en n+4)
16 GG à boire en n+12 (achetées en n+5)
16 MG à boire en n+9, 16 GG à boire en n+13 (achetées en n+6)
16 MG à boire en n+10, 16 GG à boire en n+14 (achetées en n+7)
16 MG à boire en n+11, 16 GG à boire en n+15 (achetées en n+8)

Le rythme d'achat est resté le même, avec les mêmes achats, et le même roulement de stock (16MG et 16GG "à point").

J'espère ne pas avoir fait d'erreur!

[Didier]

Mince Frédéric, je te tire mon chapeau...

Moi je calcule moins et j'essaie de boire plus.

[Frédéric B.]

Je te rassure, Didier, je les bois aussi!
Même si je suis loin de ce 40/30/30, à la consommation comme en cave!

[Jean-Pierre NIEUDAN]

Bravo Fred

jpierre

[PHIL24]

Fred l'ex prof de maths se lâche moi je crois qu'il a tout faut
tout d'abord si l'on s'adresse à des néophytes qu'ils soient prudents
en achat les premières années car les gouts évoluent au fil de l'expérience
et le bon conseil et de gouter et encore gouter ...il est toujours temps d'encaver en masse ...en ce qui concerne la grande garde: bien choisir le millésime et s'abstenir sur les années médiocres ... tout ce qui concerne le vin fait appel aux bon sens ,on y ajoutera une pointe d'opportunité ,
une pincée de folie et de pointe de piment pour le risque .
Laisser ensuite le chiffres vous donner le montant de la recette ...en euros !

Philou

[Sébastien M]

Quand j'ai commencé à me constituer une cave, j'ai noté pendant un an sur tableur les vins que j'ouvrait et aussi c'est important avec quels invités. Au bout d'un an, j'ai donc fait le bilan des vins(blancs, rouge, liquoreux, efferv.) ouverts ce qui m'a permis de connaître ma consommation. Noter le nom des personnes m'as aussi permis de savoir le nombre de vins à boire rapidement, vins de moyenne garde, vins de longue garde à encaver, on n'ouvre pas des GCC à tout le monde. Par contre depuis je ne suis pas sur de respecter mes premiers calculs. Comme beaucoup d'entre nous, j'ai toujours envie d'acheter le vin que je n'ai pas encore en cave alors forcément j'achète un peu trop comme tout le monde je crois d'ailleurs. Enfin, moi je serais assez d'accord avec Alain quand même ça dépend de la consommation. En plus, si je rapporte à mon cas je suis plutôt du genre vins à boire ou alors grands vins de garde, je suis peu intéressé par les vins de moyenne garde donc l'équation ne se tient pas du tout, pour moi ça serait donc 20/80!!