La viande ( pas saignante a priori ) ne nécessite pas forcément un rouge tannique ( qui accompagnerait le sang ). Donc on part sur un rouge aux tanins fondus, fins et pas trop gras.
La purée reste relativement neutre sauf en texture, texture dense, épaisse. J'opterais pour un rouge ayant une structure suffisante, une matière présente en bouche.
La gratiné de fromage amènera un goût un peu empyreumatique. J'opterais pour un vin ayant un petit élevage sous bois ou ayant naturellement des arômes de fumé, de graphite...
Les oignons et l'ail peuvent gĂŞner, prions que non
donc:Tanins fins + Structure + arômes discret empyreumatique = Morgon, Gamay d'Auvergne, Languedoc minervois, Corbières, Pic saint Loup, Larzac ( Montcalmes?) Croze hermitage, Pomerol. Optez pour Syrah, Merlot, Gamay de caractère.
VoilĂ mon modeste avis