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[Jean-Pierre NIEUDAN]

Afrique du Sud : L'Ormarins met les premiers vins traités aux UV sur le marché

Pour détruire les microbes avant la mise en bouteille, on ne connaît encore pas d'alternative au souffre, mais on y travaille et notamment en Afrique du Sud. Le domaine L'Ormarins, à Franschhoek, s'apprête à mettre sur le marché ses vins traités par une machine à rayons Ultra Violet, qui détruit les micro-organismes et réduit significativement les besoins d'adjontion de souffre lors de la mise en bouteille. La machine Surepure fait la taille de deux réfrigirateurs et compte deux tubes de 40ml et 40 'turbulateurs' dont la mission est d'assurer l'exposition de tout le vin aux rayons des lampes à UV. La machine traite 40 hectolitres à l'heure et peut être utilisée à n'importe quel stade de la vinification pour détruire les organismes indésirables. Le maître de chais de L'Ormarins, Neil Patterson, n'a pas caché sa satisfaction, tout en gardant secret le nom des cuvées qui aurons été traitées aux UV parmi celles de la gamme L'Ormarins mises en vente cette année. "C'est encore top secret", a-t-il déclaré.

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