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[Vincent R.]

Château La Dominique 1990

Ma dernière bouteille et peut être bien la plus belle. Dégustée sur 36 heures
La robe montre clairement des notes d'évolution en dépit d'un bouchon parfaitement neuf.
Le premier nez est sur des notes d'herbes sèches, de petits fruits, d'épices. (ouverte 1/2 heure avant de passer à table et servi en Spiegelau n°2 pour s'aérer)
la bouche est légère, ronde en milieu de bouche, assez merlot dans son expression avec des épices et beaucoup de notes tertiaires, de sous bois et herbes aromatiques .
Longueur correcte pour un plaisir simple.

Le soir, ça a changé du tout au tout. Si la robe est restée égale à elle même, le nez semble plus chaud (le vin l'est lui aussi, ayant eu le temps de se chambrer alors qu'à midi, il était servi un peu froid), plus fruitée, plus mur.
la bouche offre une texture magnifique, riche, épaisse, fondue avec paradoxalement des notes de purée de poivrons rouges (Y a-t-il seulement du Cabernet dans ce vin et en quelle proportion? Rien trouvé sur le net!), du fruit, des épices et toujours les notes tertiaire en arrière plan. La bouche s'allonge et le plaisir est grand. Autant à midi nous avions été sage, autant le soir la bouteille a beaucoup baissé...

Revue ce soir, le vin est parti sur des notes d'oxydation même si la texture en bouche est restée.

[Winemega-Alain]

Château La Dominique 1995
Aéré une heure, non carafé.



Couleur rubis profond, avec quelques reflets tuilés.
Excellent nez de vin à maturité, alliant des arômes encore fruités (mûres) et de réglisse. Mais également de premiers éléments tertiaires, légèrement empyreumatiques.
Belle structure au palais, mariant un fruit expressif et frais et des tannins en cours d'intégration. Le bois de cèdre évoque encore l'élevage. Rond et équilibré en bouche. La finale, sur le tabac, s'éteint un peu trop rapidement, ne permettant pas vraiment de classer ce vin agréable, mais pas boulversant, dans les très grandes bouteilles.

Potentiel probable d'encore 5-10 ans.

[Winemega-Alain]

Saint-Domingue 2000 (Clément Fayat)

Château Saint Domingue en Grand cru classé de Saint Emilion, est une petite parcelle de 2.5ha en 100% Merlot, qui n'a pas pu être intégrée dans Château La Dominique. Je ne connaissais pas du tout ce cru.. à mon grand tort puisque c'est un vin de très haut niveau!

Belle robe radiante.
Nez complexe de fruits frais, résine de pin avec des accents minéraux très racés.
Bouche tonique, aux tannins déjà fondus. Milieu sphérique d'où ressort un fruit onctueux. Finale harmonieuse, fine et élégante.
Une belle surprise à la découverte de l'étiquette!

[Greg V]

18 000 bouteilles d'un second vin du Château La Dominique sur la route

http://france3-regions.francetvinfo.fr/ ... 17631.html