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[Jean-Pierre NIEUDAN]

Voilà déjà un certain temps , Vincent avait parlé des boissons servies sur une compagnie aérienne intérieure ...

On va essayer de parler des longs courriers en commençant par

Air France

Une jolie plaquette rouge vous est remise avec ces quelques mots : LA PREMIERE

La carte des vins est signée Olivier Poussier , quelques explications et c'est parti :

CHAMPAGNE :

Billecart-Salmon Brut Vintage 2000
cuvée à dominante de pinot noir , proposée à vocation apéritive , également en accompagnement de poissons nobles , volailles blanches et foies gras , un bel accord aussi avec le Brie de Meaux , de Melun , ou avec des fromages à pâte cuite comme le Comté ou le Beaufort .

Gosset Célébris 1998
cuvée composée de 2/3 de chardonnay et 1/3 de pinot noir , là aussi proposée à vocation apéritive ou sur des poissons et des viandes blanches .

Duval-Leroy Cuvée Authentis " Clos des Bouveries " 2002
100% chardonnay , vinifié pour moitié en barrique , bulle crémeuse et texture délicate , recommandé en apéritif , sur des mets de poissons et de viande blanche pochée ou rôtie ...

Blanc de Blancs Cuvée Orpale 1998 de Saint-Gall
issue de pur chardonnay , ce millésime se caractérise par sa fraicheur et sa finesse et s'apprécie sur des poissons en sauce , des viandes blanches .

Henriot Cuvée des Enchanteleurs 1999
assemblage de 55% chardonnay et 45% pinot noir , bonne fraicheur et texture délicate , pour valoriser des poissons cuits en sauce ou des viandes blanches rôties .

Lanson Noble Cuvée Blanc de Blancs 1998
pur chardonnay en provenance des plus beaux terroirs Grands Crus de la Côte des Blancs , maturité parfaite , fine bulle en font un vin délicat ...
La bouche est tendue , c'est frais et long , bel accord avec des mets de crustacés et de poissons ainsi que sur des viandes blanches .



A suivre : les liquoreux ...

[Jean-Pierre NIEUDAN]

Vins liquoreux :

Sauternes - Château Suduiraut 1996
un millésime doté d'une remarquable concentration , d'un bel équilibre .. parfait sur foie gras , canard aux pêches ou à l'orange , les plats aigres-doux , les fromages à pâte persillée , les desserts aux fruits ..

Barsac - Château Doisy-Védrines 2002 ou 2004
Ce château possède un encépagement classique composé à 80% de sémillon er 20% de sauvignon . Cela donne un grand vin concentré et digeste à la fois .
Recommandé sur foie gras , plats aigres-doux et fromages bleus...

Sauternes - Château Sigalas Rabaud 2004
Le plus petit des premiers crus ... domaine dominé par le sémillon , épaulé de sauvignon et une touche de muscadelle .
Là aussi sur des plats aigres-doux , des fromages bleus ainsi que sur des desserts aux fruits jaunes et exotiques ..

Sauternes - Château Guiraud 2006
Ce domaine possède la particularité de posséder 35% de sauvignon . Le style et la fraicheur de ce cépage en font un sauternes très élégant et sans aucune lourdeur ..
Recommandé sur des plats aigres-doux , des fromages bleus ainsi que sur des desserts aux fruits jaunes et exotiques .

Pacherenc du Vic Bilh - Vendémiaire et Brumaire 2005 Alain Brumont
Vendémiaire (octobre) et brumaire (novembre) : ces deux cuvées sont à base de petit manseng ..Ce vin aux arômes de mangue se marie avec foie gras , plats aigres-doux , fromages bleus ainsi que sur des desserts aux fruits exotiques .

Muscat de Rivesaltes - Domaine Cazes 2005 ou 2006
Issu de deux variétés de muscat : le petit grain et l'alexandrie .
On est sur des arômes de fruits à chair jaune et d'orange confite , la bouche ample est sur des notes de pêche de vigne et de bergamote .
Un bonheur avec foies gras , fromages à pâte persillée et desserts aux fruits jaunes ...


A suivre : les vins blancs

[AlexR]

Ils ne boivent pas de rouge ces nantis ?

Alex R.

[Jean-Pierre NIEUDAN]

Bientôt Alex ... en attendant :

les blancs

Chablis 1er Cry Montmains 2007 William Fèvre
Domaine d'une centaine d'hectares de la famille Henriot qui possède la maison Bouchard Père et Fils .
Doté d'une palette fruitée et d'une précocité gustative , ce vin minéral et tendu se marie à merveille sur les crustacés et poissons ainsi que sur les fromages de chèvre .

Pouilly-Fuissé Vers Cras 2006 ou 2007 Joseph Burrier
Ce vin fermenté et élevé en barrique exprime bien l'association de la puissance et de la fermeté si classique aux vins de Pouilly-Fuissé .
La bouche ample et de belle persistance lui permet des associations sur les poissons en sauce , les volailles crémées , les abats blancs , ainsi que sur les fromages de chèvre .

Chassagne-Montrachet Les Chenevottes 1er Cru 2007 Chanson
Le chardonnay prend ici une définition nerveuse et pointue . Ce vin est fermenté en barrique de chêne .. conseillé sur des poissons nobles et des viandes blanches en sauce .

Riesling Grand Cru Brand 2005 La Cave de Turckheim
Le sol granitique de ce terroir spécifique confère au riesling un fermenté et une tension minérale particuliers .
Vous apprécierez ce vin délicat sur des poissons et des crustacés en sauce , des mets de viande blanche et des volailles crémées .

Crozes Hermitage Domaine de Roure 2007 Paul Jaboulet Aîné
Planté sur les terres blanches , le cépage marsanne émerveille par sa grande finesse . La fermentation est conduite en barrique avec un élevage sur lies de neuf mois . Recommandé sur des poissons , des crustacés , ainsi que sur des viandes blanches et des fromages de chèvre .

Hermitage Chante-Alouette 2005 Michel Chapoutier
La parcelle Chante-Alouette est située sur un côteau exposé plein sud sur un sol de loess et de calcaire . Vinifié pour un tiers en bois et deux tiers en cuve , ce vin ample et puissant aux saveurs d'amande , de tilleul et d'acacia se marie à merveille sur le homard , le poisson en sauce et la viande blanche .



A suivre les vins rouges ... en trois parties

[Jean-Pierre NIEUDAN]

Les Rouges

Bordeaux

St Julien Château Gruaud Larose 2004 ou 2007
D'un style médocain très classique , ces deux vins sont très aimables dans leur prime jeunesse . La puissance modérée , conjuguée à une extraction et un élevage adaptés à ce type de millésime froid , nous offre la possibilité de le déguster dès aujourd'hui avec une certaine facilité . Recommandé sur des viandes rouges de boeuf et d'agneau ..

Margaux Château Lascombes 2004 ou 2007
La forte proportion du merlot ( au moins 50%) en fait tout à la fois un vin assez rond et souple de texture , dense et concentré . Conseillé sur des viandes goûteuses rôties ou mijotées en sauce , telles que boeuf , canard ou agneau .

St Emilion Gd Cru Château Canon 2004 ou 2007
Les vignes du domaine sont sur un socle argilo-calcaire générant un vin dense et concentré . assemblage de 80% de merlot et 20% de cabernet franc , le vin se livre en 2004 ou 2007 avec une certaine souplesse et rondeur . Bel accord avec des viandes de boeuf , d'agneau ainsi que sur des viandes mijotées en sauce .

Margaux Château Brane-Cantenac 2004 ou 2007
Le vin est fortement marqué par la présence de cabernet sauvignon , qui lui amène sève et persistance . Les deux millésimes d'influence océanique sont caractérisés par une charpente en alcool modérée et une texture équilibrée , permettant de les apprécier dès leur prime jeunesse .

Pauillac Château Lynch Bages 2004 ou 2007
La forte ossature du cabernet sauvignon donne au vin une amplitude et une mâche digne du terroir de Pauillac . Les deux millésimes séduisent par la pureté du fruit et du velouté de la bouche . Recommandé sur des viandes de boeuf et d'agneau .

A suivre

[Jean-Pierre NIEUDAN]

Bordeaux ( suite )

St Julien Château Léoville Poyferré 2002 ou 2007
Ce vin est très typé cabernet-sauvignon . Les 25% de merlot suffisent à patiner les tanins et à lui donner souplesse et rondeur . Sue ces deux millésimes équilibrés , il est conseillé viandes blanches mijotées en sauce ainsi que des viandes rouges rôties .

Vallée du Rhône

Cornas les Barcillants 2006 ou 2007 Les Vins de Vienne
Vin riche et concentré , les Vins de Vienne nous livrent une définition classique . Pure syrah , élevée en barrique , n'ayant subit aucune filtration , recommandé sur des viandes de goût rôties ou mijotées en sauce .

Hermitage Marquise de la Tourette 2006 Delas
Cette cuvée est issue d'un assemblage de deux parcelles sur le terroir des Bessards. Sur cette arène granitique , la syrah s'exprime tout en finesse et en puissance . Elevé 16 mois en barrique , il est conseillé sur des viandes d'agneau et de canard .

Bourgogne pour finir ..

[Jean-Pierre NIEUDAN]

Bourgogne

Santenay 1er Cru La Maladière 2006 Jean Claude Boisset
Santenay est une appellation au sud de la Côte de Beaune touchant Chassagne-Montrachet . Ce village installé sur un sol marno-calcaire possède plus d'un tiers de sa superficie en 1er Cru . Le pinot noir donne ici des vins de demi-puissance , il est élevé 15 mois en barrique . Doté d'une bonne mâche , il accompagne à merveille les viandes blanches , les volailles rôties ou mitonnées en sauce .

Maranges 1er Cru Les Clos Roussots Château de Mercey 2005 Antonin Rodet
Cette appellation du sud de la Côte de Beaune est composée de trois villages : Cheilly , Dezize et Sampigny-lès-Maranges . Proche de Santenay , Château Mercey produit des vins rouges issus de pinot noir . Ce vin aimable doté d'un fruit juteux peut être dégusté dans sa prime jeunesse . Les Clos Roussots est élevé 15 mois en barrique ... superbe sur des viandes blanches et des volailles ..

Gevrey-Chambertin 2007 Jean Claude Boisset
Ce beau terroir du nord de la Côte de Nuits produit des vins juteux et de belle puissance . Le pinot noir trouve sur ce sol argilo-calcaire toute la noblesse et le potentiel pour bien vieillir . Le millésime 2007 sera aimable et gourmand dès sa jeunesse avec une capacité à se marier sur des viandes blanches et des volailles .

Nuits-St-Georges 2008 Frédéric Magnien
Les vins de Frédéric Magnien sont dotés d'une belle maturitéet de concentration . Le terroir de Nuits-St-Georges se définit par une trame tannique peu commune pour le pinot noir , ce qui révèle un vin ample et charnu . Elevé 12 mois en barriques de chêne , un régal sur des viandes mijotées en sauce .

Cette carte est élaborée et commentée par Olivier Poussier , meilleur sommelier du monde en 2000 , pour Air France

[Jean-Pierre NIEUDAN]

Les grands crus de Singapore Airlines

Les passagers les plus riches de Singapore Airlines ont de la chance: six grands crus de Bourgogne rouge leur sont servis depuis le début du mois.

On le sait, la chasse des compagnies aériennes aux clients les plus riches, donc les plus rentables, passe par des services aux petits oignions, parmi lesquels la gastronomie. On connait déjà les grands chefs qui prêtent leur art aux menus d’Air France. Singapore Airlines rejoint la lutte: réservée aux passagers des Suites et de première classe, une sélection de six grands crus vient s’ajouter à la carte des vins habituelle de la compagnie de Star Alliance. Les passagers connaisseurs de classe affaires ou économique ne pourront eux que saliver à l’évocation de noms tels que Clos-Vougeot ou Corton…

Dans le détail, les six bourgognes rouges sont: Mazis-Chambertin 2001 Domaine Faiveley, Clos Vougeot 2004 Louis Jadot, Griotte-Chambertin 2004 Louis Jadot, Corton Close de la Vigne au Saint 2005 Louis Latour, Corton Clos des Cortons 2006 Faiveley, et Corton 2006 Bouchard Père et Fils. Ils ne feront pas rougir les champagnes Dom Pérignon 2000 et Krug Grande Cuvée déjà présents à bord…

La carte a été sélectionnée par trois sommités internationales, le premier Master of Wine australien Michael Hill-Smith, la première femme asiatique Master of Wine Jeannie Cho Lee de Corée du Sud, et l’auteur britannique Steven Spurrier. En comptant toutes les classes, Singapore Airlines sert 2,1 millions de bouteilles de vin à ses passagers chaque année.

Alain Lehaut
http://www.air-journal.fr/2010-08-11-le ... 59759.html

[Vincent R.]

Quel dommage de se contenter de vins produits en quantité semi industrielle par de grandes maisons...
OK il faut avoir du suivi sur la carte mais est ce vraiment la quintessence de la Bourgogne? Je n'ai bu que certains de ces vins et je n'ai que le corton Bouchard de bien noté...
Maintenant, ces vins ont du évoluer...

[Didier]

Vincent,

Si maintenant ils se mettent à s'approvisionner chez les bons vignerons artisans, il ne nous restera bientôt que les yeux pour pleurer.
Il faut les conforter dans leur démarche de s'adresser à de grandes maisons....