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[Jean-Pierre NIEUDAN]

Vertus (51) En poste à l’île Maurice, cet Alsacien de 24 ans s’est imposé à l’occasion de la première édition du trophée Duval Leroy.

Si Antoine Petrus (Le Crillon, à Paris) fut le dernier lauréat du Trophée Ruinart, Jonathan Bauer-Monneret (Constance Belle Mare Plage, sur l’île Maurice) restera dans l’histoire de la sommellerie française comme le premier du Trophée Duval Leroy. Un sacre vécu à Vertus, au cœur de la Champagne, où demi-finale et finale étaient organisées les 8 et 9 novembre dernier. Au terme de sélections régionales auxquelles ont participé 150 jeunes candidats à travers la France, ils étaient douze à avoir rendez-vous dans les salons de la maison Duval-Leroy. Là les attendaient une première série d’épreuves associant questionnaire écrit et dégustation commentée. Elles précédaient la partie pratique, faite de pièges pour tester l’expérience de jeunes gens, dont certains ont tout juste quitté leur cursus. Mais il s’agissait bien de réunir les quatre meilleurs... En l’occurrence Jonathan Bauer-Monneret, Vincent Drubay (L’Envie du Sud, à Toulouse), Mikael Grou (Hôtel Georges V, à Paris) et Guillaume Husson (Maison Decoret, à Vichy).

Un partenariat gagnant-gagnant

En public cette fois et sous le regard de Marc Haeberlin et Marc Meneau, chacun à leur tour, ils allaient enchaîner les ateliers, dégustant et identifiant vins de cépages et spiritueux, prouvant leur psychologie commerciale, décantant, servant et enfin rangeant quelques bouteilles dans une cave improvisée. Un parcours semé d’embûches dont Jonathan Bauer-Monneret sortit vainqueur. “Nous avons suivi la démonstration d’un homme qui aime ce métier et qui est encore en admiration devant le monde du vin et le métier de sommelier”, soulignait Serge Dubs, président de l’Union de la sommellerie française.
Carol Duval-Leroy, qui a voulu soutenir ce concours et devenir le partenaire privilégié de l’UDSF savourait aussi ce succès. “Notre association avec les sommeliers ne s’est pas faite par hasard et la réussite de cette première finale le prouve. Le Meilleur jeune sommelier de France est un tremplin pour les jeunes professionnels mais aussi pour nous !” a conclu la P.-D.G. de la maison champenoise qui écoule 60 % de sa production en restauration, en France et dans le monde. Rendez-vous est déjà pris pour l’automne 2011 et la deuxième édition de ce nouveau trophée.

Jean Bernard

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“Inciter les clients à me faire confiance”

Ancien élève du lycée professionnel d’Illkirch-Graffenstaden, Jonathan Bauer-Monneret y a décroché bac technologique et BTS hôtellerie avant d’obtenir une mention complémentaire sommellerie. “Diplômes en poche, j’ai aussitôt rejoint le groupe hôtelier mauricien Constance. D’abord au Prince Maurice, puis au Belle Mare Plage. J’y suis le sommelier du restaurant gastronomique Blue Penny Cafe dont le chef de cuisine est Frédéric Goisset. Nous y travaillons une carte de 300 références de vins français et environ 350 autres issus pour l’essentiel de l’hémisphère Sud. Pour me préparer j’ai beaucoup travaillé la partie théorique et organisé des mises en situations filmées pour ensuite me corriger avec l’aide de Jérôme Faure, le chef sommelier du groupe. J’espère que ce titre va inciter les clients à me faire plus confiance lorsque je les guide”, conclut le lauréat 2009. Un titre important sur son CV lorsqu’il va préparer son retour en France, dans un an.

http://www.lhotellerie-restauration.fr/ ... France.htm

[Jean-Pierre NIEUDAN]

Le titre de « Meilleur jeune sommelier de France 2009 » a été décerné à un Alsacien, Jonathan Bauer-Monneret. Ce Strasbourgeois âgé de 24 ans est employé au Constance Belle Mare plage, à l’île Maurice.

Le sommelier a remporté cette victoire à Vertus, au cœur de la Champagne. Les demi-finales et finale ont eu lieu les 8 et 9 novembre, dans les salons de la maison Duval-Leroy. 150 jeunes candidats français avaient participé aux sélections régionales.

« Grande gentillesse »
Jonathan Bauer Monneret était élève au lycée professionnel d’Illkirch-Graffenstaden. « Il avait des prédispositions. Il a effectué un stage au domaine Hering », se rappelle Antoine Woerlé, son professeur de « restaurant ».

À Barr, pendant un mois chez le vigneron alsacien, « il était occupé à recevoir le raisin, à animer des dégustations. C’est quelqu’un de très ouvert, d’une grande gentillesse », se souvient Fabienne Hering.

Lors de la finale, Jonathan Bauer-Monneret a montré qu’il « aime ce métier » et qu’il est « encore en admiration devant le monde du vin », souligne Serge Dubs, président (alsacien) de l’Union de la sommellerie française.

Le vainqueur a rejoint le groupe hôtelier Constance il y a presque quatre ans. Une aventure mauricienne qu’il achèvera d’ici une annnée. Il retrouvera alors la France, fort de ce titre mais aussi d’une expérience internationale — sommelier du restaurant gastronomique Blue Penny Café, avec une « carte de 300 références de vins français et environ 350 autres issus pour l’essentiel de l’hémisphère Sud ».

Le mois dernier, en l’absence (pour raisons de santé) de Pascal Leonetti de l’Auberge de l’Ill à Illhaeusern, meilleur sommelier de France 2006, l’Union de la sommellerie française a désigné David Biraud, 37 ans, pour représenter la France au Mondial chilien. L’Alsacien originaire de Ribeauvillé, Éric Zwiebel (The Summer Lodge, en Grande-Bretagne) sera son suppléant.

Denis Ritzenthaler
http://www.lalsace.fr/fr/region/mulhous ... rance.html