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[Jean-Pierre NIEUDAN]

Depuis 1999, la tonnellerie Séguin-Moreau suit un programme de recherche dont l'objectif est de maîtriser la corrélation entre la composition chimique du chêne et son impact organoleptique sur le vin. Ce programme a permis d'identifier la notion de “Potentiel OEnologique” du bois, c'est à dire sa capacité à générer un profil boisé précis sur un type de vin déterminé, en fonction de ses caractéristiques chimiques.

L’équipe R&D Séguin Moreau a mis en évidence que le Potentiel OEnologique était directement lié à la concentration d’un panel de substances aromatiques et structurantes au coeur du bois. Elle a alors bâti un modèle mathématique permettant de corréler ces concentrations moléculaires au résultat organoleptique obtenu sur le vin en fin d’élevage. Le procédé ICÔNE repose sur ce modèle mathématique. "La tonnellerie offre ainsi aux vinificateurs du monde entier une solution d’élevage fiable, précise, ciblée et reproductible", précise son communiqué.

Elégance est la première barrique issue de la sélection de bois identifiée grâce au procédé ICÔNE

Source : http://www.vitisphere.com