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[Jean-Pierre NIEUDAN]

Depuis dix ans, les producteurs réussissent à stabiliser la qualité du vin paillé. Cette année, les 248 hectolitres produits, soit 50.000 bouteilles, enchantent papilles et producteurs.

Le Paillé rouge se caractérise par son odeur de fruits rouges légèrement caramélisés, et son goût sucré\acide. Quant au blanc, il associe des notes d'agrumes, de coing et de miel, pour des notes finales à la fois grasses et enveloppantes. Chaque variété atteint 13.5 % de volume d'alcool.

La bouteille de 50 cl est vendue entre 17 et 20 euros . On trouve du vin paillé chez certains cavistes, dans quelques restaurants et épiceries fines, ainsi qu'au marché de la Guierle à Brive, le samedi.

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