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[Jean-Pierre NIEUDAN]

Le Bureau interprofessionnel des vins de Bourgogne(BIVB) a organisé, hier à Beaune, une conférence sur la filtration du vin. Une étape importante avant la mise en bouteille.


Les professionnels du vin réfléchissent, se remettent en question, cherchent à améliorer la qualité du produit. Au programme de la conférence d’hier : la filtration du vin « La filtration est une étape importante quand on fait du vin », explique Eve Gueydon, œnologue. « On se débarrasse de tous les éléments en suspension, on rend le vin brillant et limpide. On améliore sa qualité visuelle et sa texture gustative. C’est un traitement pratiqué sur le vin avant sa mise en bouteille. » La conférence était donnée par Fabrice Delaveau, responsable œnotechnique pour la société Paetzold, et Jean-Philippe Gervais, directeur du pôle technique et qualité du BIVB.

Plusieurs techniques

Il y a moult techniques de filtrations : filtration frontale qui retient les particules par phénomènes électriques, filtration sur plaque, sur terre… « La méthode est choisie en fonction de la quantité de dépôt a enlevé. Plus on filtre lentement, moins on abîme le vin. La vitesse est importante. Les techniques de filtrations sont réfléchies en fonction du produit final désiré et de la clientèle visée », explique Eve Gueydon.

La filtration est une opération coûteuse. Certains domaines, qui produisent des petits volumes, ne peuvent pas investir dans du matériel. Heureusement, il existe des prestataires de services qui viennent filtrer à domicile et apportent leurs expertises.

Cette conférence s’inscrit dans un programme organisé par le BIVB. Elle a été donnée cette semaine dans deux autres départements. De nombreux professionnels du vin sont présents pour recueillir de précieux conseils. Vin rouge ou vin blanc, le goût et la couleur doivent faire bon ménage !

Aurélien Marty
http://www.bienpublic.com/fr/permalien/ ... uleur.html