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[Jean-Pierre NIEUDAN]

Lire la version originale de cet article en anglais : http://missvickywine.blogspot.com/2010/ ... rench.html

Les acronymes BYO ou BYOB pour “Bring Your Own Bottle” en anglais sont naturels aux oreilles de beaucoup d’anglophones. Pour nous français, ils ressemblent plutôt à des inscriptions russes ou chinoises. Pour les traduire on pourrait dire ATB ou ATBR qui signifieraient “Apportez Votre Bouteille” ou “Apporte Ta Bouteille au Restaurant”. Vraiment inenvisageable ou alors peut-être quand les voitures voleront ou les poules auront des dents, tant la pratique du fameux “Droit de bouchon” est rare.

C’est un article de mon détective favori, « The Winesleuth », qui m’a mis la puce à l’oreille. Le détective s’appelle en fait Denise, une californienne à Londres. Habituée à ATB dans les restaurants, elle remarque que la pratique est loin d’être commune à la City. Etrange quand on y pense! Les australiens sont pourtant nombreux à travailler dans les restaurants de Londres, et tout comme les canadiens, américains et néozélandais : ce sont les rois du ATB.

Alors que j’espionnais les coutumes de ces contrées lointaines, mes amis qui y habitent et sont eux aussi passionnés du vin, m’ont raconté leur expérience .

Comment ça marche au pays du BYO?

Ma première intuition était que les gens amènent une bouteille au restaurant parce que c’est moins cher. Quelle ne fut pas ma surprise quand Jason Mancebo, californien et éditeur de 20 dollar wine blog m’a dit qu’il apportait sa bouteille, non pas pour économiser mais plutôt pour compléter une liste de vins trop limitée ou célébrer une occasion spéciale. Ca doit être fantastique de pouvoir amener au restaurant le vieux millésime gardé précieusement dans sa cave ou bien la sublime bouteille apportée l’autre soir par un ami.

Selon Jason, le droit de bouchon va de 0 à 10 dollars dans les restaurants classiques, et peut aller jusqu’à 25 dollars dans les endroits plus chics. Au Canada, il se dit que les restaurateurs ne prennent pas de droit de bouchon, mais un restaurant doit choisir entre proposer le ATB ou avoir sa liste de vin. Le conseil de Jason, c’est de ramener plusieurs bouteilles, parce que souvent le droit de bouchon n’est que sur la première. C’est aussi très impoli de ramener une référence qui est déjà sur le menu, le mieux donc, si vous n’êtes pas sûr, est d’appeler le restaurant à l’avance.

Jill et Andy du site new yorkais wineanddined.com sont de vrais spécialistes en la matière. Ils savent quelles sont les endroits les plus tendances pour aller diner à NYC et dédient une page spéciale pour le ATB. Si vous êtes assez chanceux pour être dans le secteur, jetez-y un oeil!

Et en France?

Pourquoi pas en France? Quelques sites Internet comme lafourchette.com se sont pris au jeu sans qu’on en connaisse l’impact réel. Etant les meilleurs producteurs de vin, fiers de notre nation viticole et de nos traditions gastronomique, il semble évident que nous faisons entièrement confiance à nos restaurateurs. Pourquoi donc apporter sa bouteille? Les contredire sur leur liste de vins en apportant sa bouteille serait une véritable insulte!

Sur une note plus sérieuse, la différence entre les pays tient aussi à la facilité d’obtention de la licence III, qui permet de servir du vin, et est vraisemblablement plus facile à obtenir en France.

Etant donné qu’ATB ne s’est pas encore développé chez nous, vous avez du remarquer que de plus en plus de magasins qui vendent du vin proposent un menu : les caves à manger. C’est ici que l’on a souvent le meilleur rapport qualité prix sur les bouteilles. Choisies directement sur les étagères, elles peuvent être consommées sans ou avec un faible droit de bouchon (7 euros en moyenne). Même si on remarque un léger changement des habitudes, à de rares exceptions prêt, ne pensez en aucun cas à apporter votre vin dans ces endroits!

Ce qui est sûr c’est que quand un restaurant commence à proposer le ATB, ça marche. Jill dit qu’à New York, les restaurants qui ne sont que ATB sont très connus et archi bookés pour cette même raison. Quand j’entends ça, je n’arrive pas à croire que les établissements parisiens ne soient toujours pas fans de cette pratique, alors que beaucoup continuent à fermer avec la crise.

Pourquoi ne pas essayer de satisfaire vos clients en faisant vivre votre restaurant ? Les français ont encore des choses à apprendre !

http://www.findawine.com/blog/2010/03/0 ... estaurant/

[Vincent R.]

A vrai dire, je rêve d'une gestion différente de la restauration, où les boissons ne seraient pas uniquement un moyen de faire de la marge.
je rêve d'une restauration simple ou de haut niveau où à la carte il serait noté que le doit de bouchon est de X euros, sans chichis ni critique, juste une possibilité de boire de grands vins intouchables aujourd'hui sur table en les mariant aux meilleurs mets que l'on peut par contre croiser de temps à autres...

[Jean-Pierre NIEUDAN]

Quand on voit que les frères Pourcel à Montpellier ne prennent pas ( ne prenaient ?) pas de droit de bouchon le mardi ( le soir le plus calme de la semaine ) , et que cela a sensiblement augmenté la fréquentation du restaurant ce soir là , il y a , peut-être , une piste à creuser pour les restaurateurs...
Je reconnais qu'à choisir entre un restaurant qui prend un droit de bouchon et un autre qui me laisse un choix restreint de vins ou à des prix prohibitifs , mon choix est vite fait

jpierre

[Winemega-Alain]

Moi, je suis à 100% pour, vous pensez bien!
Pour l'avoir personnellement constaté en Angleterre ou aux USA, les restaurants là-bas semblent financièrement s'y retrouver sans problème! Faudrait peut-être juste expliquer aux restaurateurs français ou helvètes comment faire..

Lorsque je connais assez bien le restaurateur chez qui j'organise un repas, il arrive que je lui demande de pouvoir apporter mes vins à table. En contre partie, je lui achète généralement une bouteille tirée de sa carte + un droit de bouchon raisonnable (autour de 10€/bt). Mais ça ne marche pas toujours et les mentalités ont parfois de la peine à changer!