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[Jean-Pierre NIEUDAN]

Au pays du soleil levant, les fêtes sont arrosés de sake, un alcool à base de riz. Choix du riz, cuisson, fermentation : sa fabrication obéit à des règles très subtiles.

http://videos.tf1.fr/jt-we/le-sake-tout ... 97336.html

[Sebastien]

Maison DAISHICHI

Maison fondée en 1752 à Nihonmatsu, dans la préfecture de Fukushima ( oui je sais..)

cuvée: MINOWAMON ( porte de Minowa )

Méthode: Kimoto ( méthode traditionnelle de haute qualité )
Type: Junmai Daiginjo
Classement: Saké extra fin
alcool : 15°
Volume: 720ml

Mis à part exception, il n' y aurait pas d'intérêt à garder le saké de longues années.

Schématiquement, plus le grain de riz est poli ( de polissage et non bien élevé ), plus le saké sera de grande qualité. La membrane extérieure étant riche en protéines, elle provoque des arômes moins fins, moins riches. Voila pourquoi le taux de polissage est indiqué. Un grand saké est poli au moins à 50-60%.

Oeil:

Très clair, net.

Nez :

Envoûtant! Riche, expressif, complexe, avec aucune sensation d'alcool, d'acidité. A l'aveugle je serais parti sur un Jura ouillé, nature ou bioD, évolué d'au moins 7-10 ans. Un chardonnay de grande classe.

Bouche:

On change de registre par rapport au nez. Elle est très fine, les 15° se font à peine ressentir, les saveurs sont subtiles. Retenu et souplesse. On imagine allègrement l'accord avec des mets fins à base de poisson.

Quel nez....

seb