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[Jean-Pierre NIEUDAN]

Les experts font une différence. L’arôme se rapporte aux vins jeunes. Le bouquet, aux vins évolués. L’arôme consiste souvent en des odeurs de fruits et de fleurs, typiques des vins jeunes. Il varie selon le cépage utilisé, le climat et le terroir. Ces odeurs se transforment avec le temps, et d’autres apparaissent pendant le vieillissement du vin en fût ou en bouteille. Les arômes frais de jeunesse évoluent donc vers les fruits secs (y compris les noix) et les fleurs séchées, mais aussi le cuir, les champignons, le miel, les épices. On parle alors du bouquet d’un vin.

Par Véronique Rivest, sommelière
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