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[Jean-Pierre NIEUDAN]

Les arômes primaires viennent du cépage. Par exemple, le muscat a une odeur musquée, le gamay rappelle les petits fruits rouges et le gewurztraminer sent les épices. Quant aux arômes secondaires, ils se développent au cours de la vinification : les différents éléments du vin interagissent les uns avec les autres. L’élevage du vin en baril peut aussi apporter des notes vanillées, grillées ou épicées, en plus des arômes boisés. Finalement, les arômes tertiaires naissent pendant le vieillissement en bouteille.

Par Véronique Rivest, sommelière
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