Index du forum ‹ Les rubriques ‹ Histoire du vin et de la vigne... découvrir le vin, l'aborder, s'informer ‹ Histoire de vigne

[Jean-Pierre NIEUDAN]

Le raisin est fécondé au mois de juin : c'est le temps de la fleur. Le période de la fleur est cruciale, elle va conditionner la quantité de récolte et les pluies peuvent tout remettre en cause.

Le raisin peut dès lors commencer à grossir pendant les mois de juin et juillet. Si la récolte s'annonce trop importante, le vigneron pourra procéder à la vendange en vert. Il s'agit de faire tomber une partie des grappes afin de concentrer les baies restantes.

Au mois d'aout, à la mi-aout généralement, le raisin va changer de couleur : c'est la véraison. Les raisins blancs passent de vert au translucide et les rouges du vert au rouge. Dès lors, le grain va emmagasiner des sucres et les tannins vont murir au niveau de la peau.

Cette période est cruciale, dans la qualité de la vendange, elle conditionne la maturité et l'équilibre des vins à venir.

D'où le dicton de vigneron qui affirme : "Août fait le moût".