Pendant longtemps, du millésime 2007 au millésime 2014, le Chablis de Droin a été le vin que je buvais le plus souvent le soir en semaine, il représentait au moins les 2/3 de ma consommation de blancs.
Puis il y a eu une hausse de prix notable et deux années, 2015 et 2016, dont le style me plaisait moins.
Je suis passé à autre chose, avec les Bourgogne Aligoté et les Bouzeron.
Et j’ai goûté le
Chablis Droin 2017et depuis, j’en bois régulièrement.
J’ai retrouvé cette belle tension que j’aime beaucoup.
La bouteille de ce soir passe après un verre de l’excellent
Chassagne 1er Cru La Romanée 2011 du Domaine Morey-Coffinet bu en apéritif.
Le Chablis parvient cependant à s’exprimer sur l’entrée.
Le nez est frais avec une dominante d’arômes de citron jaune et de craie.
La bouche est concentrée et ample et elle possède une très jolie acidité aux saveurs de citron qui apporte fraîcheur, tension et longueur, elle rend le vin un peu cristallin, ce que j’adore et que je recherche dans les cuvées du Domaine Fèvre.
Certes, le 2016 est plus puissant, mais c’est l’élégante vivacité du 2017 qui me plait