Index du forum Les rubriques Bourgogne

Re: Domaine William Fèvre - Chablis

Messagepar Thierry Debaisieux » Dim 1 Oct 2017 19:51

Marion et Martin sont passés à nouveau ce soir.
Nous habitons Ă  1,7 km les uns des autres...
Il restait à leur arrivée 2 tiers de la bouteille du Chablis Grand Cru Vaudésir 2007 du Domaine Fèvre.
Ils ont trouvé ce vin superbe de fraîcheur et de jeunesse.
Et mon gendre, Martin, goûte de mieux en mieux: lors de la dernière dégustation à l'aveugle chez Daniel, il a reconnu plus de vins que moi ;)

Même constat pour les Domaines Fèvre et Langoureau:
Dans une bonne cave, leurs vins vieillissent superbement.
Dans des conditions de conservation déplorables, ils prennent un coup de vieux.
Le problème, c'est que les "assassins" qui leur affligent un tel traitement se permettent de critiquer la production du Domaine en oubliant qu'ils sont responsables de l'état du vin... :cry:
Bien cordialement,
Thierry Debaisieux
Thierry Debaisieux
 
Messages: 5534
Inscrit le: Mer 24 Oct 2007 21:50
Localisation: Nord (Flandre)

Domaine Fèvre - Chablis 1er Cru Vaulorent 2008

Messagepar Thierry Debaisieux » Dim 8 Oct 2017 12:17

J'ai ouvert ma dernière bouteille de Chablis 1er Cru Vaulorent 2008 du Domaine Fèvre.

Une merveille et un remarquable rapport qualité/prix !
La robe jaune clair Ă  reflets verts fait penser Ă  un vin jeune.
Le nez est superbe de fraîcheur sur le citron jaune avec des zestes de citron vert. Derrière les agrumes, la noisette verte s'exprime sur un fond minéral évoquant la coquille d'huître.
La bouche est magnifique: la matière enrobe une trame acide aux saveurs d'agrumes. Le vin est à la fois concentré, avec un très léger gras, ample, frais, avec une tension qui devient cristalline dans la très longue finale dans laquelle les saveurs de citron frais n'en finissent pas de s'imposer à côté de la minéralité.
Un vin harmonieux sur un mode tendu.
Bien cordialement,
Thierry Debaisieux
Thierry Debaisieux
 
Messages: 5534
Inscrit le: Mer 24 Oct 2007 21:50
Localisation: Nord (Flandre)

Re: Domaine William Fèvre - Chablis

Messagepar Thierry Debaisieux » Dim 8 Oct 2017 19:57

Je pensais garder un peu de Vaulorent 2008 pour demain.
Mais il était tellement bon que nous avons terminé la bouteille ce soir.

Je trouve actuellement plus de fraîcheur, liée à un supplément de tension cristalline, dans le millésime 2008, dans les Vaulorent, Preuses, Bougros Côte Bouguerots et Clos du Domaine Fèvre que dans les cinq Grands Crus de Droin, pourtant excellents, mais dans un autre style.

L'avis de Meadows:

Chablis 2008 - Les Clos Domaine William Fèvre 96
Chablis 2008 - Bougros "Côte Bouguerots" Domaine William Fèvre 96
Chablis 2008 - Les Preuses Domaine William Fèvre 95
Chablis 2008 - "Vaulorent" Domaine William Fèvre 94

Chablis 2008 - Les Clos Domaine Jean-Paul et Benoit Droin 94
Chablis 2008 - Vaudésir Domaine Jean-Paul et Benoit Droin 93
Chablis 2008 - Valmur Domaine Jean-Paul et Benoit Droin 93
Chablis 2008- Grenouille Domaine Jean-Paul et Benoit Droin 92
Chablis 2008 - Blanchots Domaine Jean-Paul et Benoit Droin 91

Vaulorent Fèvre avec la même note que le Clos Droin...
Je ne suis pas seul à préférer les vins du Domaine Fèvre dans ce millésime ;)
Bien cordialement,
Thierry Debaisieux
Thierry Debaisieux
 
Messages: 5534
Inscrit le: Mer 24 Oct 2007 21:50
Localisation: Nord (Flandre)

Domaine William Fèvre - Chablis Les Preuses 2008

Messagepar Thierry Debaisieux » Ven 8 DĂ©c 2017 19:12

Je n'ai commenté que trois des quatre bouteilles que nous allons goûter ce soir.
Voici la quatrième: Chablis Grand Cru Les Preuses 2008 du Domaine W. Fèvre.

Une nouvelle fois, je trouve Chablis très beau.
-Le nez est superbe d'élégance et de fraîcheur. Il offre des arômes de citrons jaunes et verts et de pêche blanche avec de délicates notes de noisette verte sur un fond minéral de craie.
-La bouche est remarquable de jeunesse. A la fois concentrée et fraîche, elle est ample et tendue, elle possède un très léger gras et une belle acidité aux accents de citron sur un fond minéral. Elle est remarquablement équilibrée et et offre une splendide finale sur les agrumes et la craie.

Un très grand Chablis, comme les Clos et Bougros Côte Bouguerots du même millésime et du même Domaine ;)
Bien cordialement,
Thierry Debaisieux
Thierry Debaisieux
 
Messages: 5534
Inscrit le: Mer 24 Oct 2007 21:50
Localisation: Nord (Flandre)

Re: Domaine William Fèvre - Chablis

Messagepar Thierry Debaisieux » Sam 9 DĂ©c 2017 18:09

Les Preuses 2008 est magnifique, ce soir comme hier.
Aucune ride, toujours une sensation de grande jeunesse et un éclat cristallin qui lui donne beaucoup d'élégance.
Bien cordialement,
Thierry Debaisieux
Thierry Debaisieux
 
Messages: 5534
Inscrit le: Mer 24 Oct 2007 21:50
Localisation: Nord (Flandre)

Re: Domaine William Fèvre - Chablis

Messagepar Christian Rausis » Dim 7 Jan 2018 13:57

Christian Rausis a Ă©crit:Grand Cru Les Clos 2001


Robe jaune paille.

Nez : brioche, citron, pierre, miel.
En bouche : vif, minéral, long avec cet agréable senteur citronnée qui titille le palais . On a bien aimé. (16,5 pts)

Je pourrais reprendre mes commentaires de 2009.
Pas un cheveu gris. Un peu de brioche, minéral, citron, petit gras, vif, remplit le palais et longue finale citronnée. Un délice avec des

coquilles Saint Jacques .
Christian Rausis
Avatar de l’utilisateur
Christian Rausis
 
Messages: 3642
Inscrit le: Sam 8 DĂ©c 2007 13:04
Localisation: Valais

William Fèvre - Chablis 2015 Domaine Baillard

Messagepar Thierry Debaisieux » Mer 10 Jan 2018 16:10

En faisant des courses à Super U, je vois une étiquette de William Fèvre que je ne connais pas, le Chablis Domaine Baillard 2015.

J'en prends une bouteille par curiosité.
Une recherche sur le net fait penser que cette cuvée est réservée à la grande distribution.

Je goûte donc ma trouvaille ce midi.

Je commence par boire un peu d'Aligoté 2014 de Marc Colin, moins cher mais très agréable, pour avoir un point de comparaison.
L'Aligoté, concentré et floral, charme par sa tension liée à une jolie acidité.

Le Domaine Baillard a un nez frais et plaisant sur les citrons jaunes et verts, les fruits blancs et des touches minérales.
La bouche est assez concentrée et savoureuse, sur les agrumes. Elle offre une acidité qui s'exprime davantage en finale. Ce vin assez ample n'est pas très long et la finale est perturbée par le côté un peu mordant de l'acidité. Je ne peux pas parler d'équilibre: la matière et l'acidité semblent juxtaposées, elles ne s'unissent pas.

J'ai bien fait de ne prendre qu'une bouteille ;)
Bien cordialement,
Thierry Debaisieux
Thierry Debaisieux
 
Messages: 5534
Inscrit le: Mer 24 Oct 2007 21:50
Localisation: Nord (Flandre)

Re: Domaine William Fèvre - Chablis

Messagepar Thierry Debaisieux » Jeu 11 Jan 2018 17:57

Le Chablis Domaine Baillard 2015 de W. Fèvre me semble meilleur ce midi.
La bouche, aux éléments plus fondus, me semble plus agréable et plus équilibrée.
Bien cordialement,
Thierry Debaisieux
Thierry Debaisieux
 
Messages: 5534
Inscrit le: Mer 24 Oct 2007 21:50
Localisation: Nord (Flandre)

Domaine William Fèvre - Chablis Les Preuses 2008

Messagepar Thierry Debaisieux » Sam 20 Jan 2018 15:39

Bouteilles ouvertes pour ce soir: Chablis Grand Cru les Preuses 2008 du Domaine Fèvre.

Nouvelle rencontre avec ce grand Chablis que j'aime.

J'ouvre une première bouteille et c'est une déception: le vin a des touches oxydatives.

La seconde est beaucoup plus fraîche.
-Le nez est sur le citron jaune et la mandarine avec des notes de noisette verte sur un fond de craie.
-La bouche est concentrée et fraîche, ample et tendue, avec un léger gras et une acidité citronnée sur fond minéral. Elle a un beau volume et un équilibre certain. La finale sur les agrumes et la craie est longue.
Bien cordialement,
Thierry Debaisieux
Thierry Debaisieux
 
Messages: 5534
Inscrit le: Mer 24 Oct 2007 21:50
Localisation: Nord (Flandre)

Re: Domaine William Fèvre - Chablis

Messagepar LES SENTIERS » Sam 20 Jan 2018 15:51

Je ne sais pas ce que tu en penses Thierry, mais je trouve qu'il est quand même regrettable de devoir ouvrir deux bouteilles pour obtenir ce que nous sommes en droit d'attendre ... je me souviens d'un Corton-Charlemagne du domaine Rapet qui m'a joué le même tour !
Celui qui n'en achète qu'une, a 50% de (mal)chances d'être déçu !
Christian
Avatar de l’utilisateur
LES SENTIERS
 
Messages: 350
Inscrit le: Mer 19 Mars 2014 13:01
Localisation: Normandie

Re: Domaine William Fèvre - Chablis

Messagepar Thierry Debaisieux » Sam 20 Jan 2018 16:11

Christian,

Sur les Corton Charlemagne de Rapet, en 2006 et 2007, pour moi, ça a été une bouteille sur trois aux notes oxydatives.
Chez Fèvre, j'ai bu plus de 24 bouteilles de 2008 (Les Clos, Bougros Côte Bouguerots, Preuses et Vaulorent) avant d'avoir le premier incident. C'est beaucoup tolérable statistiquement. (Mais sur LPV, j'ai lu des notes où on évoquait le côté oxydatif de certains 2008...)

Amitiés,
Bien cordialement,
Thierry Debaisieux
Thierry Debaisieux
 
Messages: 5534
Inscrit le: Mer 24 Oct 2007 21:50
Localisation: Nord (Flandre)

Domaine Fèvre - Chablis Grand Cru Vaudésir 2007

Messagepar Thierry Debaisieux » Sam 10 FĂ©v 2018 18:44

Je viens d'ouvrir, pour ce soir, un Chablis Grand Cru Vaudésir 2007 du Domaine Fèvre.

Ce vin me donne le même plaisir que lors de notre dernière rencontre.
Le nez est sur les agrumes et une minéralité crayeuse.
La bouche concentrée, savoureuse avec des notes de citron, est fraîche et longue avec une très belle finale aux notes minérales. Elle donne une sensation d'équilibre.
Bien cordialement,
Thierry Debaisieux
Thierry Debaisieux
 
Messages: 5534
Inscrit le: Mer 24 Oct 2007 21:50
Localisation: Nord (Flandre)

Re: Domaine William Fèvre - Chablis Vaudésir 2007

Messagepar Thierry Debaisieux » Dim 11 FĂ©v 2018 14:58

Hier soir, à table, le Vaudésir 2007 du Domaine Fèvre était délicieux.

Ce midi, il a gardé toutes ses qualités.
Le nez est frais et élégant sur le citron jaune, la mandarine, la fleur d'aubépine et des touches de craie.
La bouche est concentrée et fraîche avec une superbe trame acide aux saveurs d'agrumes qui se manifeste dès l'attaque et qui allonge la finale aux accents minéraux. Ce superbe Chablis est ample et harmonieux.

Il est peut-ĂŞtre mĂŞme encore un peu meilleur qu'hier soir ;)
Bien cordialement,
Thierry Debaisieux
Thierry Debaisieux
 
Messages: 5534
Inscrit le: Mer 24 Oct 2007 21:50
Localisation: Nord (Flandre)

William Fèvre - Chablis Les Pierres Blanches 2013

Messagepar Thierry Debaisieux » Dim 25 Mars 2018 08:02

J’ai bu hier chez des amis un Chablis Les Pierres Blanches 2013.

Cette cuvée de négoce était agréable.
Le nez était sur le citron et la mandarine avec des notes florales et quelques nuances de noisette sur un fond minéral.
La bouche aux saveurs de citron était fraîche et tendue. Concentrée, elle donnait une sensation d’équilibre et de longueur avec une agréable finale minérale.
Bien cordialement,
Thierry Debaisieux
Thierry Debaisieux
 
Messages: 5534
Inscrit le: Mer 24 Oct 2007 21:50
Localisation: Nord (Flandre)

Re: Domaine William Fèvre - Bougros Côté Bouguerots 2008

Messagepar Thierry Debaisieux » Sam 31 Mars 2018 13:44

Je viens d’ouvrir, pour ce soir, un Chablis Grand Cru Bougros Côte Bouguerots 2008 du Domaine Fèvre
Le plaisir est au rendez-vous, comme d’habitude.
Le nez sur les citrons jaunes et verts et des touches de noisette verte est frais et élégant, il possède une jolie minéralité.
La bouche est concentrée et ample avec un léger gras. Sa superbe acidité aux saveurs de citron lui donne une tension cristalline et elle allonge la finale aux touches minérales.
Bien cordialement,
Thierry Debaisieux
Thierry Debaisieux
 
Messages: 5534
Inscrit le: Mer 24 Oct 2007 21:50
Localisation: Nord (Flandre)

Re: Domaine William Fèvre - Les Preuses 2008

Messagepar Thierry Debaisieux » Sam 31 Mars 2018 13:52

Autre 2008 du Domaine Fèvre ouvert pour ce soir, Les Preuses Grand Cru.
Un autre style que Bougros CĂ´te Bouguerots, une fois de plus.

Le nez est plus « mûr », sur le citron et la mandarine avec des touches de fruits jaunes sur un fond de noisette et de minéral.
La bouche est concentrée, ample, savoureuse et fraîche. L’acidité fruitée vient apporter équilibre et fraîcheur à l’ensemble. La finale à la délicate amertume et à la jolie minéralité est longue.

Deux styles diiférents:
Preuses plus en concentration et en volume.
Bougros CĂ´te Bouguerots plus en tension et en longueur.
Bien cordialement,
Thierry Debaisieux
Thierry Debaisieux
 
Messages: 5534
Inscrit le: Mer 24 Oct 2007 21:50
Localisation: Nord (Flandre)

Re: Domaine William Fèvre - Chablis

Messagepar Thierry Debaisieux » Sam 7 Avr 2018 15:14

Je viens d'ouvrir à nouveau pour mes invités de ce soir un Chablis Grand Cru Bougros Côte Bouguerots 2008 du Domaine Fèvre.
A nouveau le même plaisir face à ce vin "jeune", frais, concentré et tendu, à la superbe finale sur les agrumes et le minéral.

Face à mes Côte Bouguerots 2008, je constate toujours la même fraîcheur.
En 2008, il en est de mĂŞme pour les Clos.
Par contre, les Preuses sont plus irrégulières...
Bien cordialement,
Thierry Debaisieux
Thierry Debaisieux
 
Messages: 5534
Inscrit le: Mer 24 Oct 2007 21:50
Localisation: Nord (Flandre)

Re: Domaine William Fèvre - Chablis

Messagepar Thierry Debaisieux » Lun 9 Avr 2018 19:46

Mes dernières dégustations du Chablis Grand Cru Les Preuses 2008 du Domaine Fèvre me laissent un peu perplexe.

Les bouteilles ne sont pas oxydatives mais plus ou moins fraîches.
Et elles ont un style bien différent de la tension cristalline des 3 autres Grands Crus 2008 du Domaine Fèvre que j'ai en cave, Les Clos, Bougros Côte Bouguerots et Valmur.

J'ai très peu de comparaison avec d'autres cuvées des Preuses.
J'ai bu de trop rares bouteilles de Dauvissat.
Déjà dans le millésime 2006, le Grand Cru les Preuses de Fèvre me posait question face aux autres du même Domainre.

J'ai donc ouvert ce soir une bouteille.
Premier constat gourmand: c'est délicieux face à un bleu de Gex.

Ensuite:
-La robe est or "neuf" Ă  reflets verts.
-Le nez est marqué par des arômes d'orange amère fraîche, par des notes de confiture d'abricots, sur un fond discret de champignon de Paris, de touches d'aubépine et de nuances minérales qui m'évoquent la craie.
-La bouche est concentrée, un peu grasse et ample. Une acidité aux saveurs d'orange amère apporte de la fraîcheur et elle allonge la finale, à la délicate amertume et aux notes minérales, qui dure longtemps.

Ce vin n'est pas oxydatif, il est différent des autres Grands Crus de Fèvre.

Qui peut m'apporter quelques précisions?
Une caractéristique du terroir de ce Grand Cru?
D'avance, merci.
Bien cordialement,
Thierry Debaisieux
Thierry Debaisieux
 
Messages: 5534
Inscrit le: Mer 24 Oct 2007 21:50
Localisation: Nord (Flandre)

Re: Domaine William Fèvre - Chablis

Messagepar Thierry Debaisieux » Mar 10 Avr 2018 19:27

Ce soir, la bouteille de Chablis Grand Cru Les Preuses 2008 du Domaine Fèvre, ouverte hier soir, n'a pris aucune ride.
Aucune note oxydative mais toujours cette différence avec les autres Grands Crus 2008 du Domaine, plus tendus, plus cristallins...
Bien cordialement,
Thierry Debaisieux
Thierry Debaisieux
 
Messages: 5534
Inscrit le: Mer 24 Oct 2007 21:50
Localisation: Nord (Flandre)

Re: Domaine William Fèvre - Chablis

Messagepar Thierry Debaisieux » Mar 10 Avr 2018 20:36

Voici la fiche des Preuses copiée sur le site du Domaine W. Fèvre:
https://www.williamfevre.fr/les-vins/ca ... /?v=6GPR-D
On n'y parle pas de tension cristalline...
Ce que je constate serait donc une caractéristique de ce Grand Cru?
Bien cordialement,
Thierry Debaisieux
Thierry Debaisieux
 
Messages: 5534
Inscrit le: Mer 24 Oct 2007 21:50
Localisation: Nord (Flandre)

PrécédentSuivant

Retour vers Bourgogne

Qui est en ligne ?

Utilisateur(s) parcourant ce forum : Jbrice and 5 invités