C'est un accord très difficile qui marche bien évidemment avec un pinot assez simple, avec de l'acidité et des notes de fruits rouges. En dehors de ce grand classique je n'ai jamais vraiment trouvé mon bonheur. Et bien c'est fait : Le Comte Peraldi rouge 2009 (Ajaccio) avec sa belle acidité, ses notes de cerise bien mûre, et une certaine austérité apportée par l'acidité et l'amertume de notes de pamplemousse conviennent parfaitement à l'acidité et au gras des œufs en meurette.
Par extension, j'imagine que les vin qui ont le même style iront parfaitement : VPD du domaine des Tours, Tour de Pierre de l'Ermitage de Pic St Loup, par exemple ...
Pour terminer, l'expérience d'une bouteille entière de Clos des Augustins, l'Ainé 2006, qui a servi a faire la sauce ne convient pas du tout car l'absence d'acidité se ressent sur le résultat final. Il faut à mon avis prendre en compte ce paramètre avant de se lancer dans la sauce meurette et privilégier les rouges nordistes.