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La Laiterie - Lambersart (près de Lille)

Messagepar Thierry Debaisieux » Dim 26 Mars 2017 15:13

Nous sommes allés manger, hier soir, avec notre fille et notre gendre, à La Laiterie, l'étoilé Michelin de Lambersart près de Lille.

http://lalaiterie.fr/

Je vais parler de la Laiterie actuelle avec sa si sympathique équipe. Avant le changement de chef, nous étions restés quelques années sans y aller.
Le cadre est très élégant. L'équipe est accueillante et disponible.
La carte des vins est fabuleuse, elle contient une somme de vins peu connus mais excellents et les plus grands noms, dont les cuvées de la DRC. Tous les vins, des plus modestes aux plus renommés sont à prix " très raisonnables".

Le chef, Nicolas Gautier, est aussi compétent que courtois. Anne Sophie Bercet, a été "Championne de France de Dessert Junior" en 2013 et "Jeune Pâtissière de l'Année Gault et Millau 2017".
Et il y a le jeune sommelier, Hugo Herlemont, plein de talent. Il m'a surpris par ses connaissances dès notre premier repas à la Laiterie. C'est un sommelier auquel j'ose demander de me faire des accords mets-vins, ce que je ne fais normalement jamais.

Pour la deuxième fois, nous avons mangé à la Table d'Hôtes dans la cuisine.
Cette expérience vaut la peine. Vous assistez à un service calme et efficace, dans la bonne humeur, orchestré par un chef serein.
Les plats étaient excellents et les accords mets-vins réussis.

Un excellent moment.
Dernière édition par Thierry Debaisieux le Mer 28 Fév 2018 23:18, édité 1 fois au total.
Bien cordialement,
Thierry Debaisieux
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Re: La Laiterie - Lambersart (près de Lille) - Etoilé Michel

Messagepar Thierry Debaisieux » Jeu 29 Juin 2017 22:14

Le chef Nicolas Gautier quitte la Laiterie:
http://www.lavoixdunord.fr/174476/artic ... a-laiterie
Je le regrette...
Bien cordialement,
Thierry Debaisieux
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Re: La Laiterie - Lambersart (près de Lille) - Etoilé Michel

Messagepar PEKATRALATAK » Jeu 2 Nov 2017 22:42

Nous sommes allés à quelques reprises ces 3 dernières années à la Laiterie avec ma femme.

Nous n'avons jamais été déçus, Nicolas Gautier a su je trouve donner une identité plus "régionaliste" au restaurant.

Le lieu est joli, mĂŞme si un peu classique pour nos gouts de presques trentenaires ;)
Pierre-Antoine
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Re: La Laiterie - Lambersart (près de Lille) - Etoilé Michel

Messagepar Thierry Debaisieux » Jeu 2 Nov 2017 22:55

Merci, Pierre-Antoine.

Tu me donnes l'occasion de mettre cette rubrique Ă  jour.
Le nouveau chef, c'est Christophe Scherpereel
http://www.lechef.com/lire-un-article/a ... -laiterie/

C'est pour nous une très vieille connaissance:
viewtopic.php?f=7&t=10148&p=86014&hilit=scherpereel#p86014
Bien cordialement,
Thierry Debaisieux
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La Laiterie - Lambersart (près de Lille) - Etoilé Michelin

Messagepar Thierry Debaisieux » Jeu 9 Nov 2017 10:47

Premier repas hier soir à la Laiterie depuis l'arrivée de Christophe Scherpereel en cuisine.

La Laiterie va rester dans mon Top 3 des restaurants du Nord.
Le repas Ă©tait excellent.
C'Ă©tait du grand Christophe Scherpereel:
une cuisine inventive et délicieuse avec dans les assiettes des associations un peu osées mais parfaitement maîtrisées donnant un ensemble cohérent et excellent.
Un repas du niveau de celui qu'il avait organisé pour mes 60 ans.

A côté du cuisinier de talent, il y a toujours le jeune et brillant sommelier, Hugo Herlemont.
Une nouvelle fois, je lui ai fait confiance et il a réussi face à chaque plat un accord met/vin éblouissant.
il m'a proposé des vins de grande qualité, je ne connaissais que l'un d'entre eux, la Vieille Julienne.
Voici les autres:
-Savoie Chignin-Bergeron Gilles Berlioz les Friponnes 2015
-Côtes du Jura Peggy et Jean-Pascal Buronfosse Pré du Bief 2015
-Côte de Brouilly Château Thivin Cuvée Zaccharie 2014
-Maury Grenat Domaine des Terres de Fagayra 2015

Un grand Merci Ă  Christophe Scherpereel et Ă  Hugo Herlemont pour cet excellent moment.
Bien cordialement,
Thierry Debaisieux
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Re: La Laiterie - Lambersart (près de Lille) - Etoilé Michel

Messagepar PEKATRALATAK » Ven 1 DĂ©c 2017 21:02

La Laiterie propose pour les fêtes de fin d'année un service traiteur.

Pour le repas du 25 chez mes beaux parents, nous jouerons la facilité et solliciterons les plats de ce service!

Je vous ferai part des impressions sur notre repas :bjr:
Pierre-Antoine
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Re: La Laiterie - Lambersart (près de Lille) - Etoilé Michel

Messagepar Thierry Debaisieux » Ven 1 DĂ©c 2017 22:11

Pierre-Antoine,

Pour moi, le plus grand "+" de la Laiterie, c'est le sommelier, Hugo Herlemont.

As-tu réservé ses services?
Pour moi, c'est un futur David Biraud ou un futur Antoine Petrus.

ps:
David Biraud:
"1998 : « Meilleur jeune sommelier de France » (Trophée Ruinart)
2002 : « Meilleur sommelier de France »
2004 : « Meilleur ouvrier de France » en Sommellerie
2010 : Finaliste du Concours du "Meilleur Sommelier du Monde" oĂą il se classe 3e
2010 : Finaliste du Concours du "Meilleur Sommelier d'Europe" oĂą il se classe 2e
2013 : Demi-finaliste du Concours du "Meilleurs Sommelier du Monde"
2013 : Finaliste du Concours du "Meilleur Sommelier d'Europe" oĂą il se classe 2e
2016 : Finaliste du Concours du "Meilleur Sommelier du Monde" oĂą il se classe 2e
2017 : Finaliste du Concours du "Meilleur Sommelier du Monde" oĂą il se classe 3e"
Antoine PĂ©trus:
2006 : « Meilleur jeune sommelier d'Ile de France » (Trophée Ruinart)
2007 : « Meilleur jeune sommelier de France » (Trophée Ruinart)
2008 : « Sommelier de l'année » par le Magazine Le Chef et finaliste du Meilleur Sommelier de France
2010 : « Finaliste du Meilleur Sommelier de France »
2011 : « Meilleur ouvrier de France Sommellerie »
2012 : « Finaliste du Meilleur Sommelier de France »
2014 : « 30 trentenaires qui comptent dans la gastronomie » par le site Atabula
2015 : « 7 ème des 30 trentenaires qui comptent dans la gastronomie » par le site Atabula
2016 : « Sommelier de l'année » par le Guide Pudlowski
2016 : « Meilleur Jeune Directeur de Salle » par le Guide Gault Millau
2016 : 10 ème des 50 trentenaires qui comptent dans la gastronomie » par le site Atabula
Bien cordialement,
Thierry Debaisieux
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Re: La Laiterie - Lambersart (près de Lille) - Etoilé Michel

Messagepar PEKATRALATAK » Sam 2 DĂ©c 2017 21:01

Thierry,

Nous n'avons pas demandé les services du sommelier, tout simplement parce que je n'y ai pas pensé!
Ce sont mes beaux parents qui s'occupent de tout préparer, je leur soufflerai à l'oreille de lui demander ses suggestions d'accompagnement ;)
Dernière édition par PEKATRALATAK le Dim 3 Déc 2017 14:04, édité 1 fois au total.
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Re: La Laiterie - Lambersart (près de Lille) - Etoilé Michel

Messagepar Thierry Debaisieux » Dim 3 DĂ©c 2017 13:17

Il va vous proposer des accords parfaits avec des vins Ă  prix doux ;)
Bien cordialement,
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Re: La Laiterie - Lambersart (près de Lille) - Etoilé Michel

Messagepar PEKATRALATAK » Sam 30 DĂ©c 2017 23:16

Je reviens avec un peu de retard sur le repas de Noël préparé par le service traiteur de la Laiterie.

Nous avons pris deux entrées :

* le saumon fumé, très fin et fumé finement, très bon
* les saint jacques à la coque en carpaccio, très bonnes également même si je les aurais tranchées un peu plus finement.

Puis en plat nous avons pris le chapon fermier en croute de sel, légumes anciens et farce fois gras, sauce fois gras.
Volaille parfaitement cuite, très tendre, légumes et farce excellents, et sauce qui relève magnifiquement l'ensemble.

Nous nous sommes régalé ;)
Pierre-Antoine
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Re: La Laiterie - Lambersart (près de Lille)

Messagepar Thierry Debaisieux » Mar 27 FĂ©v 2018 18:35

La Laiterie a malheureusement perdu son étoile Michelin, ce qui était prévisible avec le changement récent de chef.

Autre triste nouvelle, le départ du sommelier, Hugo Herlemont qui, pour moi, apportait un très grand "+" à cette maison.
Bien cordialement,
Thierry Debaisieux
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Nouveaux DĂ©parts

Messagepar Thierry Debaisieux » Mar 27 FĂ©v 2018 19:07

Une information pour les Nordistes:

Hugo Herlemont serait parti Ă  La Cave de Jules
http://www.lacavedejules.fr/index.html

Nicolas Gautier ouvrirait un restaurant près d'Armentières à Nieppe
http://www.lavoixdunord.fr/249956/artic ... ant-nieppe

Je leur souhaite beaucoup de succès dans leurs nouvelles aventures professionnelles.
Bien cordialement,
Thierry Debaisieux
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Re: La Laiterie - Lambersart (près de Lille)

Messagepar Thierry Debaisieux » Dim 3 Juin 2018 16:21

Bien cordialement,
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Re: La Laiterie - Lambersart (près de Lille)

Messagepar Thierry Debaisieux » Jeu 23 Mars 2023 18:31

Avec son nouveau chef, Edouard Chouteau, la Laiterie semble retrouver son charme culinaire:

15,5 (3 toques) Gault et Millau:
https://fr.gaultmillau.com/restaurants/ ... restaurant


http://www.gillespudlowski.com/311309/r ... a-laiterie
Bien cordialement,
Thierry Debaisieux
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