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[Thierry Debaisieux]

J'ai déjà évoqué sur ce forum mon restaurant favori pour son incroyable rapport "Qualité/Prix":
Haut Bonheur de la Table à Cassel, en Flandre Intérieure Française.

J'ai toujours été passionné par la "grande cuisine" et depuis mon mariage en 1975, j'ai fait de très, très nombreux étoilés Michelin, le plus souvent des 1 ou 2, en France et en Europe.
J'avais donc un certain "recul" quand notre fille nous a dit, il y a bientôt trois ans, d'aller manger dans un restaurant qui avait ouvert près de chez nous:
Haut Bonheur de la Table sur la Grand Place de Cassel.
Nous y sommes allés, nous sommes sortis séduits.
Nous y allons maintenant 2 fois par mois.
Nous y avons amené bon nombre d'amis qui sont tous sortis enchantés.
Nous y avons passés deux superbes réveillons de Saint-Sylvestre.

Il faut dire qu'Eugène Hobraiche a été chef de partie dans un Trois Etoiles Michelin: Régis Marcon.
Puis il a été second chez Decoret à Vichy.
Sa femme, Marie-Pierre se charge de la salle et de la cave.
Elle est la gentillesse et la délicatesse incarnées.
La carte des vins s'étoffe régulièrement de belles bouteilles à prix abordables.

Ils ont l'âge de notre fille, 1980 est une bonne année .
Et à force d'y aller et en raison des qualités humaines et professionnelles de ce jeune couple, nous sommes devenus amis.
C'est pourquoi je partage leur joie face à l'attribution de cette étoile si méritée.

[Thierry Debaisieux]

http://www.hautbonheurdelatable.com/
https://restaurant.michelin.fr/6274yuk/ ... ble-cassel

[Thierry Debaisieux]

Nous sommes allés ce soir fêter l'étoile.

Il y avait, par hasard, un LPVien parisien à la table voisine venu en famille passer quelques jours dans le Nord.
Il avait réservé après avoir lu mes commentaires élogieux.
Sa femme et lui n'ont pas regretté, je pense, ils avaient l'air d'être enchantés.

Si vous passez dans notre Flandre, tentez l'expérience

[Frédéric B.]

Thierry,
Il y a un restaurant que tu aimais beaucoup, je crois, et que je n'ai toujours pas réussi à visiter, c'est Anne de Bretagne.
J'espère pouvoir combler cette lacune dans les années qui viennent, malgré mon éloignement.

[Thierry Debaisieux]

Bonjour, Frédéric.

Anne de Bretagne a changé de propriétaires.
Les Vételé ont cédé à un collègue qui était second au Crayères à Reims.
Cela doit toujours être très bien mais je n'ai pas goûté la cuisine du nouveau chef.

Amitiés et

[Thierry Debaisieux]

"La preuve par quatre" du site Michelin:
https://restaurant.michelin.fr/magazine ... -se-ruiner

[Thierry Debaisieux]

Hier midi, encore un excellent moment au Haut Bonheur de la Table avec une amie à qui nous voulions faire découvrir ce restaurant.
Elle a été conquise par la gentillesse de l'équipe, par la beauté des assiettes et par leur grande qualité gustative.

Ce soir, nous invitons ma fille et mon gendre, pour l'anniversaire de celle-ci, à la Laiterie, étoilé Michelin de Lambersart à côté de Lille.
La comparaison va être intéressante, la Laiterie, comme Haut Bonheur de la Table, étant dans le trio de mes restaurants préférés de la région, le troisième étant le Fox, deux étoiles Michelin à la Panne, sur la Côte Belge.

[Thierry Debaisieux]

J'ai fait le classement de mon Top 3 des restaurants du Nord ici:
viewtopic.php?f=7&t=9873#p81515

[Thierry Debaisieux]

Superbe repas de rentrée, ce midi.

Depuis mon dernier commentaire nous sommes retournés régulièrement au Haut Bonheur de la Table et toujours avec le même plaisir lié à la grande qualité des assiettes et à l'extrême gentillesse de toute l'équipe.

Nous avons trouvé notre repas de ce jour excellent et d'un superbe rapport qualité/prix, comme toujours.

Menu Révélation - 50 €

-Amuse-bouche: trois verrines délicieuses qui demandent beaucoup de travail.
-Langoustine: (en fait, LangoustineS) Eugène nous a changé la recette pour nous faire un plat à la soupe de courgettes délicieux.
-Turbot sauvage rôti, mousseline d'artichaut, artichaut poivrade, encornet snaké, émulsion à l'encre de sèche.
-Pigeon (de chez Dequidt): suprême rôti, cuisse braissée, betterave, crumble cacao, jus de pigeon.
-Mirabelle: tube craquant à la vanille, marmelade de mirabelles, glace café, arlette *, crème légère à la mirabelle.
-Mignardises.

(*une arelette, c'est une sorte de tuile finement croustillante et caramélisée)

En vin, dans mon époque Vacheron, j'ai pris les Romains 2015, j'ai le 2016 en cave, et un 1/2 Sancerre rouge 2014, j'ai bu le 2015 hier soir.
J'ai ramené le reste des bouteilles, les commentaires vont suivre.

J'ai constaté qu'il restait une table de deux libre, c'était la première fois depuis le 27 février qu'un service n'était pas complet, j'en suis heureux pour les Hobraiche qui voient leur talent et leur investissement reconnus

[Thierry Debaisieux]

J'hésite depuis le 16 mai à parler de cela (comme j'hésitais depuis le 27 mars à commenter à nouveau mes repas chez les Hobraiche).
Mais, après réflexion, je pense pouvoir le faire. La "grande et belle famille" de BDE, pour reprendre les qualificatifs de Jean-Luc Milleret de ce matin, a l'esprit suffisamment ouvert pour ne pas voir subjectivité liée au copinage partout.

Mon anniversaire est le 16 mai.
Cette année, à cette occasion nous sommes allés faire découvrir les Lacs Italiens que nous aimons particulièrement à deux couples d'amis.
Une très belle semaine du 8 au 15 mai avec un superbe repas d'anniversaire anticipé à Villa Fiordaliso
https://www.relaischateaux.com/fr/itali ... ne-riviera
Dont j'ai parlé ici:
viewtopic.php?f=64&t=9977#p82842
Mais le 16 mai, nous étions de retour sans rien de prévu. Nous pensions aller à Cassel.
Et c'était un soir de fermeture du Haut Bonheur de la Table.
Ma femme qui avait téléphoné pour réserver nous a vus immédiatement invités à venir manger chez eux dans leur appartement avec des vins sortis non de la cave du restaurant mais de leur cave particulière, et en ayant la grande délicatesse et l'infinie gentillesse de tenir compte de mes coups de coeur du moment.
Cela m'a beaucoup touché et cela mérite d'être raconté: être débordés de travail et consacrer sa soirée de repos à recevoir, c'est rare, d'autant plus que Marie-Pierre était en fin de grossesse. (Le petit Martin a semblé bien heureux, ce midi, de passer un bon moment sur les genoux de Sophie)

[Didier]

Thierry,

N'est-ce pas simplement ceci "L'AMITIE"?
Le raconter "rentre bien" dans le cadre des valeurs véhiculées sur BDE.

[Thierry Debaisieux]

Merci, Didier,

Pour cette confirmation.
Nous sommes devenus plus que des clients chez les Hobraiche en découvrant leurs qualités humaines et leur passion pour leur métier qui les poussent à vouloir se dépasser en permanence.
Nous gardons cependant notre objectivité quand nous parlons de leur restaurant et des autres étoilés Michelin

Nous avons retrouvé ce sens du travail qui doit tendre à la perfection au Colombier près de Dieppe.
viewtopic.php?f=7&t=10125#p85429

Avec de jeunes cuisiniers de cette qualité, habités par leur passion nous avons de vieux jours gourmands assurés à prix doux

Amitiés.

[Thierry Debaisieux]

viewtopic.php?f=34&t=10146#p85934

[Thierry Debaisieux]

Nouveau repas, ce midi.
C'était superbe!
Et le rapport qualité/prix est toujours exceptionnel.
*Deux délicieuses entrées:
-foie gras poêlé
-Saint-Jacques
toutes les deux autour des légumes de saison.
*Un magnifique pigeon.
*Un dessert fabuleux, comme d'habitude.
Et une fois de plus, la qualité de l'accueil et du service.
C'est nettement mieux, au niveau cuisine qu'à la Laiterie, la semaine dernière.
Les plats sont au niveau 2 étoiles Michelin.
Je confirme la deuxième place dans mon Top 3 des restaurants du Nord.
Pour les vins, j'ai pris:
-Domaine de l'Hortus Blanc Grande Cuvée 2016
-1/2 Cuvée Caroline 2015 Chèze.

Un excellent moment

[Didier]

Nouveau repas, ce midi.
C'était superbe!
Et le rapport qualité/prix est toujours exceptionnel.
*Deux délicieuses entrées:
-foie gras poêlé
-Saint-Jacques
toutes les deux autour des légumes de saison.
*Un magnifique pigeon.
*Un dessert fabuleux, comme d'habitude.
Et une fois de plus, la qualité de l'accueil et du service.
C'est nettement mieux, au niveau cuisine qu'à la Laiterie, la semaine dernière.
Les plats sont au niveau 2 étoiles Michelin.
Je confirme la deuxième place dans mon Top 3 des restaurants du Nord.
Pour les vins, j'ai pris:
-Domaine de l'Hortus Blanc Grande Cuvée 2016
-1/2 Cuvée Caroline 2015 Chèze.

Un excellent moment

Je salive.....

[Thierry Debaisieux]

Didier,

Il faut monter dans le Nord.
Je t'y invite.
Vincent et Christophe peuvent confirmer que tu logeras dans des conditions décentes à la maison

Amitiés,

[Didier]

Bonsoir Thierry,

Je suis très honoré par un tel message traduisant à mon endroit une marque d'estime qui me touche beaucoup.
Je ne sais si cela pourra se faire dans un avenir proche mais j'apprécie cette belle marque d'amitié.

PS: Je sais déjà par "diverses sources" combien tu aimes faire partager ta passion et j'ai entendu parler de ta manière de recevoir...

Amitiés.

[Thierry Debaisieux]

Didier,

L'invitation est valable à court, moyen ou long terme en fonction de tes disponibilités.
Il n'y a pas de date de "péremption"
Un seul détail: il ne faut pas être allergique aux chiens, mes deux Galgos sont dans la maison.

Amitiés,

[Didier]

Merci Thierry,

Nulle à avoir inquiétude pour les chiens....

Amitiés

[Thierry Debaisieux]

Nouveau repas ce midi.
Tout était parfait, comme d’habitude, et à prix très doux.
Où trouver dans un étoilé Michelin un superbe menu comprenant deux entrées délicieuses, un plat excellent et un remarquable dessert pour 50 Euros?
Il y a toujours la très grande qualité de la cuisine et le sens de l’acceuil et du service.
Et... L’extrême gentillesse de Marie-Pierre et d’Eugène Hobraiche.

Un grand merci à eux