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[Didier]

Un "rebond" de Laurent à un commentaire que j'avais écrit sur un vin dégusté et dont les arômes de fruits s'étaient évanouis sans espoir (sans doute) de résurgence sur des arômes secondaires ou tertiaires, m'a donné envie d'en connaître un peu plus sur le sujet.

Pourquoi certains vins ne sont-ils pas aptes à développer ces arômes nobles et complexes alors que d'autres ne sont vraiment magnifiques que lorsqu'ils ont passé ce stade de fermeture plus ou moins longue ; devenant alors complexes et magnifiques et procurant de grandes satisfactions gustatives.

Le terroir semble évidemment avoir un rôle à jouer, les cépages également...

Certains modes de vinifications privilégient le fruit (micro-bullage par exemple), mais ont-il un rôle néfaste sur la conservation et le développement harmonieux du vin tout au long de sa vie.

Je suis curieux de vos avis - Nos vignerons et vinificateurs peuvent sans doute nous éclairer sur le sujet.

[Didier]

Vous me semblez inspirés : cela fait plaisir à lire....

[Jean-Pierre NIEUDAN]

Didier

Dans mon cas ce n'est pas un manque d'inspiration , je n'ai pas de réponse à ta question ( shame on me !)

jpierre

[Vincent R.]

Mais où son passés nos pros???

[Didier]

Je réactualise cette rubrique ; j'aurais bien aimé avoir quelques explications pertinentes écrites par ceux qui savent...
Laurent MAYNADIER ou Patrick GRISARD ou d'autres ont bien sans doute, une petite idée sur la question.

[AlexR]

De même que l'on dit "microclimat" quand on veut dire le plus souvent "mésoclimat", les arômes secondaires sont passés à la trappe dans la langage courant, et on ne parle plus que de "tertiare".

Meilleures salutations,
Alex R.