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[jsleleu]

Petite question,

Un Ami hier m'a fait gouter un Mouton Cadet bouchonné. (Déjà que ce n'est pas très bon normalement, alors quand c'est bouchonné, berk...)

Plutôt que de le jeter, je lui ai dit qu'il pouvait l'utiliser en cuisine soit pour des sauces, soit pour du vinaigre, mais j'avoue que je ne sais pas trop comment on fait du vinaigre avec du vin

Vous en faites vous?

[Jean-Pierre NIEUDAN]

Notre spécialiste en vinaigre , Vincent se fera un plaisir de te répondre

[Frédéric B.]

Il paraît qu'avec un mauvais vin, on fait de mauvaises sauces...
Mais un vinaigre?? Mystère...

[jsleleu]

D'un autre côté, faire une sauce avec un pétrus, ca ferait un peu mal non?

Ne serait ce pas ca le vrai luxe? pouvoir utiliser un Pétrus pour faire une sauce

[Sébastien M]

Non le vrai luxe serait de faire un boeuf bourguignon avec une conti!!!!

[colbert]

Mon père faisait du vinaigre "fait maison"...

Il le faisait dans un cubi où il mettait le mauvais vin (bouchonné , pas buvable , bref tout y passe) , chose assez fréquente dans la cave de mon père.
Le cubi était placé à coté de la chaufferie , il faut un peu de chaleur pour se developpe le vinaigre.
Le principe est de gérer la "mère" qui est une espece de conglomérat visqueus bien degueu.
Dans un premier temps il faut amorcer le mélange en incorporant du vinaigre.
Et puis quand la "mère" est là , il faut veiller a ce qu'elle ne se developpe de trop. Et donc il faut en retirer tout les ans ou tout les deux ans.

Voila bon c'est pas vinaigre de compétition mais c'est SON vinaigre... Donc maximum de fierté.


voila

[Jean-Pierre NIEUDAN]

Mon père faisait du vinaigre "fait maison"...
..........
Voila bon c'est pas vinaigre de compétition mais c'est SON vinaigre... Donc maximum de fierté.

[Gabas]

Je trouve qu'une fois qu'on a goûté au vinaigre balsamique (le vrai, 100% moût de raisin 5 ans d'âge, pas le maille du supermarché), c'est dur de revenir au vinaigre de vin...
Quant à d'extravecchio (25 ans d'âge) avec des fraises, c'est tout simplement fantastique .

[Jean-Pierre NIEUDAN]

Quant à d'extravecchio (25 ans d'âge) avec des fraises, c'est tout simplement fantastique .

Si , en plus , il faut attendre aussi son vinaigre

[Gabas]

Tu vois Jean-Pierre que des fois, je sais être patient