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[Jean-Pierre NIEUDAN]

Un vin , un fromage , une pomme , un sirop d'érable goûtent-ils différemment d'une région à l'autre ? Les différences de sol , de climat , de végétation , de microfaune sont-elles perceptibles ?

Et si oui , comment les caractériser ? Faut-il intégrer la notion de terroir à la mise en marché des produits et développer un système d'appellation contrôlée comme l'ont fait les Européens ? Un débat essentiel qui soulève de grands enjeux sociaux et économiques au Québec et ailleurs .

Plusieurs spécialistes sont invités à débattre de cette question ce soir lors d’un bar des sciences organisé par le Cœur des sciences de l’UQAM . Parmi les invités : Jean-Baptiste Coulon , directeur de recherche à l’Institut national de la recherche agronomique en France .

Ingénieur agronome de formation , M. Coulon analyse depuis maintenant une dizaine d’années l’effet des facteurs de production sur les caractéristiques du lait et des fromages . Ce qui lui permet d’ailleurs d’avancer que le goût du célèbre fromage Reblochon change selon les régions où paissent les vaches .

À vous maintenant de poser toutes vos questions à notre expert ! Monsieur Coulon répondra à vos questions jusqu'à mardi prochain , le 18 mai .

http://www.sciencepresse.qc.ca/blogue/2 ... rroir-gout

[Didier]

Demandez aux bourguignons si le terroir a un goût. Avec un même cépage, et à quelques mètres près, un même vigneron produit des vins différents ; c'est pour quelle bonne raison à votre avis?

[Winemega-Alain]

Y en a des qui coupent leur vin au Gibolin..

http://www.youtube.com/watch?v=Wxdl8oZlcZk

[Didier]

Alain,

Cela n'a rien à voir avec un goût de terroir puisque c'est un fortifiant...

Jean-Luc MILLERET ou nos amis les praticiens du Bordelais pourront sans doute apporter leur pierre à l'édifice pour enrichir la rubrique.

Dans le doute, Vincent pourra nous fournir une de ses machines diaboliques qui permettront d'analyser finement la structure molléculaire du vin amélioré au Gibolin.

En désespoir de cause nous nous en remettrons à la bonne vierge de LOURDES que Jean-PIERRE nous présentera!

[laurent maynadier]

Que le terroir est un goût nous en sommes tous conscients.
Les avis eux divergent quand il faut le qualifier et en donner les caractéristiques.

[Lalex]

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LA NOTION DE TERROIR ENCORE ATTAQUEE par Jacky Rigaux
Ecrit par Yohan Castaing ● le 24 mai 2013

YC : Encore une fois, Jacky Rigaux me fait l’honneur de publier ce texte majeur sur ce blog. La qualité des propos m’amène à proposer ce dernier en version numérique, mais également en version papier dans un prochain numéro d’Anthocyanes (le numéro 11).


www.anthocyanes.fr


Alex,