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Grêle en série
Cognac touché par une grêle violente et localisée
Vendredi 22 juillet, la commune de Juillac-le-Coq, située en Grande-Champagne, a été touchée par une grêle intense.

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Adieu à Denis Dubourdieu, artiste-œnologue
Denis Dubourdieu, éminent œnologue, chercheur, propriétaire bordelais et figure internationalement reconnue par toute la profession, est décédé ce matin.

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Dominique Piron : dans le Beaujolais, « une histoire recommence à s’écrire »
Dominique Piron, vigneron et négociant à Morgon, est devenu président d’Inter-Beaujolais, l’interprofession des vins de la région, le 13 juillet dernier. Il revient sur les atouts d’un vignoble en pleine mutation.



« S’il y a un pari à prendre sur une région viticole, c’est sur le beaujolais qu’il faut le faire », disiez-vous suite à votre prise de présidence. Expliquez-vous.
En dehors de la période tourmentée que nous traversons, nous avons beaucoup d’atouts notamment notre cépage gamay. C’est un cépage tout en fruit, joyeux, moins alcoolisé que d‘autres. Il s’accorde bien avec toutes les cuisines du monde. Nous proposons en plus un rapport qualité-prix extrêmement abordable. Ici, dès que les gens sont un peu organisés au niveau commercial cela fonctionne très bien. Nous avons de bons arguments pour la suite.

On oppose souvent les crus et le beaujolais nouveau. Que pensez-vous de ce débat ? Y-a-t-il une priorité à établir entre ces deux types de vins ?
En tant qu’Interprofession on se doit de représenter toute une région. Nous n’avancerons pas si on ne se réconcilie pas avec le mot beaujolais. Le gamay peut aussi nous permettre de jouer dans le registre des vins plus consistants, comme les crus (ndlr : Moulin-à-vent, Morgon, Chénas, etc.). Le « nouveau » a aujourd’hui retrouvé sa place, comme au début : ce n’est pas la tête du train mais un évènement sympathique quand arrive l’hiver. Pas plus.

Vous évoquez également une mutation sociologique dans le Beaujolais. Que voulez-vous dire ?
Ce n’est pas vraiment une crise que le Beaujolais a connu, c’est beaucoup plus que cela. Un cycle d’une cinquantaine d’années s’arrête. Maintenant, les crus prennent un peu le leadership, avec des investisseurs, des jeunes, qui montent au créneau. Il y a deuxième cycle que l’on n’a pas vu venir. Un cycle de 150 ans. Au milieu du XIXe siècle la ville de Lyon marchait très fort, tous les industriels ont investi dans le Beaujolais. Ils ne l’ont pas fait pour les vignes mais pour y passer des vacances, les week-ends. Des métayers s’occupaient des vignes. Les gens ont hérité de générations en générations. Il n’y pas eu d’investissements. Aujourd’hui beaucoup de choses changent de mains. Une histoire recommence à s’écrire.

A titre personnel, qu’est-ce qui vous a incité à prendre cette responsabilité ?
Je crois simplement à cette région. Et puis la scission des crus* m’avait hérissé le poil à l’époque. Je me suis dit que ce n’était vraiment pas la bonne solution. Nous avons tous le devoir de transmettre ce que l’on a mis du temps à apprendre. Si je peux apporter quelque chose, autant essayer…


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Arrachage de vignes : que se passe-t-il à Sancerre ?
On apprenait la semaine dernière que 5600 pieds de vigne avaient été arrachés sur une parcelle à Saint-Satur (Cher) dans le Sancerrois. Des opposants aux plantations en IGP aux alentours de Sancerre seraient à l’origine de cet arrachage sauvage. Mais quelles sont leurs revendications ? iDealwine fait le point.

www.idealwine.net

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Bourgogne et Beaujolais, gel et grêle… La gueule de bois
Près de 15 000 hectares ont subi les intempéries du printemps en Bourgogne et dans le Beaujolais, l'année 2016 va à coup sûr laisser des traces profondes...

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Val de Loire
Saint-Nicolas de Bourgueil bannit le désherbage intégral
L’appellation a modifié son cahier des charges pour qu’il n’y ait plus de désherbage intégral.

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Pédagogie
Bordeaux va expliquer son vignoble aux écoliers de maternelles
Déjà déployé en écoles élémentaires, le programme éducatif de la Gironde Verte doit prochainement être décliné à l’ensemble du cursus primaire.

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Réchauffement climatique : la Champagne invente les cépages de l'avenir
Face au changement climatique qui pourrait dénaturer le champagne et faire progresser les maladies de la vigne, les viticulteurs se lancent dans un programme de création de nouveaux cépages plus résistants tout en conservant la typicité du roi des vins.

avis-vin.lefigaro.fr

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L'oenotourisme fait sa révolution
La traditionnelle visite-dégustation laisse place à des initiatives originales qui permettent aux visiteurs de vivre une véritable expérience dans le vignoble. Balades en Solex, initiations au labour à cheval, ou chambres d’hôtes dans des cuves illustrent cet œnotourisme en pleine mutation.

www.larvf.com

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Amélie Mauresmo : "J'aimerais vraiment faire mon vin"
Capitaine de l’équipe de France féminine de tennis, elle associe à 37 ans le plaisir du vin et une parfaite condition physique. Leçon d’hédonisme par une championne.






FICHE D'IDENTITÉ

Nom : Mauresmo
Prénom : Amélie
Né le : 5 juillet 1979 à Saint-Germain-en-Laye.
Profession : joueuse de tennis professionnelle de 1993 à 2009. Vainqueur de 25 tournois dans sa carrière, dont deux titres du Grand Chelem : l'Open d'Australie et Wimbledon en 2006. Ex-numéro 1, elle est capitaine de l'équipe de France de la Fed Cup depuis 2012 et entraine l'Écossais Andy Murray depuis 2014.
Signe particulier : elle possède une cave de 2.500 bouteilles, qu'elle renouvelle tout au long de l'année, personnellement.
Ses plus grands vins dégustés : Château d'Yquem 1937 et Château Mouton Rothschild 1945.




POUR FÊTER WIMBLEDON, J'AI OUVERT UN CHÂTEAU D'YQUEM 1937.

La Revue du vin de France : Vous appréciez le vin et évoquez publiquement votre passion pour les grands crus. C’est rare pour une sportive de haut niveau, non ?
Amélie Mauresmo : Je ne suis certainement pas la seule ! Mais je pense surtout qu’il y a plusieurs façons d’aimer le vin. Quand on mène une carrière professionnelle, on peut déguster, mais cela reste ponctuel, voire très occasionnel. En revanche, pendant cette période, je me suis énormément cultivée en lisant beaucoup sur les vignobles du monde, les pratiques de vinifcation, les styles des vins. Ce que je continue d’ailleurs à faire aujourd’hui. J’aime les valeurs de partage que véhicule le vin, comme dans le sport.


La RVF : Comment vous est venu cet intérêt pour le vin ?
Amélie Mauresmo : Originaire de Nuits-Saint-Georges, mon amie et entraîneuse Alexia Dechaume (cette ancienne joueuse a entraîné Amélie Mauresmo de 2000 à 2002 avant de piloter sa communication, ndlr) m’a fait déguster mes premiers vins rouges vers l’âge de 22 ans. Si mes souvenirs sont bons, c’était du bordeaux. Le vin n’était pas pour elle une découverte comme pour moi.


La RVF : Ce n’est donc pas une passion liée à votre éducation, à votre culture familiale ?
Amélie Mauresmo : Absolument pas ! On ne buvait quasiment pas de vin chez mes parents !


La RVF : Vous avez une cave très bordelaise, est-ce lié au goût du vin ?
Amélie Mauresmo : En fait, j’ai débuté mon initiation à la dégustation avec des vins de Bordeaux, comme beaucoup de monde je pense. J’ai l’impression qu’en terme de compréhension, Bordeaux est un vignoble plus accessible. Un vin de Bordeaux correspond à un château, une appellation et un millésime. Du coup, c’est très logiquement avec des bordeaux que j’ai commencé à constituer ma cave.


La RVF : Quels sont vos bordeaux favoris ?
Amélie Mauresmo : Les goûts évoluent, rien n’est figé. Et c’est ça qui me plaît dans le vin, c’est sans fin. À mes débuts, la Rive gauche de Bordeaux a eu mes faveurs, avec une préférence pour les grands vins de Pauillac, Margaux et Saint-Julien. Je me souviens d’ailleurs que le premier grand vin de Bordeaux qui ait marqué mon esprit était un saint-julien, un Château Gruaud Larose dégusté il y a une quinzaine d’années. Puis, je me suis intéressée à la Rive droite, avec Saint-Émilion et Pomerol. C’est vrai que j’aime bien le bordeaux…


La RVF : Vous avez bu des vins de légende comme Yquem 1937 ou Mouton Rothschild 1945… Êtes-vous également une grande amatrice de vieux millésimes ?
Amélie Mauresmo: C’est tellement différent de boire des vieux vins. Il y a l’histoire de la bouteille, les décennies qu’elle a traversées, l’évocation de ceux qui l’ont produite, dans quelles conditions. Et surtout, les saveurs et les arômes qui peuvent être tellement chargés d’émotion.


La RVF : Et ce château d’Yquem 1937 ?
Amélie Mauresmo : C’est une bouteille que j’avais achetée et réservée pour fêter la victoire d’un tournoi du Grand Chelem. C’était vraiment important pour moi, une motivation pour emporter la victoire, une récompense. Je l’ai ouverte en 2007 avec mes amis proches, un an après ma victoire à Wimbledon en 2006.


"JE DÉGUSTE SURTOUT AVEC MON INSTINCT"


La RVF : Vous ne dégustez donc pas de vins jeunes ?
Amélie Mauresmo : Effectivement, j’ai du mal à appréhender les vins jeunes. Pour apprécier pleinement un vin, j’ai besoin qu’il ait atteint un peu de maturité et que l’élevage soit fondu. Pour moi, l’expression d’un vin doit être accomplie pour que je prenne du plaisir.


La RVF : Ne buvez-vous du vin qu’à table ?
Amélie Mauresmo : Non pas forcément. Il m’arrive souvent d’ouvrir une bonne bouteille avant de passer à table.


La RVF : Le vin c’est aussi des visites dans les domaines. Avez-vous beaucoup arpenté le vignoble ?
Amélie Mauresmo : À Bordeaux à plusieurs reprises et en Bourgogne où j’espère revenir prochainement. Par contre, je ne connais pas du tout la vallée du Rhône et j’aimerais beaucoup y faire un tour, ne serait-ce que pour comprendre la géographie et les nuances des paysages qui expliquent souvent les caractéristiques des vins. Cela ne m’a pas empêchée de mettre en cave quelques très belles bouteilles de Côte Rôtie et de Châteauneuf-du-Pape.


La RVF : Quand vous évoquez la Bourgogne, on pense tout de suite aux blancs pour lesquels vous avez, semble-t-il, une préférence ?
Amélie Mauresmo : Vous m’auriez posé cette question il y a six mois, je vous aurais répondu non ! Comme quoi les goûts évoluent. Aujourd’hui, je découvre les grands vins blancs de Bourgogne, mais aussi les Vendanges tardives et les Sélections de grains nobles alsaciennes, et j’adore les blancs secs de la vallée de la Loire. J’ai vraiment envie d’explorer cette couleur. En revanche, il y a un vin sur lequel je fais un petit blocage, c’est le champagne, surtout quand il est jeune. J’aime quand la bulle est moins vive et moins présente. Grâce à Didier Depond (le président des champagnes Salon et Delamotte, ndlr), j’ai eu la chance de déguster Salon 1983 et 1988. C’était exceptionnel.


La RVF : Selon des études scientifiques récentes, le vin et la dégustation de vin entretiendraient la mémoire (lire La RVF n° 591). Qu’en pensez-vous ?
Amélie Mauresmo : Je suis totalement d’accord. J’essaie toujours de m’imprégner et de mémoriser les vins que je déguste. Avec mes mots et surtout mon instinct, car j’ai encore du mal à décrire un vin, je vis mes propres sensations. Et pour cela, je pratique souvent la dégustation à l’aveugle. D’abord, c’est un jeu et surtout ça me laisse une liberté totale de jugement. J’aime le jeu, et la dégustation à l’aveugle permet une approche vraiment ludique du vin. Appréhender un vin à l’aveugle oblige à réféchir, à se concentrer sur le vin que l’on boit.


La RVF : Peut-on consommer du vin tout en pratiquant un sport de haut niveau ?
Amélie Mauresmo : A priori non, surtout si l’on veut assouvir pleinement sa passion ! Personnellement, après une victoire ou une longue tournée aux États-Unis ou en Australie, je m’autorisais un moment de détente autour d’une bonne bouteille. Mais c’était “une petite sortie de route” par rapport à mon hygiène de vie habituelle. Je vous rassure, c’était très occasionnel et très raisonnable en quantité. Même aujourd’hui, je ne bois pas tous les jours.


La RVF : Comment achetez-vous vos vins ?
Amélie Mauresmo : Je n’ai pas une seule façon de m’approvisionner en bonnes bouteilles. J’adore acheter directement à la propriété car j’aime le contact avec les vignerons, avec ceux qui font le vin. Sinon, quand je suis sur la Côte basque, j’achète chez des cavistes comme ici à l’Artnoa, à Biarritz. Et puis dans les ventes aux enchères. Il m’est arrivé d’acheter des vieux millésimes sur des sites internet. Je me souviens d’avoir acquis ma bouteille de Château Mouton Rothschild 1945 sur eBay. Mais je ne m’y risque plus depuis quelques années ! Avec un peu de recul, je m’en suis très bien sortie en prenant des risques sur des millésimes anciens. Maintenant, je fais tourner ma cave en achetant de jeunes millésimes que je laisse vieillir.


La RVF : Comme beaucoup d’amateurs, vous suivez également les campagnes des ventes de vins en primeur, notamment à Bordeaux ?
Amélie Mauresmo : Évidemment, le dernier millésime pour lequel j’ai effectué pas mal de réservations est 2012. Mais je n’ai pas touché au 2013 ! Je dois néanmoins ralentir mes achats, car aujourd’hui je possède 2.500 bouteilles ! Comme beaucoup d’amoureux du vin, je fais rentrer plus de bouteilles que je n’en bois...


La RVF : Vous qui aimez Bordeaux, n’êtes-vous pas surprise par la hausse des prix des grands châteaux ?
Amélie Mauresmo : Honnêtement, en tant que consommatrice, je suis un peu énervée par ces prix délirants ! Je n’achète plus certains vins dont je juge les prix prohibitifs. Et, depuis quelque temps, je fais beaucoup plus attention au rapport qualité/prix d’un vin. Aujourd’hui, j’ai une meilleure connaissance du vignoble, j’ai élargi mes horizons et grâce à cela, je me rends compte que pour cinq à dix fois moins cher je trouve de meilleurs vins en dehors de Bordeaux !


"PLUS TARD, J'AIMERAIS ACHETER DES VIGNES."


La RVF : L’envie de vous offrir une propriété et de produire votre propre vin ne vous a jamais tentée ?
Amélie Mauresmo : J’aimerais vraiment le faire un jour, seule ou avec un ami. Mais je me dis que j’ai encore un peu temps, je n’ai que 35 ans ! Il faut aussi que je définisse mieux ce que j’aimerais acheter et dans quel vignoble… Attendre aussi l’opportunité. J’ai déjà eu en mains des dossiers de vente de propriétés. Si cela se fait un jour, ce sera vraiment génial. J’y pense sérieusement, pas forcément en France d’ailleurs. L’Italie ou l’Espagne me tentent bien. Pour l’instant, je suis encore très occupée avec le tennis, mais je devrai un jour tourner la page et faire autre chose.


La RVF : Que pensez-vous des vins étrangers ?
Amélie Mauresmo : Vous savez, quand je voyage, c’est rarement pour aller visiter des domaines et déguster leurs vins. Le rythme est plutôt aéroport, hôtel, club, tennis… Par exemple en Australie, je n’ai jamais pu prendre le temps de gagner la Barossa Valley, où l’on produit pourtant d’excellents vins. Et aux États-Unis, je ne suis jamais allée dans la Napa Valley ! Les vins étrangers, en dehors de l’Europe, sont encore mystérieux pour moi.


La RVF : Pourquoi avez-vous soutenu l’Association des climats de Bourgogne pour leur inscription au Patrimoine mondial de l’Unesco ?
Amélie Mauresmo : C’est Aubert de Villaine qui m’a contactée et naturellement j’ai accepté de soutenir cette initiative. La particularité des terroirs de Bourgogne et leur caractère unique sont fascinants. De part et d’autre d’une route qui sépare deux parcelles ou à quelques mètres d’écart, des microclimats donnent naissance à des vins très différents, et même lorsqu’ils sont élaborés par le même vigneron. C’est une richesse de la Bourgogne qu’il faut absolument défendre et protéger. Cette idée me plaît.


La RVF : Vous êtes une très bonne amie de Patrice Pichet, le propriétaire du château Les Carmes Haut-Brion à Pessac-Léognan. Vous aimez son vin ?
Amélie Mauresmo : Je connaissais de nom le château, mais honnêtement, je n’avais jamais dégusté son vin avant qu’il ne le rachète. Le projet de Patrice de tirer le meilleur de ce beau terroir de Pessac-Léognan est ambitieux, mais je suis confiante : il saura hisser son château au plus haut niveau.


La RVF : Êtes-vous sensible au mouvement bio qui bouscule aujourd’hui les codes du monde du vin ?
Amélie Mauresmo : Je vous avoue que ma culture œnologique n’est pas encore assez développée pour faire vraiment la différence et comprendre exactement les nuances qu’apportent ces modes de culture et de vinification. À mon stade, j’écoute, je déguste, je compare.


La RVF : Appréciez-vous un bon rosé en été ?
Amélie Mauresmo : Jamais, je n’aime pas ça. Le rosé est un vin qui ne me procure aucun plaisir. C’est une bonne raison, non ? Je ne bois jamais non plus d’eaux-de-vie. J’aime leurs arômes, mais leur degré d’alcool est trop élevé pour moi.


La RVF : Lequel de vos amis sportifs partage la même passion pour le vin ?
Amélie Mauresmo : Je dois une partie de la découverte des vins de Bourgogne à Yannick Noah qui est un fou de vins. Nous avons partagé quelques bonnes bouteilles ensemble. Et Michaël Llodra qui est aussi un véritable amoureux du vin. Michaël adore ça.


La RVF : Pour nos lecteurs, auriez-vous une bonne table à conseiller ?
Amélie Mauresmo : Sans hésitation, Benoît Violier, le successeur de Philippe Rochat au Restaurant de l’Hôtel de Ville Crissier, dans le canton de Vaud, en Suisse. J’adore ce chef que je considère comme un génie. J’ai découvert Philippe Rochat il y a dix ans quand Benoît Violier était encore son second. Depuis qu’il a repris l’établissement, il est à la fois dans la continuité et l’innovation culinaire.



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Alex,

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Bientôt les vendanges ?
Non, les vendanges ne vont pas commencer dans les prochains jours ni même les prochaines semaines. Pour autant la véraison est bien enclenchée dans le Beaujolais.

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Alex,

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Jean-Pierre Xiradakis : "un bon vin doit-il être exempt de défaut ou amener à réfléchir ?"
Chantre de la cuisine du Sud-Ouest, le propriétaire du restaurant La Tupina à Bordeaux est un infatigable randonneur qui a marché jusqu’à l’origine de la vigne, en Crète.





La Revue du vin de France : C'est un sacré périple que vous avez effectué l'été dernier...
Jean-Pierre Xiradakis : J’avais envie de partir un long moment sur les chemins, marcher un mois vers la Méditerranée, en solitaire. Je marche depuis que j’ai fait mon service militaire, à 18  ans et j’en éprouve toujours le même plaisir de découverte. Pour moi, c’est le meilleur moyen de regarder le monde. Le rythme de la marche est idéal. Nous avons le temps de voir se profiler le paysage, il faut de longues minutes avant d’arriver à un point que l’on aperçoit. C’est la même chose avec les gens que l’on croise. Ils nous voient arriver tranquillement et il y a déjà un échange qui se crée. C’est formidable.

La RVF  : Quel était le but de cette longue marche ?
Jean-Pierre Xiradakis  : Rejoindre les rives de la Méditerranée, en empruntant des chemins de randonnée et des vignobles, depuis mon point de départ, l’abbaye de Saint-Ferme, dans l’Entre-deux-Mers, près de Bordeaux. Ensuite, finir ce voyage en Crète, qui est à la fois un berceau de la viticulture mais également l’origine de mon nom.

La RVF  : Au cours de ce voyage, vous avez remonté l'histoire de la vigne ?
Jean-Pierre Xiradakis  : Exactement. C’était l’idée que j’avais avant mon départ, remonter en sens inverse le chemin entrepris par la vigne avec les Romains, depuis les rives de la Méditerranée jusqu’aux bords de l’Atlantique. Mais ce but a finalement été alimenté par la qualité des discussions que j’ai pu avoir avec les vignerons rencontrés sur mon chemin.

La RVF  : Que vous ont-ils appris ?
Jean-Pierre Xiradakis  : Chacun m’a donné son interprétation du vin. Laurent de Bosredon m’a parlé de la difficulté de continuer à faire du Monbazillac, Jean-Marc Verhaeghe des paysages de Cahors, Robert Plageoles, à Gaillac, de vignes sauvages et Philippe Courrian, en Corbières, d’un vin qu’il élabore sans chimie. Et chaque étape a été l’objet de discussions sur la vigne, sa culture, mais aussi la biodiversité du vignoble et l’origine des cépages.

La RVF  : Quels sont les interlocuteurs qui vous ont le plus surpris ?
Jean-Pierre Xiradakis  : Par exemple, Robert Plageoles m’a abondamment parlé de la biodiversité et de l’origine des vignes. Il m’a emmené dans une forêt près de chez lui où pousse dans les arbres une vigne sauvage d’origine inconnue, c’est impressionnant. Je ne pensais même pas que cela existait encore. D’ailleurs, il doit la peindre en bleu pour être sûr que les forestiers ne la coupent pas. Philippe Courrian m’a fait goûter son rosé qui ne contient aucun produit chimique à l’intérieur et qu’il réserve pour sa consommation personnelle. Un vin surprenant, aromatique, comme une friandise. Je repense également à Hervé Durand qui a reconstitué un vignoble gallo-romain à Beaucaire. Autant de rencontres et d’informations qui ont nourri ma réflexion sur l’origine de la vigne.

La RVF  : Quel regard portez-vous à présent sur la vigne ?
Jean-Pierre Xiradakis  : Je trouve que l’on a laissé passer beaucoup de choses au profit de la viticulture intensive. La terre se meurt à cause des engrais chimiques et de sa surexploitation. Je crois beaucoup à l’agroforesterie et à la permaculture qui permettent d’associer une autre plante à la vigne, comme par exemple des arbres fruitiers ou des cultures maraîchères. Cette technique commence à se développer, elle permet de régénérer les sols naturellement et d’entretenir une biodiversité. Regardez, autrefois, il y avait des arbres fruitiers dans chaque vigne, ce qui a donné la pêche de vigne. On utilisait le marcottage pour replanter partiellement une vigne, aujourd’hui, on arrache complètement la parcelle et on replante derrière. On en arrive à cette hégémonie des mêmes cépages que l’on retrouve partout dans le monde, comme le cabernet sauvignon ou le merlot. J’ai terminé mon voyage en Grèce, où il y a un potentiel de cépages originels considérable, avec des goûts très divers. Malheureusement, nombre de vignerons locaux ont tout arraché pour replanter du merlot, du cabernet et du chardonnay. C’est terrible, cette dérive.


"UNE BONNE BALADE C'EST COMME UN BON PLAT"


La RVF  : Existe-t-il une issue ?
Jean-Pierre Xiradakis  : On arrive peut-être à la fin d’un cycle. Il commence à y avoir une prise de conscience de la part de certains vignerons dans les grands vignobles. Et les gens que j’ai croisés, Courrian, Verhaeghe, Plageoles et les autres mettent en place des solutions alternatives. À l’instar d’Hervé Bizeul en Languedoc par exemple qui s’intéresse de près à l’agroforesterie. À Bordeaux, certains commencent à replanter de la carménère et du malbec, on voit la résurgence des cépages locaux du Sud-Ouest et tant mieux ! Il faut une diversité des goûts.

La RVF  : Vous êtes un vrai défenseur des vins et de la culture du Sud-Ouest, vous êtes né à Blaye, dans le Nord de la Gironde, mais vous avez découvert le vignoble bordelais de manière étonnante.
Jean-Pierre Xiradakis  : Si je suis né à Blaye, j’ai grandi au cœur du quartier des Capucins, dans le centre de Bordeaux. Mes parents tenaient une petite épicerie, et mon horizon se limitait aux rues voisines. Imaginez que lorsque nous allions du côté des Quinconces (NDLR : centre historique et bourgeois de Bordeaux), c’était comme si nous allions à la ville. Je n’ai pas fait d’études et je suis parti en apprentissage pour devenir quincaillier. Après mon service militaire, je suis allé travailler dans un restaurant en Espagne et vivre au Pays basque, où j’étais serveur. De retour à Bordeaux, j’ai dit à mon épouse, alors étudiante, que je voulais ouvrir un restaurant.

La RVF  : Qu'est ce qui vous plaisait dans la restauration ?
Jean-Pierre Xiradakis  : En fait, au cours de mon séjour en Espagne, puis au Pays basque, comme serveur, j’ai découvert le contact avec les clients, l’idée de donner du plaisir et d’avoir ce retour immédiat. Au Pays basque, j’ai travaillé chez un couple de restaurateurs un peu baba cool qui ne cuisinaient que les produits de leur ferme. L’idée a fait son chemin et quelques mois plus tard, lors de la rentrée universitaire, j’ai décidé d’ouvrir un petit restaurant dans le quartier populaire de Sainte-Croix, à Bordeaux, en reprenant ce que j’avais vécu au Pays basque, produire une cuisine de terroir, simple et goûteuse.

La RVF  : Dans le même temps, vous viviez une véritable révolution culturelle ?
Jean-Pierre Xiradakis  : On peut dire cela. On était en 1968. Je commence à rencontrer des étudiants, grâce à ma femme et à m’ouvrir à un autre milieu social que le mien. Cela a été comme un déclic. Je me suis mis à lire énormément, à écouter de la musique. J’avais même des complexes par rapport aux autres. C’est à ce moment-là que j’ai redécouvert ma ville et son histoire. J’avais l’impression que l’horizon s’ouvrait devant moi.

La RVF : Et le vin dans tout cela ?
Jean-Pierre Xiradakis  : J’ai commencé à marcher autour de Bordeaux, découvert les vignobles, des coteaux et les grands crus que je ne connaissais pas. Cela a été une véritable révélation ! Évidemment, je me suis rendu compte que la cuisine et le vin faisaient bon ménage. Sauf que j’avais un manque criant de connaissance, c’est pour cela que j’ai passé le diplôme d’aptitude à la dégustation à la faculté d’œnologie, pour mieux comprendre les vins et les associer aux plats traditionnels que nous proposions dans mon restaurant, la Tupina.

La RVF : Cette identité du Sud-Ouest que vous revendiquez et que vous mettez en avant dans votre établissement est apparue à cette époque ?
Jean-Pierre Xiradakis  : Je n’ai pas attendu le Slow Food et les Locavores pour mettre en avant les produits locaux. Cela fait 40 ans que l’on travaille avec les producteurs locaux à la Tupina. On a besoin de cette relation car c’est notre environnement, notre tissu social qu’il faut le maintenir. Et nous avons eu la même démarche avec les viticulteurs.

La RVF : Vos marches dans les vignobles vous ont amené à écrire le premier guide de randonnée dans le vignoble dès le début des années 1990, avec votre ami et chroniqueur gastronomique, Alain Aviotte. Vous êtes un pionnier de l'œnotourisme en quelque sorte.
Jean-Pierre Xiradakis  : J’ai imaginé ces guides avec Alain Aviotte, car ce qui me plaît dans la marche, c’est ce temps ralenti qui permet de rencontrer les gens, ceux qui travaillent dans les vignes, les personnes assises sur un banc, et de découvrir le patrimoine qui nous entoure. Une bonne balade, c’est comme un bon plat, il doit y avoir du goût, du sel, différentes textures et dans la marche, le piéton doit avoir la même sensation. S’il ne devait voir que la vigne, ce serait ennuyeux. J’ai donc imaginé des balades de deux heures environ où l’on parle du patrimoine, de la vigne et des vignerons, de la géographie, des plantes et des produits traditionnels de la région. Finalement tout ce qui construit le paysage que l’on découvre.

La RVF  : Comment jugez-vous aujourd'hui l'accueil dans les vignobles ?
Jean-Pierre Xiradakis  : Je trouve malheureusement que les vignerons sont un peu comme des moutons de Panurge. Je ne suis pas le premier à le dire et là, je reprends les propos du journaliste Pierre-Marie Doutrelant qui disait cela, déjà dans son ouvrage Les Bons Vins et les autres, à propos de Bordeaux. Trop de vignerons se contentent de copier le voisin. Mouton Rothschild a été le premier à faire des étiquettes avec des artistes, aujourd’hui, combien sont-ils à faire de même  ? On retrouve ce même suivisme pour les élevages en barrique, puis avec les cuves en inox et maintenant avec le cheval dans les vignes. À force, les vignerons tiennent tous le même discours et racontent la même histoire aux touristes de passage.

La RVF  : Que préconisez-vous ?
Jean-Pierre Xiradakis  : Par exemple, en ce qui concerne les balades dans le vignoble, j’ai proposé au syndicat viticole de côtes de Bordeaux de former des personnes sans emploi des communes viticoles pour qu’elles accompagnent les marcheurs pendant quelques kilomètres et qu’elles leur expliquent ce que l’on voit. Par exemple, un ruisseau qui passe par ici et où l’on pêchait enfant, les traditions locales et bien entendu le vignoble, les cépages, les modes de culture. Nombre de personnes âgées, dans les villages, ont des histoires à raconter, un savoir à transmettre qu’il serait formidable de valoriser auprès des marcheurs et des touristes. Ces gens possèdent un véritable trésor, une ressource incroyable.

La RVF : Marcher ce n'est pas seulement avancer sur un chemin.
Jean-Pierre Xiradakis  : Non, en effet, les paysages que l’on découvre méritent d’être interprétés et expliqués. L’église romane que l’on voit au loin possède une histoire, tout comme le chêne au bord du chemin. Des guides, des accompagnateurs sont les bienvenus car ils connaissent mieux que personne leur région.

La RVF  : Y a-t-il des appellation que vous aimez particulièrement ?
Jean-Pierre Xiradakis  : Malheureusement pour certains, je chéris les faibles, donc les vins de l’Entre-deux-Mers. C’est l’un des plus beaux vignobles de la Gironde, mais le plus délaissé alors que c’est celui qui a le plus d’atouts. Vous avez également les vins des côtes, comme Blaye et Bourg. Le vignoble du fronsadais est sublime et il souffre d’être à l’ombre des crus de Saint-Émilion et Pomerol. Or certains crus de Fronsac sont meilleurs que des grands crus de l’appellation voisine.

La RVF  : Nous avons parlé de votre périple en Crète. Avez-vous goûté là-bas des vins qui vous ont plu ?
Jean-Pierre Xiradakis  : J’ai un souvenir très précis, après avoir marché quatre heures dans le centre de l’île. Je sens des arômes de rafle. Derrière un muret, je vois un jeune homme qui vinifie du vin dans une cuve. Je lui demande si c’est du vin et il me tend un verre de vin qui avait des arômes de fruits très expressifs. C’est sans doute le meilleur vin que j’ai jamais bu et je lui demande d’où proviennent les raisins. Et là, il me montre une treille au-dessus de sa tête. Les raisins venaient de là-haut. C’était magique et cela m’a donné à revoir mon jugement sur ce qu’est un bon vin. Doit-il être exempt de défaut ou doit-il amener à réfléchir ? Est-ce qu’au fond ce n’est pas cela, un vin philosophique ? Faut-il systématiquement juger le vin avec des critères très stricts ou bien se laisser aller à passer un bon moment avec un compagnon qui s’appelle le vin ?

La RVF  : C'est aussi en Crète que vous avez retrouvé l'origine de votre nom.
Jean-Pierre Xiradakis  : Je croyais que mon nom était originaire d’un village portuaire. Mais un gars sur l’île m’a dit que mon nom venait d’un village de montagne. J’y suis allé et effectivement, dans le cimetière, je vois plein de tombes au nom de Xiradakis. Je vais m’asseoir à la terrasse de la taverne du village, je discute avec le patron qui me dit que lui aussi s’appelle Xiradakis. Il me montre les hommes assis aux différentes tables et me dit : lui s’appelle Xiradakis, lui aussi et l’autre aussi. Et voilà, mon voyage s’est terminé là, je suis remonté jusqu’à l’origine de la vigne et à l’origine de mon nom. J’ai bu le vin de la treille. Je pouvais rentrer chez moi.

La RVF  : Ce vin, qu'avait-il de particulier ?
Jean-Pierre Xiradakis  : Il m’a transmis une très grande émotion au moment où je l’ai goûté. Parce qu’il y avait ces circonstances particulières qui l’entouraient. Pour moi l’émotion transmise par un grand vin est toujours associée à un moment partagé avec quelqu’un. Par exemple, j’ai toujours en mémoire le vin que j’ai bu lorsque j’ai rencontré mon épouse, un château Saint-Georges 1945. Ce n’est pas le plus grand de Bordeaux, mais j’en garde une grande émotion.



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Alex,

[Lalex]

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Millésime 2016
Le mildiou a fait disparaître 25 % des grappes jurassiennes
A l’heure des derniers traitements et du début de véraison, les vignerons du Jura font le bilan d’une campagne éprouvante, mise sous rude pression sanitaire.

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Alex,

[Lalex]

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Grêle en Pic Saint-Loup : la solidarité vigneronne s’organise
Un épisode de grêle particulièrement violent a ravagé l’aire de la dénomination Languedoc-Pic Saint-Loup hier après-midi. 60 % de la production aurait été anéantie. La filière cherche les moyens de soutenir un terroir qui figure parmi les locomotives du Languedoc.

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Alex,

[Lalex]

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La conduite sur échalas ou l'art de tutorer les ceps
Dans certaines régions à forte pente, comme le vignoble de Côte Rôtie dans la vallée du Rhône, chaque pied de vigne pousse sur son tuteur : l’échalas.

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Alex,

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Bernard Farges
« On constate qu’il n’y a pas de filière de VSIG en France, pas qu’il en manque »
Appelé à réfléchir sur les vins sans indication géographique par le ministre de l’Agriculture, le vignoble français se montre pour le moins circonspect par la voix du représentant de ses AOC.

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Alex,

[Lalex]

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« Faisons confiance à notre histoire et à la technologie actuelle » : Laurent Ponsot présente la première caisse de vin intelligente

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Alex,

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Pic Saint-Loup
Compassion face à la désolation
Les élus et responsables professionnels se sont déplacés en masse ce vendredi 19 août à Valflaunès pour manifester leur soutien aux vignerons du Pic Saint-Loup durement touchés par un orage de grêle dévastateur.

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Alex,

[Lalex]

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Le coup d'envoi des vendanges approche
À l'aube des vendanges pour le millésime 2016, voici un point sur l'état des vignobles de la Vallée du Rhône, du Jura, d'Alsace, de la Champagne et de Bordeaux.

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Alex,

[Vincent R.]

J'aime toujours cette communication positive avant les vendanges... toujours être positif car il va falloir le vendre ce vin n'est ce pas?
Un ami bordelais à qui je demandais ce qu'il attendait du millésime 2016 pour lequel on entendait plutôt des échos positifs au début juillet m'a demandé si ceux qui parlaient en bien du millésime se moquaient ouvertement de moi ou pas, me rappelant la médiocrité du printemps qui avait précédé... Son message était qu'avec un été parfait, on sauverait les meubles mais que la pression des maladies était forte et que les vignes étaient pour certaines altérées...
Pour le grand millésime, c'est sans doute pas gagné mais au moins ici, on fera du vin alors que dans certains coins en Bourgogne...