par Laurent P. » Ven 22 Oct 2010 22:14
Bonjour à tous,
voici ce que dit un spéciale "science et vie" sur le carafage.
La décantation permet d'ôter les trop nombreux dépôts. Seuls quelques très vieux vins (plus de 30 ans) ont besoin d'un traitement aussi délicat. Le vin est versé petit à petit le long de la paroi de la carafe pour laisser toutes les particules dans la bouteille. Le carafage, lui, a seulement pour but d'aérer le vin ou, plus simplement, de poser sur la table un bel objet de verrerie plutôt qu'une banale bouteille. Longtemps, ce geste est resté nécessaire car les procédés de vinification pouvaient laisser une odeur de réduit (gibier faisandé, moisi) ou du gaz carbonique. Aujourd'hui, la plupart des vins sont conçus pour être bus dès l'ouverture. Cependant, certains méritent encore d'être aérés pour exprimer toute la palette de leurs arômes. C'est le cas, naturellement, des vins vinifiés "à l'ancienne", sans recours régulier aux techniques d'aération que sont le soutirage, le bâtonnage ou le pigeage par exemple. Les rouges puissants, les vins du sud, les vins blancs jeunes gagnent aussi à être passés en carafe car leur arômes s'expriment parfois difficilement. A en croire certains vignerons, comme hervé bizeul, le producteur du clos des fées, un célèbre côtes-du-roussillon villages, les vins les plus concentrés devraient même être carafés et secoués pendant quelque minutes pour en accélérer l'oxydation ! Les bourgognes rouges, en revanche, supportent généralement mal le carafage. Issus de pinot noir, un cépage réputé pour son côté aérien, ils deviennent parfois si fragiles avec l'âge qu'après une brève aération, il s'écroulent complètement. Mais les plus robustes d'entre eux se bonifieront après une oxydation lente et progressive.
Bien à vous