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[Sebastien]

Bonjour,

Je n'ai pas trouvé de fil me permettant de poser cette question:

Discutant avec un marchand de thé, nous avons digresser sur le vin et les spiritueux. Logique.

Il semblerait, pour apprécier au mieux les Whisky lors de dégustation, qu'il faille mélanger l'alcool avec un peu d'eau afin de diluer et amoindrir la puissance de l'alcool. Pour révéler les arômes? Pour ne pas anesthésier le palais? Pour tenir toute la journée?

Qu'en pensez-vous?

Seb

[Greg V]

C'est ce qui est préconisé en Ecosse, de préférence avec l'eau provenant de la distillerie ...

Personnellement, je n'ai jamais trouvé cela bénéfique, car je ressens immédiatement la dilution et j'ai l'impression de perdre en "toucher de bouche" et en intensité.

Sauf pour les cask strenght, le Whisky est déjà dilué par l'embouteilleur pour parvenir à 40-47°. Si c'est choisi comme cela, pourquoi rajouter de l'eau ?

[Sebastien]

Effectivement, on perd surement en toucher, en concentration des arômes...mais on doit gagner en lisibilité, je suppose. Ca doit reposer le palais pour des sessions marathons. Je testerai chez un ami qui est grand amateur de whisky...

[Christian Rausis]

Si le whisky zone vers les 60%, cela peut être intéressant de mettre quelques gouttes d'eau pour révéler les arômes. Je me souviens d'une visite à Glenfarclas où un big nose kilté de la maison nous avait conseillé de déguster le 105 cask strength ainsi.

[EricC]

Pareil que Greg, j'ai testé plusieurs fois, et n'ai jamais été convaincu.
NB : il s'agit d'un ajout très modéré, quelques gouttes ... Le but n'est pas de diluer, mais que l'eau serve d'exhausteur d'arômes (?)


Eric

[EricC]

Il y a un fil sur le sujet dans l'excellllent forum whisky-distilleries :
http://www.whisky-distilleries.info/For ... f=9&t=5919

[Greg V]

Bon exemple le Glenfarclas 105 : moi je le trouve parfait comme cela, sans ajout d'eau.

[EricC]

Discutant avec un marchand de thé, nous avons digresser sur le vin et les spiritueux. Logique.

Tout à fait logique : il y a (eu, je ne sais si c'est tjs le cas) un stand thé au whisky-live


Eric

[dkvn]

Oui, cela peut se faire sur les whiskies autour des 60% (attention, ça se dose en gouttelettes)

Mais également, je préfère quasiment toujours les déguster sans le faire. Ca permet surtout de chercher des variations et arômes.

[Jbrice]

Pour moi qui suit amateur de sky bien avant d'être amateur de pinard, je dirai simplement que la plupart du temps, de l'eau dans le sky = bullshit. Et peu importe son degré de dilution ou s'il est brut de fût, dans la majeure partie des cas, l'eau n'apporte pas de bénéfice à mon sens. Et j'en ai entendu des conneries à ce sujet, que ce soit sur les fora ou dans les distilleries en Ecosse...
Si on craint l'alcool en bouche, le mieux est de bien saliver avant de prendre une petite gorgée de spiritueux. Quant à un potentiel gain aromatique après ajout d'eau, je l'ai tellement peu constaté que j'ai arrêté depuis.
Je suis un peu catégorique mais quand je repense à certains ecossais dans le Bow bar de Edinbourg, qui coupaient aux deux tiers des Ardbeg des 70's, j'ai comme qui dirait une aversion pour l'eau...

[Greg V]

Je vois que nous sommes tous d'accord

[MARS2]

Bon exemple le Glenfarclas 105 : moi je le trouve parfait comme cela, sans ajout d'eau.

Cela dépend des batch!
Tu as du tomber sur un bon car en général, le glenfarclas 105 est tellement brulant en bouche que la noyade du whisky s'avère nécessaire(facilement rajouter 1/3 à 1/2 d'eau)afin de le calmer. Et le pire, c'est qu'alors il perd tous ces arômes(du moins, le peu que l'on a pu entrapercevoir au travers de la morsure de l'alcool.

Sinon, en général l'ajout d'eau n'apporte pas grand chose même si je trouve que l'ajout d'une goutte(juste une goutte)d'eau permet en général une ouverture plus rapide du whisky(fait ressortir les arômes). Et ce, quel que soit le degré d'alcool du dit whisky.

En pratique, l'ajout d'eau est à voir au cas par cas. Certains whisky nécessitent obligatoirement de l'eau .Je pense notamment à un glenfarclas MOS de 40 ans à 60° ou du longmorn 1973 TWA/the nectar/three river tokyo mais ce sont juste 2 exemples parmis une multitude d'autres.
D'autres whisky ne supportent absolument pas la moindre goute d'eau. Les arômes ou d'autres choses pouvant disparaitre(balance, équilibre), voir même des choses désagréables apparaitre (notes souffrées), je pense à un brora Douglas laing platinum par exemple(qui coute la peau des fesses, en plus).

Et puis, il y a les trucs amusant, comme ce lochside :
http://www.whiskybase.com/whiskies.php? ... kyid=16046
L'ajout d'eau(même une goutte) lui fait prendre la même couleur que le lait(écrémé). Le pire, c'est qu'un peu d'eau ne lui fait pas de tord!

[EricC]

Bon exemple le Glenfarclas 105 : moi je le trouve parfait comme cela, sans ajout d'eau.

Cela dépend des batch!
Tu as du tomber sur un bon car en général, le glenfarclas 105 est tellement brulant en bouche que la noyade du whisky s'avère nécessaire(facilement rajouter 1/3 à 1/2 d'eau)afin de le calmer.

Cela dépend des dégustateurs !
Le 105 n'est certes pas un modèle d'équilibre et d'intégration de l'alcool, mais je l'ai goûté à plusieurs reprises (donc a priori sur des batchs différents), et même si c'est un des malts les plus pêchus que je connaisse, je n'ai jamais ressenti de "nécessité" de lui ajouter de l'eau.
Surtout qu'à coup d'1/3 ou 1/2 d'eau en plus, autant boire autre chose ...

Bref, la perception de l'alcool est elle aussi très subjective, et résulte (comme le reste) aussi de l'apprentissage. Celui qui boit régulièrement des cask strength a logiquement un peu plus de facilité à accepter des degrés élevés.

[Greg V]

Oui je dois dire que le coup du 1/3 voire 1/2 je me demande si j'avais bien lu ? Je conçois que l'eau puisse permettre une perception plus facile de certains arômes mais le whisky reste une eau de vie et la teneur en alcool est pour moi importante.

Je dois avoir de la chance sur mon 105 que je trouve équilibré.

[MARS2]

Bon exemple le Glenfarclas 105 : moi je le trouve parfait comme cela, sans ajout d'eau.

Cela dépend des batch!
Tu as du tomber sur un bon car en général, le glenfarclas 105 est tellement brulant en bouche que la noyade du whisky s'avère nécessaire(facilement rajouter 1/3 à 1/2 d'eau)afin de le calmer.

Cela dépend des dégustateurs !
Le 105 n'est certes pas un modèle d'équilibre et d'intégration de l'alcool, mais je l'ai goûté à plusieurs reprises (donc a priori sur des batchs différents), et même si c'est un des malts les plus pêchus que je connaisse, je n'ai jamais ressenti de "nécessité" de lui ajouter de l'eau.
Surtout qu'à coup d'1/3 ou 1/2 d'eau en plus, autant boire autre chose ...

Bref, la perception de l'alcool est elle aussi très subjective, et résulte (comme le reste) aussi de l'apprentissage. Celui qui boit régulièrement des cask strength a logiquement un peu plus de facilité à accepter des degrés élevés.

Cette mauvaise ou bonne intégration de l'alcool n'est pas constante pour ce glenfarclas 105. Tu as du avoir beaucoup de chance (ou moi pas du tout).
Mes dégustations n'étaient jamais réalisée seul (à 3 reprises sur des batch différents aussi) et la perception de "brulant" a été partagée par tous.
Je n'ai aucun problème a gouter des whisky avec un taux d'alcool élevé(je goute régulièrement des whisky a plus de 60° et comme je l'ai dit plus haut, il est rare que je doive rajouter de l'eau)avec même une fois un whisky à 78° qui passait tout seul.
Dans le cas présent, certain batch de glenfarclas 105 ont un sérieux problème d’intégration de l'alcool. Si j'étais seul à avoir ce ressentit, je ne serais pas catégorique et utiliserais largement le conditionnel.
Sur whisky et distilleries, ce glenfarclas 105 est d'ailleurs largement reconnu comme l'archétype du whisky brulant ayant une mauvaise intégration de l'alcool.
Mais tout le monde est aussi d'accord pour dire que c'est un très bon whisky lorsque l'on tombe sur un batch n'ayant pas ce problème. (étant assez malchanceux de ce coté là, j'ai arrêté d'acheter ce whisky. Dommage car il est bon marché!)