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Ordre de passage/service des vins

Messagepar Lalex » Lun 17 Avr 2017 08:36

Y a t-il selon vous un ordre de passage idéal sur une série de vins de régions différentes pour que chacuns des vins puisse s'exprimer au mieux ?

Quelques exemples ( Blancs ou Rouges ):

- Cas n°1: Bourgogne, Rhône, Bordeaux de la même décennie
- Cas n°2: Bourgogne ( 2000 à 2015 ), Rhône ( 2000 à 2015 ) et Bordeaux ( 1970 à 2000 )
- Cas n°3: Bourgogne ( 1970 à 2015 ), Rhône ( 2000 à 2015 ) et Bordeaux ( 1970 à 2000 )
Etc...

J'ai également souvenir ( si ma mémoire est bonne ) d'avoir lu que certains vignerons faisait goûter leur Rouges avant les Blancs...Avez vous déjà tenté l'expérience et quelle a été votre conclusion ?

Alex,
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Re: Ordre de passage/service des vins

Messagepar Thierry Debaisieux » Lun 17 Avr 2017 08:48

Bonjour, Alex.

J'ai bu, assez souvent, en dégustation, les rouges avant les blancs.
Cela ne me dérange pas, avec leur acidité, les blancs s'adaptent bien à cet ordre de passage.

Dans ton cas 1, on conseille habituellement de mettre les Bordeaux d'abord.
Je ne bois pas de Bordeaux jeunes et je mélange tranquillement Bourgogne et Rhône Nord, par contre je mets les Rhône Sud à la fin.
Dans ton cas 2, je sers les Bordeaux en dernier.
Dans ton cas 3, je sers les Rhône jeunes d'abord.
Bien cordialement,
Thierry Debaisieux
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Re: Ordre de passage/service des vins

Messagepar Lalex » Lun 17 Avr 2017 08:52

merci pour ta réponse Thierry,

Donc, sur une même décennie, les vins les plus "costaud" en premier si je lis bien ?

Sur le cas n°3, tu ferais plutôt: Rhône, Bordeaux puis Bourgogne je suppose ?

Alex,
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Re: Ordre de passage/service des vins

Messagepar Thierry Debaisieux » Lun 17 Avr 2017 08:56

Autres points:
*Le Champagne à l'apéritif.
Son acidité maltraite le premier blanc du repas. Je sers donc habituellement un Chablis, plus apte à supporter.
*Le Sauternes à l'apéritif.
Pour moi, c'est mortel pour les blancs secs qui suivent.
Il faut prévoir un gaspacho par exemple avant de goûter les blancs.
Bien cordialement,
Thierry Debaisieux
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Re: Ordre de passage/service des vins

Messagepar Thierry Debaisieux » Lun 17 Avr 2017 09:01

ALex, je rédigeais mon message suivant quand tu m'as répondu.

Pour le cas 3, c'est bien ça.
Pour le cas 1, le Bordeaux en premier, c'est ce qu'on lit habituellement mais je ne le fais pas, ne servant jamais de Bordeaux jeunes.
Bien cordialement,
Thierry Debaisieux
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Re: Ordre de passage/service des vins

Messagepar Lalex » Lun 17 Avr 2017 09:09

Merci pour ton complément d'information sur les Champagne et Sauternes Thierry.

Alex,
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Re: Ordre de passage/service des vins

Messagepar KARLITOU » Lun 17 Avr 2017 09:16

Thierry,

Je suis d'accord en ce qui concerne le champagne et le sauternes.
Tant qu'à faire, je les préfère en début de repas même avec les inconvénients que tu cites.
Je ne supporte pas les bulles ou le "sucré" en fin de repas.
Pareil pour les eaux de vie appelées communément digestifs.
Elles ne m'aident pas à digérer mais plutôt à m'achever.
Le moment que je préfère pour déguster une eau de vie, c'est en fin d'après-midi.
Je la déguste pour elle même.

Cordialement
Karl
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Re: Ordre de passage/service des vins

Messagepar Thierry Debaisieux » Lun 17 Avr 2017 09:26

Karl,

Je suis incapable de boire "un digestif" en fin de repas, les alcools forts me cisaillent, même un seul verre, alors que je peux boire pas mal de vins sans problème.
Je déteste également le Champagne en fin de repas.
Pendant longtemps, je servais un blanc sec à l'apéritif, un grand Condrieu par exemple, puis je me suis mis à aimer le Champagne, il passe donc à l'apéritif. Heureusement, j'ai un bon stock de Chablis pour pouvoir en servir en numéro 2.
Je bois de moins en moins de liquoreux, même plus sur le foie gras avec lequel je préfère maintenant un grand Bourgogne blanc (hors Chablis). J'en sers parfois sur un dessert aux fruits.
Bien cordialement,
Thierry Debaisieux
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Re: Ordre de passage/service des vins

Messagepar Laurent Saura » Lun 17 Avr 2017 17:57

J'avoue que la semaine dernière,on a eu droit à un Muscat de Beaumes de Venise à l'apéritif,et c'était superbe,ça ne nous a pas saturé les papilles ;)

Mais en général,je n'aime pas servir du sucre en début de repas.
Je réserve souvent les vins mutés pour les desserts.
BAREME DE NOTATION 19+ À 20:VIN MYTHIQUE 18+ À 19:VIN EXCEPTIONNEL 17+ À 18:TRÈS GRAND VIN 16+ À 17:GRAND VIN 15+ À 16:TRÈS BON VIN 13+ À 15:BON VIN 11+À 13:VIN MOYEN 10 À 11:VIN FAIBLE MOINS DE 10:VIN DÉFECTUEUX
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Re: Ordre de passage/service des vins

Messagepar Vincent Ravenne » Lun 17 Avr 2017 21:42

J'ai souvent tendance à placer les vins en fonction de leurs degrés...
Plus il y a d'alcool, plus ils viennent tard dans le repas!

un Chambolle Musigny qui viendrait derriere un Rasteau a toute les chance pour passer totalement inaperçu!
Il n'y a vraiment que dans les GRANDs Crus que je mélange tout, et les Grands Crus en Bourgogne, on n'en boit pas tous les jours :twisted:
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