Les vins de Marius Perron sont devenus des légendes de Châton-Chalon, comme quelques autres (j'ai découvert un Charmes Chambertin VV 2004 de Truchot, extraordinaire cet été, et plus récemment un Chambolle 2001 de Daniel Funès, beau moment de partage), mais ceux du gendre semblent d'un autre niveau, moins moindre.
J'ai hésité à créer une nouvelle rubrique, mais il s'agit du même domaine.
J'ai ouvert en juillet lors d'une dégustation avec deux amis, un
Château Chalon La Vigne aux Dames 1975, nous étions deux natifs de ce "forcément beau" millésime, et tous les trois amateurs de vins jaunes et de CC vénérables. L'un d'eux, Didier Frayssou, m'a fait découvrir les vieux jaunes, c'était l'occasion de le remercier.
Cet été, la Vigne aux Dames 1975 se présentait paré d'une robe cuivrée, dorée, brillante.
Le nez était en demi-teinte à l'ouverture, pas net. Mais l'aération (passage en carafe) a montré de jolies notes d'agrumes et d'épices, légèrement grillé-tourbé, café, mélisse. Pas de bouchon défectueux, ouf. Étonnamment pas de marqueur du jaune en tout cas.
La bouche portée par une acidité élevée, traçante sur les agrumes, citron confit en particulier. Jolie finale où le curry, le safran font un timide passage, mais le café frais et les fleurs persistent longuement. Accord classique et évidemment avec des formages affinés, à l'instar d'un délicieux Comté 36 mois.
A J+2, le vin était plus en place, fin, bon et long. J'envisageais de suivre la bouteille dans les jours suivants. Sauf que j'ai oublié ma bouteille dans mon réfrigérateur, ayant d'autres vins à finir, le jaune tenant bien un mois environ, de mémoire, pas d'urgence. Évidemment, pas regoûtée depuis juillet.
Ce week-end, après le réveillon, je me retrouve avec des restes, je sors la bouteille pour faire de la place, je la laisse à T° ambiante, direction l'évier pour le tiers restant. Allez, pour la science, je goûte... Et là , c'est le choc, la surprise ! C'est bon !!! C'est même mieux que bon en fait !?!
Pourtant j'ai tout fait pour flinguer le vin et il a tenu la route, après presque 40 ans de bouteilles... Vraiment impressionnant !
Quelle matière et de la fraîcheur encore. Je sens plus le côté "jaune" avec les fruits à coque, noix, curry, mais il y a bien autre chose et bien meilleur que beaucoup de jaunes de quelques années après leur sortie.
Jolie bouteille, la Vigne aux Dames a mis du temps pour s'exprimer, mais là je suis bluffé.