Cépage: 100% Assyrtiko
http://www.hatzidakiswines.gr/index.php?id=ourwines
Conditions de dégustation:
Au restaurant Septime, plus que vivement recommandé, dont voici le site: http://www.septime-charonne.fr/
7 euros le verre
bouteille ouverte la veille, maintenu au froid, servi autour de 8-10°
Oeil:
D'un très beau et intense jaune or, brillant. On pourrait penser à un moelleux.
Nez:
Au début un peu fermé par la température de service, il va se livrer peu à peu sur des notes de pétrole, de miel pour les plus évidentes puis de fins arômes d'abricot et d'écorce d'orange. Le tout est vraiment beau, semble frais. Aucun arôme grossier qui prendrait le dessus sur le tout. On pourrait penser à un Riesling...
Bouche:
L'attaque est délicate puis d'un coup, entre ce début et le milieu de bouche, de fins arômes se dégagent, complexes, je ne préfère pas m'essayer à l'exercice de l'identification. Le milieu est salin, savoureux, expressif puis le volume baisse après ce milieu de bouche riche et équilibré. Soudain, le deuxième effet kiss cool, la finale se retend avec beaucoup de grâce pour nous offrir un finish ample avec une acidité maîtrisée qui nous aura porté du début à la fin sans se faire trop remarquer ( c'est à cela que l'on voit les grand arbitre ).
Un très très beau blanc sec sans aucune lourdeur, frais, expressif, d'une très belle longueur et puissant.
Splendide
Seb
