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Ris de veau aux truffes

Messagepar JP Nieudan » Mer 13 FĂ©v 2008 19:38

Ce plat s'accorde bien avec un CĂ´te-RĂ´tie ...
et le Côte-Rôtie s'accorde bien avec tous les gibiers : perdreaux , poulardes , faisans , sangliers , viandes rouges , bécasses , canards etc ... :appl:
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Re: Ris de veau aux truffes

Messagepar vinosophe » Ven 15 FĂ©v 2008 22:37

je m'orienterais plus vers un vieux pomerol!...voire un pessac-leognan...

Si je devais choisir un Côte Rôtie, je prendrais un vin d'un style assez élégant, voire "bordelais", les Grandes places de JM Gerin par exemple, ou un Côte Rôtie d' Ogier...ou même un château d' Ampuis... mais je me demande si avec le parfum de truffe, je n'essaierais pas un Hermitage Blanc...Il ne faut pas oublier en effet que de grands cuisiniers (et sommeliers!) conseillent un grand vin blanc avec les ris de veau !!!...et même un liquoreux (pas trop riche tout de même) avec les ris de veau à la crème!...
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Re: Ris de veau aux truffes

Messagepar EricB » Ven 15 FĂ©v 2008 22:47

Je serai Ă©galement plutĂ´t partant pour l'hermitage blanc ... et de la truffe blanche!

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Re: Ris de veau aux truffes

Messagepar Gweno1 » Mar 26 FĂ©v 2008 15:36

J'ai un grand souvenir de ris de veau avec Hermitage blanc.
Mais avec la truffe, je partirai vers un pessac-LĂ©ognan blanc comme haut-brion ...encore faut-il en avoir !
- Qu'est-ce que vous regardez ? C'est la carte routière ? - Non ! C'est la carte des vins. C'est pour éviter les bouchons ! [Raymond Devos]
http://touteslesbonneschosesontunefaim.blogspot.com/
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Re: Ris de veau aux truffes

Messagepar Thierry Debaisieux » Mer 5 Avr 2017 20:28

Je viens de lire cette rubrique.
On Ă©voque une CĂ´te-RĂ´tie, je suis d'accord.
Mais personne n'Ă©voque un Bourgogne.
Je pense Ă  un grand Volnay.
Je propose une Cuvée du Domaine Bouchard d'un excellent rapport qualité/prix: Volnay 1er Cru Caillerets Ancienne Cuvée Carnot, en 2007 actuellement.
Bien cordialement,
Thierry Debaisieux
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