Index du forum ‹ Les rubriques ‹ Accord Mets/Vins

[dkvn]

Je recherche les accords les plus sympa et efficaces à tester avec les huitres, et éventuellement, des expériences d'accords

Ce sera des huitres de Bretagne (Cotes d'Armor).

Je pars déjà avec l'idée d'essayer un Picpoul (le choc nord sud) mais je sais pas encore lequel, et un muscadet sur lie (cuvée classique de chez Tardy). J'essayerais avec un gros plant, que je dois trouver sur la route en passant directement dans la région (caviste ou domaine, j'ai pas encore décidé/trouvé).
Je vais tester avec un viognier ardéchois aussi...

Merci

[JP Nieudan]

Blaye côtes de Bordeaux , Saumur , Apremont ( Savoie ) ...

[Didier]

Je verrais bien:
- Un Picpoul de Pinet du Domaine de Grangette, tendu, salin et aromatique,
- Un sauvignon, vif, minéral du style château Reynon de Denis Dubourdieu,
- Un riesling sans sucre résiduel, de style "à l'ancienne", tranchant et nerveux,

Voici quelques exemples de vins qui devraient convenir!

[Greg V]

L'accord classique avec le muscadet aurait ma préférence. Le picpoul, pourquoi pas, par contre le viognier je n'y crois pas du tout.

Si les huitres sont sur des notes de noisette (bellon, Cancale), j'aime bien un chardo, voire un champagne blanc de blancs (genre Diebolt Valois)

[dkvn]

Merci les gars ! De belles suggestions. Va falloir en manger tous les jours

[Sebastien]

Plus l'huitre sera laiteuse et grasse avec ce fameux goût de noisette dont parle Greg et plus on pourra tendre vers des vins riches non sans tension. Plus l'huitre sera simple, iodée et plus les vins devront être dépouillés et tendus. Avis que l'on peut remettre en cause

Dans le premier cas j'opte pour des vins jeunes de millésime frais type Côte de Beaune, Chablis, Chenin, Riesling GC, Ugni blanc de Provence..;

Dans le deuxième cas j'opte pour des vins sans élevage bois type Muscadet, Riesling "village", sauvignon délicat, chenin vouvray/montlouis, Colombard...

[dkvn]

Merci pour cet éclairage ! Apparement ce sera des huitres plutot très grasses

[Sebastien]

lien utile:

http://www.pages-pourpres.com/met/crustaces/huitre/huitrevin.html

[Vincent Ravenne]

Intéressante discussion...

Une question en passant suite au dernier message de Seb...
La personne qui écrit semble férue d'huitre et je comprends qu'elle écrive sur le sujet. mais a-t-elle la moitié de tes compétences dans le domaine du vin où a-t-elle autant d’intérêt qu'un Christophe, un Greg ou que toi pour les accords?
j'avoue que quand je me promène sur les guides ou sur les sites et que je lis les accords proposés, j'ai tendance à fuir pour calmer le mal de ventre déclenché par une hilarité sans fin

[Sebastien]

Concernant le lien de mon dernier message, que j'ai parcouru sommairement, je le trouve plutôt pertinent aussi bien sur les huîtres, sur les accords Huîtres/vins mais aussi sur les vins eux mêmes. Bien qu'il y ai quelques poncifs du type "garde du Riesling entre 2 et 10 ans" et sans savoir qui se cache derrière , on trouve vraiment pire comme "sites conseils". Certains sites qui apparaissent en première page Google quand on tape "Accord mets et vins" sont tellement généralistes et peu précis qu'effectivement des boutons peuvent naître sur la peau du passionné...

[Thierry Debaisieux]

Je viens de relire cette rubrique.
Sur les huîtres de Bretagne, je sers un beau Chablis des Domaines Droin ou Fèvre.
Leur fraîcheur et leur tension cristalline conviennent bien, je pense.
Je réserve plutôt le Muscadet aux huîtres de Normandie.

[Thierry Debaisieux]

Un non accord: le Chenin.
J'avais acheté quelques huîtres pour les servir avant l'entrée.
J'ai pensé que ce n'était pas utile d'ouvrir une bouteille de plus pour nous deux et pour 4 huîtres chacun et j'ai tenté, dans mes blancs ouverts, les Choisilles 2015 de Chidaine.
Les Choisilles n'est pas content, il se ferme, se bloque... Et les huîtres semblent très salées.
Un "ratage" magistral

[Thierry Debaisieux]

Je viens d'aller voir sur le site mis en lien les accords avec le Riesling.
Le problème, c'est le sucre résiduel, très variable d'un millésime à l'autre pour la même cuvée.
Je vais parler de ce que je connais: Frédéric Emile de Trimbach dont j'ai 8 millésimes en cave (j'adore les belles cuvées de ce Domaine)
Si on peut tenter les 2007 ou les 2008 sur des huîtres, je pense qu'avec un 2006, pourtant magnifique, ce serait la catastrophe, et je ne pense même pas au 2003.
Le riesling, je le préfère avec le saumon fumé, quand il est sec, ou avec le foie gras, quand il ressemble au Frédéric Emile 2006 ou 2003.

[Lalex]

...Un non accord: le Chenin.

Bien d'accord avec toi, Thierry !

J'avais eu la même réflexion l'année dernière avec le Saumur " Clos de Guichaux " 2010 du Domaine Guiberteau.

Pour les huitres, et fruits de mer en général, je me régale avec un "simple" Muscadet. Ceux du Domaine Pierre Luneau-Papin ne m'ont jamais décu.

Alex,

[Thierry Debaisieux]

En Muscadet, j'aime bien Bonnet-Huteau
http://www.bonnet-huteau.com/wp/
et le Domaine de l'Ecu de Guy Bossard
http://domaine-ecu.com/
par exemple.