Bonjour,
J'aimerais faire un accord avec des petites sardines, calmar, petits coquillages sur une plancha avec un léger filet d'huile d'olive pour ne pas que ça colle.
J'ai un livre d'enrico bernardo qui me dit en résumé ceci :
- Calmar, encornet, poulpe : Des blancs parfumés, légers en structure mais vifs par l'acidité (rias baixas en galicie, vinho verde au portugal, figari en corse)
- Coque, couteau, palourde : blancs aromatiques, marins légers par la structure en alcool et persistants par le parfum (muscadet de loire, sauvignon de touraine, d'afrique du sud ou de nouvelle-zélande)
- Sardine, anchois, maquereau : blancs vifs par l'acidité pour le gras des poissons, riche en alcool pour huiler la salivation, iodé pour le sel (Vins de bord de mer et de méditéranée, éviter les vins élevés en fût de chêne qui renforce l'amertume du poisson.
Alors moi dans ma cave j'ai :
- un vin de la région de gros plant dans la loire 100% folle blanche (http://domaine-ecu.com/vins/gros-plant/)
- Même domaine mais la cuvée gneiss 100% melon de bourgogne (http://domaine-ecu.com/vins/gneiss/)
- Un jasnière de 2006 100% chenin (http://www.belliviere.com/fr/vieilles-vignes-eparses.htm
Mais sinon je retourne à la cave demain, donc si vous avez une proposition encore plus terrible...et bien j'accepte et prendrais ça demain, en sachant qu'il n'a que des vins de France.
Merci