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Re: Accord avec Saumon

Messagepar Thierry Debaisieux » Jeu 23 FĂ©v 2017 11:53

Avec le saumon fumé, je ne prends jamais de risques: Chablis, Riesling ou Muscadet.
Bien cordialement,
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Re: Accord avec Saumon

Messagepar Max tuff » Jeu 30 Mars 2017 12:53

En accord avec Thierry à ce sujet. Saumon et riesling voire chablis font bon ménage .
À noté que j'ai essayé d'accorder un dos saumon cuit à l'unilatérale, accompagné de riz et d'un beurre blanc avec un Rully premier cru les Cloux 2014 du domaine Briday. L'accord n'était pas inoubliable mais assez harmonieux et savoureux .

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Re: Accord avec Saumon

Messagepar Didier » Jeu 30 Mars 2017 13:03

Et bien récemment, avec un Saumon juste fumé par le Chef d'un restaurant que j'affectionne, j'ai essayé un Sauvignon de Loire, jeune, très tendu, au fruit explosif et cela fonctionnait très bien.
Didier

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Re: Accord avec Saumon

Messagepar Max tuff » Jeu 30 Mars 2017 13:18

Didier, je crois aussi avoir essayé le même dos de saumon, plat que nous aimons beaucoup avec ma compagne, avec un chateau d'arche 2007. Le résultat était intéressant car le vin avait une belle acidité lui conférant fraîcheur et droiture. L'harmonie de l'accord était assez bonne, la sauce étant elle Assez sage sur le niveau de l'acidité.

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Re: Accord avec Saumon

Messagepar Thierry Debaisieux » Dim 13 AoĂ»t 2017 12:54

Cela fait quelques essais positifs avant une intervention dans cette rubrique:
Le pavé de saumon cuit dans un four vapeur.
Cette cuisson autorise les grands blancs de la CĂ´te de Beaune.
J'ai essayé des 1ers Crus de Chassagne, de Meursault et de Puligny, toujours avec le même plaisir.
Ce midi, c'Ă©tait le Puligny Champ Gain 2011 de Domaine Marchand-Tawse.
Bien cordialement,
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Re: Accord avec Saumon Fumé

Messagepar Thierry Debaisieux » Dim 20 AoĂ»t 2017 14:09

J'ai changé mes habitudes, ce midi, avec le saumon fumé, pas de Chablis des Domaines Droin ou Fèvre.
J'avais envie de Champagne.
Un Fleuron 2009 de Pierre Gimonnet, 100 % Chardonnay, a été parfait.
Il dominait le gras du saumon sans dénaturer ses qualités.
Bien cordialement,
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