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[BEN]

Je vais peut être bien ouvrir un Cornélie 05 pour Noël ... sur des grenadins de veau aux morilles ... Hmm

[Greg V]

Comme j'aime bien être contrariant, j'ouvrirais plutôt, à ta place, un beau Bourgogne blanc.

[Christian Rausis]

Et bien, cela dépend des morilles ! Si ce sont des coniques, des vulgaires ou des rondes ! Pour les coniques, je préfère du rouge, par exemple une syrah aux notes de cacao. Quand Madame fait revenir les morilles coniques séchées réhydratées, l'on sent bien ces émanations cacaotées.
Pour les vulgaires ou les rondes, on peut boire du blanc, style chardonnay marsanne ou savagnin blanc qui se marient bien avec les notes de chocolat blanc.

http://www.tachenon.com/

[Didier]

Et bien, cela dépend des morilles ! Si ce sont des coniques, des vulgaires ou des rondes ! Pour les coniques, je préfère du rouge, par exemple une syrah aux notes de cacao. Quand Madame fait revenir les morilles coniques séchées réhydratées, l'on sent bien ces émanations cacaotées.
Pour les vulgaires ou les rondes, on peut boire du blanc, style chardonnay marsanne ou savagnin blanc qui se marient bien avec les notes de chocolat blanc.

http://www.tachenon.com/

Lorsque tu parles "Champignons", je suis toujours en admiration.
Quelle culture!

[Christian Rausis]

je suis toujours en admiration.

Et bien il ne faudrait point, car je suis un mycophage et Mme et moi ne ramassons que les best mushrooms. On connaît un peu les autres, mais sans plus. Mais ceux qu'on connaît, on les connaît bien !

[Greg V]

Christian, je ne connais réellement que les morilles coniques. Ce qui fait la différence, à mon avis, c'est surtout la façon de les cuisiner. Ainsi, avec morilles et crême, voire un petit fond de vin jurassien, je prendrais uniquement un blanc. S'il n'y a pas de crème, effectivement ça se discute, mais personnellement je privilégie toujours le blanc avec du veau.

[Christian Rausis]

Tout peut se discuter. Par exemple si c'est du veau qui a brouté dans les prairies et qui est bien rosé.
PS On ne met jamais de vin dans la sauce aux morilles. Par contre de la crème oui, avec un peu de cacao pour les coniques. On fait revenir les morilles avec les échalotes, puis on les verse dans la casserole dans laquelle on avait fait réduire l'eau de trempage et rajouté beaucoup de crème entière. On laisse mijoter pendant plus d'une heure. Les morilles coniques qu'on ramasse sont entre 900 et 1500m. Elles sont très puissantes et poussent sous les conifères, trembles, frênes...
Ceci dit on les accompagne également d'asperges et de poissons et là on boit du blanc. Là encore, je préfère les vulgaires ou les rondes.

[BEN]

En plus des morilles, il y aura des pointes d'asperges vertes, il y aura de la crême fraîche, il y aura du cerfeuil ... pour accompagner les grenadins de veau élevé sous la mère.

Avec cela, un Cornélie 2005, le vin de mon copain Patrick.

[Greg V]

Désolé, j'y crois pas un instant (crème fraiche, asperges, cerfeuil avec Bordeaux rouge )

Tu nous diras.

[BEN]

Désolé, j'y crois pas un instant (crème fraiche, asperges, cerfeuil avec Bordeaux rouge )

Tu nous diras.

Mon père n'aime pas le blanc et ici on est sur le post de Cornélie !
Alors ...

[BEN]

Bon, on m'a dégagé du post de cornélie ...
Donc je n'ai pas ouvert un Cornélie, trop jeune, et je lui ai préfèré un Chasse Spleen 2000 qui s'en est fort bien sorti.

Parmi les autres accords rouges qui auraient pu fonctionner il y avait un Morgon à point mais je n'ai pas réussi à mettre la main sur mes derniers, de Dominique Jambon.

[Vincent R.]

ben,

On ne t'a pas ''dégagé'' de Cornélie, on a laissé à ce beau domaine une rubrique bien propre où l'on parle de ses vins et où la personne qui cherchera des infos trouvera immédiatement les renseignements sur les vins et on t'a créé, rien que pour toi, une belle rubrique sur le veau aux Morilles

Merci pour ton retour sur le veau aux morilles

[Greg V]

Puisqu'on est sur une rubrique Veau aux morilles et à la crème, je précise que l'accord parfait me semble être un beau chardonnay de la Cote de Beaune ou du Jura.

[Sebastien]

Je dirais même que l'accord plus-que-parfait serait un savagnin ouillé travaillé sur la finesse plus que la puissance et alors lààààà....

[BEN]

Trop gras !

[Sebastien]

Gras toi-même!!!!!!

Tu trouves le plat trop gras pour le savagnin ouillé, ou l'inverse? Un jura délicatement oxydatif est un accord sérieux, pourquoi pas un savagnin ouillé mOsieur jesaistout ( surtout jeserstout qd il s'agit de bulle) ?

La sauce, les morilles, la viande blanche, un chardonnay ample et puissant fait l'affaire également...

[BEN]

Peut-on avoir un avis différent du tien ? Non je demande parce que soudain j'ai un doute.
15 ans de pratique des accords au sein d'un club de dégustation et de gastronomie m'ont appris l'humilité, mais aussi d'oser innover, sortir des lieux communs... C'est souvent sur une prise de risque que l'on fait les plus belles découvertes d'accord.

Par exemple un Condrieu ou un pinot d'Aunis sur la cuisine japonaise (suschi, sashimi).
Ainsi, j'apprécie moyennement un Beaune blanc sur une sauce à la crème, sur laquelle je préfère les épices fruitées d'un grand gamay évolué.


Le mieux c'est d'essayer

[Sebastien]

Bon, en cette fin d'année 2012, mon Ben de Limoux fait une indigestion de vannes , je vais l'épargner aujourd'hui, car j'ai un coeur également et je vais même tenter tes idées sur les sushis ( enfin pas le Condrieu, faut pas déconner! )

[Greg V]

Ben, les accords mets-vins sont très subjectifs et personne ne détient la vérité. Je dis simplement que sur mon palais se vérifie une règle assez largement établie selon laquelle tous les produits laitiers durcissent les tannins du vin rouge et les rendent presque métalliques. Je conçois que tout le monde n'ait pas cette perception mais sur un repas qui réunit pas mal de convives, il vaut mieux ne pas tenter le diable et rester très classique.

[Christian Rausis]

On se calme les gars !

A part ça le veau était-il bien rosé, avait-il brouté dans les alpages ? Quel type de morilles était-ce ?
Si le veau est tout blanc et a brouté dans les batteries on invitera gogo et on boira un bourgogne blanc !