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[Laurent P.]

Bonjour,

Dans le libre que je trouve superbe de enrico bernardo sur l'accord mets et vin il marie la carbonara avec un vin blanc rond et fruité avec une bonne structure en alcool, quoi par exemple? j'ai pris un croze-hermitage 13% pas le top j'ai trouvé...

Avec des boulets frites sauce lapin...ou chasseur c'est pareil je crois, qu'elle vin? j'ai vu sur un site un vin blanc moelleux? ca ne me dit rien...

Merci

[Jean-Pierre NIEUDAN]

C'est quoi le boulet frite ?

[Laurent P.]

Des boulettes de viandes...je penses que c'est du porc et des frites, avec une sauce lapin (- 4 oignons émincés - 1 feuille de laurier - 2 clous de girofle - 2 morceaux de sucre - 1 cuillère à soupe de sirop de Liège (ou mélasse) - eau - vinaigre d'alcool - maïzéna)

[OlivierS]

C'est normal, Jean-Pierre est Français et non Belge .

[Laurent P.]

Personne ne sait?

[Vincent R.]

Le problème sur les carbonara, c'est que tu as de la crème et de l’œuf...
Et la crème, c'est aps le pied pour le rouge.
Si on suit sieur Enrico, je partirai sur un CDP blanc (Châteauneuf du Pape), pour avoir l'onctuosité et le gras de l'alcool à marier.
Tu dois pouvoir aussi essayer le Languedoc même si je ne suis pas fan de tous ces vins blancs sudiste qui ont pour moi trop d'alcool

pour moi, un CDP blanc !

[Vincent R.]

maintenant que je suis en train de penser à vos boulets frites ou carbonara, d'autres idées viennent...
J'ai peur que les carbonaras n'apportent déjà pas mal de gras et un peu d'acidité pourrait être la bienvenue.
Pour conserver la rondeur, ce gras sans lourdeur, pourquoi ne pas essayer une Canopée de Cauhapé, en appellation Jurançon sec?
Ce n'est pas donné mais quel grand vin

http://www.jurancon-cauhape.com/la-canopee.html

[ptitphilou]

Je vais peut-être dire des bêtises, mais avec une carbonara riche en viande (lardons, boulettes de viandes...), je pense à un Côtes du Rhône (grenache) ou un coteaux du Languedoc jeunes, du type Guigal ou la Nine de JB Sénat (Minvervois). Ou carrément un Morgon de Foillard comme un 2009. Vins riches, et fins, élégants, un chouille canailles pour accompagner ce plat roboratif à servir aux copains.

[Vincent R.]

Phil,

Faute d'avoir gouté les Boulets, on est bien obligé de supputer alors rien ne dit que ta proposition passe moins bien que les miennes.
La crème appelle plus le blanc que le rouge dans mon référentiel mais après, la vérité est dans le verre

[Laurent P.]

Merci baucoup ais je pense que vous mélangé, ce sont 2 plats distints :

-Spaghetti carbonara, crème, lardon, déglacé au vin blanc (dans ma recette) ou il conseil un bland rond et fruité avec une bonne structure en alcool ou un pinot noir de l'atrovo pavese

- Un boulet frite sauce liégeoise, c'est à dire ceci avec des raisins sec cuit en plus souvent (http://users.skynet.be/la_cuisine_belge/boulets_cuisine_belge.htm)

Merci

[Vincent R.]

Oooooohhhh !!!

Et comment veux tu que nous, pauvres petits français, nous puissions deviner ce que tu mets dans ton assiette ...
Je reconnais que pour moi, c'était un gros choc culturel que ton mélange supposé mais je respecte
(Tu as là un merveilleux exemple de l’arrogance des franchouillards avec leur cuisine )

Pour les pâtes à la carbonara, la San Pellegrino, c'est bon aussi

Plus sérieusement, sur ton boulet frites, j'y mettrait bien un GSM du Languedoc moi pour jouer l'accord sur les épices et le laurier