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Rien de tel qu'un bourgogne blanc pour accompagner la dinde

Messagepar Jean-Pierre NIEUDAN » Dim 25 DĂ©c 2011 09:00

Un panel d'experts vient d'aboutir à une conclusion qui fait vaciller l'ordre établi : le pinot noir ne serait pas le meilleur vin pour accompagner la dinde de Noël, n'en déplaise aux partisans de la tradition.

Lors d'une dégustation organisée par l'influent magazine Decanter dans le but d'identifier le meilleur vin pour accompagner un réveillon de Noël à la dinde, un bourgogne blanc a été déclaré vainqueur à l'unanimité.

Le lauréat, un Chassagne Montrachet 2004, Les Chenevottes 1er Cru, de Jean-Noel Gagnard avait également la particularité d'être le seul blanc, parmi sept rouges.

Les professionnels du vin et les critiques qui composaient le jury se sont accordés sur le fait que le vin, au nez minéral, était celui qui se mariait le mieux avec toutes les parties de la dinde, apportant des notes rafraîchissantes au festin.

Ce bourgogne blanc a détrôné le Pinot Noir, parti favori mais qui s'est révélé trop doux pour la dinde, d'après les conclusions des experts.

Les autres rouges de la dégustation étaient un Châteauneuf du Pape, un Branaire Ducru claret 2000, un Felton Road’s Bannockburn Pinot Noir 2010 de Central Otago, un Saint Emilion, un Volnay et un Seghesio Zinfandel de Sonoma, dont les saveurs ont été dominées par celles de la nourriture ou désarçonnées par la farce ou la sauce.

Le site de Chassagne Montrachet loue les arômes intenses du Chevenottes, ainsi que leur persistance en bouche. Le goût du vin est comparé à celui de la "pierre à fusil", avec un nez "plus floral que fruité".

Dans un billet postée sur Epicurious.com, un ancien journaliste de Wine Spectator, Ted Loos, suggère les vins suivants pour accompagner la dinde :
Boroli Quattro Fratelli Barbera D'Alba 2006
Epiphany Grenache Blanc 2007
Hugel Pinot Gris Tradition 2005
Joseph Drouhin Chorey-les-Beaunes 2006
Domaine Chandon Pinot Meunier 2006

Source : http://www.leparisien.fr/laparisienne/c ... 782710.php
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Jean-Pierre NIEUDAN
 
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