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Tripes à la mode de Caen

Messagepar Thierry Debaisieux » Dim 29 Sep 2019 11:31

A côté de la cuisine « moderne » des restaurants gastronomiques, j’aime aussi beaucoup les plats traditionnels comme la blanquette de veau, la tête de veau et les tripes à la mode de Caen.
J’ai la chance d’avoir un boucher-charcutier qui en fait d’excellentes.
J’ai essayé hier un accord avec un Champagne R.014 de Lallier.
Ce n’est pas ce que Lallier a produit de meilleur, mais avec les tripes, c’était parfait et je préfère cet accord à celui plus classique avec le cidre ;)
Bien cordialement,
Thierry Debaisieux
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Re: Tripes à la mode de Caen

Messagepar alex73 » Dim 29 Sep 2019 15:58

Thierry,
Je ne te contrarierai pas, car nous mangeons ni de tête de veau, ni d'abats...

Amitiés
Alexis
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Re: Tripes à la mode de Caen

Messagepar Thierry Debaisieux » Dim 29 Sep 2019 16:19

Ne t'inquiète pas, Alexis, je n'avais pas prévu de vous en servir lors de votre séjour à la maison ;)

Amitiés,
Bien cordialement,
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Re: Tripes à la mode de Caen

Messagepar Greg V » Lun 30 Sep 2019 07:52

J'aime bien les produits tripiers avec le champagne (notamment les andouillettes). C'est parfait avec les champagnes de l'Aube, majorité pinot noir, élevage en cuve
Pour bien vieillir il faut ingurgiter 5 vins et fromages par jour
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Re: Tripes à la mode de Caen

Messagepar Didier » Dim 6 Oct 2019 16:10

Les goûts et les couleurs.... ;)

Pour moi une bonne tête de veau c'est un vrai bonheur en bouche. :good:
Didier

"Si tu veux connaître quelqu'un n'écoute pas ce qu'il te dit mais regarde ce qu'il fait" Dalai Lama
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Re: Tripes à la mode de Caen

Messagepar Thierry Debaisieux » Dim 6 Oct 2019 16:59

Bonjour Didier.
Je suis heureux de constater que je ne suis pas le seul à aimer ce plat ;)

Amitiés,
Bien cordialement,
Thierry Debaisieux
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Re: Tripes à la mode de Caen

Messagepar Ardennais » Dim 6 Oct 2019 19:35

Bonsoir Thierry,
J'adore les abats ( ris, rognons, foie) et les produits tripiers
Hélas les bonnes tripes à la mode de caen sont difficiles à trouver, et c'est assez fastidieux à faire soi même
Et de vous lire, ça me fait envie !!
Le champagne ( pas boisé) ou un blanc sec ( chablis, chenin, sancerre) s'associent très bien aux tripes ou andouillettes , d'après ce que j'ai goûté
Programme de la semaine: acheter de bonnes andouillettes ( j'ai l'adresse) et de bonnes tripes à la mode de caen ( je cherche...)

Hervé
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Re: Tripes à la mode de Caen

Messagepar Thierry Debaisieux » Dim 6 Oct 2019 21:40

Bonsoir Hervé.
J’ai la chance d’avoir un très bon boucher-charcutier.
Tête de veau, tripes à la mode de Caen et andouillettes sont superbes.
Je suis du même avis pour les accords avec les tripes et les andouillettes.
Pour la tête de veau, j’aime bien aussi un beau Bourgogne sud.

Amicalement,
Bien cordialement,
Thierry Debaisieux
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