La Quintessence est notre cuvée la plus concentrée, La Passion étant en général un poil moins riche.
Les deux peuvent aussi bien être botrytisées que passerillées. Cela dépend de la nature du millésime.
Quand il y a sufisamment d'humidité au début des vendanges le botrytis s'installe tout de suite et on fait des vins très botrytisés. C'est très souvent le cas et effectivement le 2002 en est un exemple, mais aussi le 2004 et le 2006.
Certaines années pourtant, l'arrière-saison est très sèche et le botrytis s'installe difficilement, voir pas du tout. Alors la concentration se produit quand-même au bout de quelques semaines, sans la collaboration de la pourriture noble : c'est le passerillage. C'est un phénomène beaucoup plus rare dans le terroir de Juchepie, mais c'était le cas en 1997 et 2003.
D'autres années encore on a un peu des deux, c'était le cas p.e. pour 2005 et 2007.
Salutations vineuses,
Eddy