J'ai ouvert hier soir un
Oenophile 2008 de Gimonnet... Pour le boire aujourd'hui.
Depuis le début de l'année, j'ai l'impression que cette cuvée est meilleure après aération.
C'est encore le cas cette fois-ci: le nez me semble avoir gagné en fraîcheur depuis hier.
Il n'y a qu'avec Oenophile 2008 que je constate ce phénomène.
Je viens d'acheter du 2012, on verra comment il se comporte au vieillissement.
Actuellement le nez de ma bouteille de 2008 est marqué par des arômes de citron jaune très mûr, de pomme verte, de biscuit et de foin sur un fond minéral.
La bouche est fraîche avec une acidité aidée par la bulle dense et fine pour donner cette sensation. La matière de ce vin ample est concentrée mais l'impression de tension domine. La finale est longue avec des notes de pomme et de craie.
C'est très bon... Ce midi.