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DIEBOLT VALLOIS Ă  Cramant

Messagepar Greg V » Jeu 19 Avr 2012 18:53

VISITE CHEZ DIEBOLT VALLOIS A CRAMANT

Après déjeuner nous sommes reçus par Monsieur DIEBOLT qui est vraiment charmant et affable.
Notre hôte prend beaucoup de temps pour nous expliquer ses méthodes et nous fait goûter sur fût et en cuve une multitudes de vins clairs.
DIEBOLT VALLOIS possède 13ha de vignes en propre à Cramant, Avize, Chouilly, Cuis et Mesnil.


Les vendanges sont faites à la main en isolant chaque parcelle qui sera ensuite vinifiée séparément.
La vendange est pressée sur pressoir traditionnel vertical et sur pressoir moderne pneumatique, en ne gardant que les cuvées (jus des premières pressées) pour toutes les cuvées Blanc de Blancs. Les fermentations alcooliques se déroulent selon les cuvées, soit en cuves thermorégulées, soit en barriques. La fermentation malolactique est réalisée pour toutes les cuvées, à
l’exception de Fleur de Passion.

Image

Vient ensuite la dégustation des vins en bouteille :

Blanc de Blancs : chardonnays issus de Cuis et Chouilly (1/3 2007, 2/3 2008)
Vin complet, puissant, sur la pomme au four, exotique, brioché, avec beaucoup de notes minérale
D'emblée le niveau est très haut, à prix d'amis : 16,5/20

Prestige : 30% de fleur de passion 2009, 54% 2008, 14% 2007
Nez floral, finement boisé
Bouche : jolie bulle mousseuse, oncteuse. Ensemble complexe et minéral 16,5/20

Millésimé 2006, base de Cuis :
Nez moins causant
Bouche : crèmeuse, patissière : crème anglaise, poire cuite. 16/20

Fleur de Passion 2005 - pas de malo, pas de filtration, fermentation réalisé en barrique, dosage 7g/l :
Enorme volume en bouche, assez riche, sur des notes de pomme cuite. Long, crayeux, avec une fine amertume en finale. 16,5/20

Millésimé 1999 :
Nez miellé, cire, fruits secs, prune
Bouche à l'avenant, gourmande, équilibrée avec finale crayeuse 16,5/20

Mis en cave 1983 (base 1982) :

Nez giboyeux, sous bois
Bouche : à l'avenant, un peu cidre. S'il est un peu évolué, il a une belle tenue, avec des notes de truffe, beurrées et safranées. 15/20

Nous repartons avec quelques cartons.
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Re: DIEBOLT VALLOIS Ă  Cramant

Messagepar Greg V » Dim 5 AoĂ»t 2012 19:31

Prestige :

Nez sur les fruits blancs bien mûrs, la pêche de vigne, le beurre, la brioche

En bouche le champagne est mûr, onctueux, juteux, avec l'élevage qui apporte ses arômes briochés, noisetés.

C'est bon et bien agréable, mais j'ai été un peu déçu par rapport à ma dernière dégustation car il y a un côté monolithique et un petit manque de magie.

15/20
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Re: DIEBOLT VALLOIS Ă  Cramant

Messagepar Greg V » Mar 1 Jan 2013 23:13

Prestige :


Nez sur la poire, le tilleul, la brioche

La bouche est très onctueuse, avec une bulle délicatement mousseuse. On retrouve les notes classiques d'un blanc de blancs gourmand sous bois : poire, menthe, crème anglaise, noisette, brioche.

Un champagne sympathique et plutĂ´t consensuel.

15,5/20
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Re: DIEBOLT VALLOIS Ă  Cramant

Messagepar Greg V » Ven 10 Mai 2013 00:24

1999 :

Nez très gourmand sur la brioche, la noisette, le beurre, la poire, miel

Bouche : très ample, ronde, gourmande, avec une bulle assez fine. Un champagne onctueux, un modèle de blanc de blancs sous bois.

17/20
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Re: DIEBOLT VALLOIS Ă  Cramant

Messagepar Sebastien » Ven 10 Mai 2013 14:12

BdB 1999:

Sans prise de note, le vin est excellent, avec une bulle fine, précise qui ne mousse pas. L'équilibre entre l'acidité, l'amertume et le sucre est remarquable dans un style gourmand, rond et droit, expressif sur des notes empyreumatiques tout à fait maîtrisées. Champagne qui a fait l'unanimité.

Note Bde:

Moi: 17/20 ( vin excellent )
Concubine: 18/20 ( Grand vin ).
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Re: DIEBOLT VALLOIS Ă  Cramant

Messagepar Didier » Sam 11 Mai 2013 14:04

Des notes exceptionnelles SĂ©bastien!!! :good:
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Re: DIEBOLT VALLOIS Ă  Cramant

Messagepar Greg V » Dim 19 Avr 2015 23:10

Petite visite au domaine.

Tradition base 2010-11 : fruité, simple, avec des notes végétales en finale
14-/20

Blanc de blancs base 2010-11 (chardo de Cuis et Chouilly) :
Citron, notes pâtissières, noisette, craie. Bulle fine. Finale fraîche.
15,5/20

Prestige base 2009-10-11, dégorgé en octobre 2014 (chardos grand cru de Chouilly, Cramant, Mesnil) :
Assez curieusement vineux, expressif, porté par des notes de fruits rouges, de chèvrefeuille, de craie. Bulle fine.
16/20

Millésimé 2007 :
Frais, floral. Joli. Assez sec.
15,5/20

Rosé (apport de rouge de Bouzy) :
Elégant, floral, crayeux. Très agréable.
15,5/20

Fleur de Passion 2006 (dégorgé en avril 2014). 100% Cramant. Pas de malo. Vinif en barrique, soutirage puis passage en cuve :
Joli nez, brioché, floral, crayeux
Bouche à l'avenant, notes beurrées et safranées, puis exotiques. Long, crayeux en finale.
17/20
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Re: DIEBOLT VALLOIS Ă  Cramant

Messagepar Ardennais » Dim 31 Mars 2019 22:42

Cuvée "FLEUR de PASSION" 2008
Vieilles vignes de Cramant. Pas de malo, pas de filtration ni collage. Extra brut, élevage sous bois. Achetée au domaine début 2018
Servi très frais dans de grands verres pour permettre l'aération

Belle couleur jaune. Nombreuse bulles très fines et vives qui se calment et forment un cordon régulier
Nez riche , complexe : toasté, viennoiserie, agrumes
Bouche très puissante, encore comprimée au milieu, grande complexité: vanille, citron confit, fruits jaunes et blancs, diverses épices, encore quelques traces d'élevage. Très, très, longue finale minérale et fraiche. C'est une " bête de concours".
Clairement dégusté trop jeune, même si ce champagne s'est transformé avec l'aération. Ça lorgne de près sur les grands bourgognes blancs.
C'est assez impressionnant.
Le plus à attendre de tous les champagnes 2008 bus récemment. Les autres bouteilles resteront en cave. J'ai du mal à carafer le champagne, surtout que dans ce cas, il faudrait que ce soit long.

C'était le meilleur de notre dégustation

Hervé
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Re: DIEBOLT VALLOIS Ă  Cramant

Messagepar Greg V » Dim 31 Mars 2019 22:55

Je suis triste de ne pas en avoir acheté de ce 2008. J'imagine que c'est en rupture depuis longtemps
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Re: DIEBOLT VALLOIS Ă  Cramant

Messagepar Ardennais » Lun 1 Avr 2019 08:29

Bonjour Greg
Oui, cuvée épuisée dès la sortie . Il y avait une demande énorme de partout, dont des pays exotiques, le domaine n'avait jamais vu ça
J'avais " réservé" bien en amont, et Mr Diebolt m'en a vendu le nombre que je souhaitais , sans abuser non plus ;)
Ça c'est rapidement aussi épuisé chez les revendeurs ( qui au passage avaient fait une sacré bascule côté tarifs..)

Hervé
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Re: DIEBOLT VALLOIS Ă  Cramant

Messagepar Thierry Debaisieux » Lun 1 Avr 2019 08:56

Vos notes poussent Ă  aller visiter le site ;)
http://www.diebolt-vallois.com/

Merci et bonne journée,
Bien cordialement,
Thierry Debaisieux
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Re: DIEBOLT VALLOIS Ă  Cramant

Messagepar Ardennais » Mer 19 Juin 2019 21:21

Visite au domaine DIEBOLT VALLOIS ce lundi

Superbe accueil de la part de Mr Diebolt ( jamais avare d'anecdotes) et de sa petite fille Aurélie

Très belle dégustation de champagnes plus " classiques" que chez certains producteurs, mais ce n'est pas du tout péjoratif: on a l'assurance du fiable et du très bon tout le temps

Le BLANC DE BLANCS est une très bonne entrée de gamme pour les purs chardonnay: frais, floral, belle longueur

La CUVEE PRESTIGE nous fait monter de plusieurs marches: concentration, complexité des arômes, longueur...tout y est. Dosage faible (4/5 g), matière enrobée apportée par les 20% de vins de réserve élevés en fûts. Remarquable RQP

BLANC DE BLANCS 2011: plus en longueur florale qu'en largeur, touche vanillée, finale fraiche

FLEUR DE PASSION 2010: j'avais encore le souvenir du 2006 dégusté dimanche, mais je n'ai pas été déçu. Très grand blanc de blancs, riche, complexe, minéral. Un réel plaisir pour les amateurs de grands bourgognes blancs...La vente est contingentée pour permettre à tout le monde d'en avoir un peu, car le domaine se trouverait dévalisé.

Hervé
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Re: DIEBOLT VALLOIS Ă  Cramant

Messagepar Ardennais » Sam 5 Oct 2019 20:38

Cuvée Prestige

Bouteille en cave depuis environ 2 ans
Effervescence très fines
Nez sur les fleurs et le citron
En bouche, la bulle est soyeuse, arômes de citron confit, tilleul, pain chaud. Longue finale avec une pointe minérale. Grande finesse générale
Superbe champagne pour l'apéritif

Hervé
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Re: DIEBOLT VALLOIS Ă  Cramant

Messagepar Thierry Debaisieux » Dim 6 Oct 2019 08:20

Encore un message qui me donne envie de m’intéresser à cette Maison

Bonne journée,
Bien cordialement,
Thierry Debaisieux
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Re: DIEBOLT VALLOIS Ă  Cramant

Messagepar Ardennais » Dim 6 Oct 2019 21:13

Bonsoir Thierry,
SI tu as l'occasion d'acquérir la cuvée prestige, tu ne regretteras pas. Après un peu de repos, c'est un beau mélange de fraicheur et de maturité.
Et la Fleur de Passion ( actuellement 2010, précédemment 2008, il n'y aura pas de 2009) est remarquable. Il faut être patient, mais c'est un des plus grands champagnes que je connaisse

Hervé
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Re: DIEBOLT VALLOIS Ă  Cramant

Messagepar Thierry Debaisieux » Dim 6 Oct 2019 22:49

Bonsoir Hervé.

Je ne peux pas tout acheter.
J’hésite entre ce domaine et celui de Franck Bonville.
Quel est celui que tu me conseilles?

D’avance merci pour le conseil.

Amicalement,
Bien cordialement,
Thierry Debaisieux
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Re: DIEBOLT VALLOIS Ă  Cramant

Messagepar Ardennais » Dim 6 Oct 2019 23:08

Thierry,
Je pense que le RQP de la cuvée prestige de Diebolt est excellent ( 28€ prix domaine. C'est un pur Cramant, assemblage de plusieurs millésimes et de vins de réserve passés en fûts), la fleur de passion est à 70€ et très contingentée

Chez Bonville , les meilleurs sont les cuvées "pur" ( Mesnil, Avize et Oger) mais ce doit être 45€ ( je les ai à 33€ du fait d'un tarif préférentiel ancien client)

Diebolt est , je pense, à privilégier pour les 2 cuvées citées

Bonne soirée et bonnes futures dégustations

Amitiés

Hervé
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Re: DIEBOLT VALLOIS Ă  Cramant

Messagepar Thierry Debaisieux » Dim 6 Oct 2019 23:14

Merci, Hervé, pour cette réponse rapide.
Je pense que je vais craquer pour ces deux cuvées ;)

Bonne nuit,
Bien cordialement,
Thierry Debaisieux
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Re: DIEBOLT VALLOIS Ă  Cramant

Messagepar Ardennais » Dim 20 Oct 2019 21:54

CUVÉE PRESTIGE ( en cave depuis 2 ans)
Bu lors de l'apéritif ce midi: champagne qui a fait l'unanimité par sa finesse, son soyeux et sa belle longueur citronnée
C'est le parfait Ă©quilibre entre la fraicheur et l'Ă©volution
C'est caressant, ça se boit tout seul me glisse-t-on....ce que je constate en voyant la vitesse à laquelle les 2 bouteilles se sont vidées

Je réponds à la demande de mes amis qui veulent découvrir un autre champagne de ce producteur

FLEUR DE PASSION 2010
Vieilles vignes de CRAMANT vinifiées sur lies en fûts. Pas de fermentation malolactique . Dosage 4g ( de mêmoire)
Le vin , très frais, est laissé s'aèrer et se réchauffer dans les verres quelques minutes
Nez puissant. Bouche d'une grande concentration, beurrée, vanillée, fleurs blanches, fruits exotiques. Énorme longueur citronnée et saline.
C'est déjà pas mal ouvert. C'est un meursault avec de fines bulles suggère un ami.
Autant j'attendrai encore les 2008 ( Mr Diebolt m'a précisé: pas avant 2023 !), je n'hésiterai pas à ouvrir ce millésime avec de la préparation pour l'aèrer, les 2010 pouvant se boire assez jeune
En tout cas, c'est un champagne qui laisse une grosse impression

Hervé
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Re: DIEBOLT VALLOIS Ă  Cramant

Messagepar Thierry Debaisieux » Lun 21 Oct 2019 08:20

Bonjour Hervé.
Après avoir lu ces nouveaux commentaires, il est difficile de ne pas avoir envie de mettre ces cuvées en cave.

Amicalement,
Bien cordialement,
Thierry Debaisieux
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