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[-JU-]

Bonjour à tous,

Une soirée magique, tant la qualité de chaque petit carreau constituant la mosaïque d’ensemble fut de haut vol… Mariage de grands vins à une cuisine ciselée, précise et gourmande, spécialement pensée pour des accords mets et vins de grande envergure.

C’est dans un écrin de vigne, aux portes de Pauillac qu’une magnifique chartreuse bâtie de pierres blondes, accueille ce soir Olivier Krug pour la présentation du nouveau millésime 2000. Olier Krug prend le temps de discuter avec chacun individuellement, avant de nous installer, créant ainsi une atmosphère presque familiale en tout cas détendue et propice au plaisir. Talentueux orateur, il sait rapidement captiver son auditoire, rythmant son discours entre informations techniques précises et anecdotes faisant naître de larges sourires. La présentation qu’il propose du domaine, à la fois historique et stylistique est passionnante ; offerte humblement et avec passion.

En cuisine, Jean-Luc Rocha, meilleur ouvrier de France 2007 et chef doublement étoilé vient de recevoir la reconnaissance des « grandes tables du monde, tradition & qualité », entrant ainsi dans la famille ultra pointue et fermée, des 142 maisons pour 23 pays et 4 continents, des meilleures cuisiniers et établissements gastronomiques du monde. L’on perçoit malgré une pudeur non relative, une certaine émotion dans le regard de Jean-luc Rocha, encore marqué par la nouvelle et bien décidé à nous faire vibrer de nouveau. Voyons un peu plus en détaille quels plaisirs ont su faire fondre nos sens époustouflés.

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1- Semi pris de concombre, bar mariné et graines d’aneth torréfiées.

Une gelée de concombre légèrement mentholée et accompagnée d’un tartare de bar mariné au fenouil et ricotta, croustillant à la farine de blé et graines d’aneth torréfiées.

La Grande Cuvée de Krug

Issue de l’assemblage de 60 vins différents, 20 à 25 crus et jusqu’à 10 années différentes, c’est là que KRUG Grande Cuvée puise sa complexité, son élégance et son exemplaire régularité.
La robe est dorée, tirant vers la paille blonde, la bulle est visuellement discrète.
Un nez dont la complexité et l’intensité grandissent au cours du service et avec un regain de température. De prime abord retenu, il exhale petit à petit des parfums de citron jaune, de zeste d’orange, puis des fragrances de fruits secs subtils, de graines de tournesol grillées tirant vers la noisette et mariées à de subtiles senteurs de terre chaude.
En bouche, t’attaque est vive et nette, accompagnée d’une d’effervescence fine. Le milieu de bouche qui s’en suit est sec en sucre, tendu et d’une élégance rare. L’équilibre est dynamique, les arômes retenues à l’olfaction sont ici retrouvés de manière évidente et harmonieuse, chaque composant y jouant une gamme juste et mesurée jusqu’à une finale saline, dotée d’une certaine minéralité crayeuse mais toujours enrobée de gourmandise à travers des notes de fruits secs, notes les plus sujettes à l’évolution en température du vin.
Un mariage mets et vins audacieux, conjuguant harmonieusement opulence et fraîcheur, puissance et finesse. La fraicheur iodée et rafraichissante de la mise en bouche marie les saveurs sous la bienveillance de la texture dense et opulente du tartare de bar. A la fois doux, crémeux et contrasté, il est un plat joueur, cadré par un vin droit à l’élégance souveraine. Un mariage d’oppositions de style conférant un accord plein de rebondissements.

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2- Crémeux glacé de Ratte du Touquet, huître Gillardeau et caviar de Gironde.

Une soupe froide de pomme de terre ratte émulsionnée, accompagnée d’huitre et de caviar de gironde. Jeu de texture, crémeux, mousseux, saveurs d’iode et mélange subtile avec le caviar.

Clos du Mesnil 2000
A l’opposé de KRUG grande cuvée, Le Clos du Mesnil 2000 de Krug. Ici, la complexité de ce vin est le fruit d’un seul vignoble, d’un seul cépage et d’une seule récolte. La quintessence d’un petit vignoble de 1,85 hectare sur la Côte des Blancs, le Clos du Mesnil assume totalement ce microclimat idéalement situé sur le versant sud-est de la petite colline, et protégé́ des gelées de printemps par son mur et ses maisons avoisinantes.
La robe est blonde, un peu plus soutenue que celle de la grande cuvée. La bulle est toute aussi visuellement fine.
Le premier nez sur l’effervescence se dissipe rapidement pour laisser place à des notes cristallines et minérales subtilement mariées à des arômes de beurre noisette, fleurs blanches et fourrure légère.
La bouche est vive et saline dès l’attaque et ce jusqu’en fin de bouche. La minéralité est à l’honneur mais ni agressive ni hostile à l’accessibilité du vin. L’équilibre dynamique et vif du vin le porte tout en longueur et tension, comme dominé par son terroir. Mais le cru est agréable à être dégusté ce jour car doté d’un certain gras, d’une bulle caressante et d’un caractère démocratique que l’on retrouve rarement sur ce terroir plus souvent austère ou strict dans sa jeunesse.

La texture fulgurante et incisive, du Clos du Mesnil détient la clef de l’accord avec les mets. Elle se cache dans la complémentarité soyeuse du crémeux de Rattes, les percées toniques de l’huitre Gillardeau et le perlant du caviar de Gironde créant une harmonie totalement captivante. Encore un accord d’opposition à travers un plat de volume et gourmandise et un vin de tension. Un magnifique contraste faisant ressortir les atouts à la fois du plat et du vin, l’un domptant l’autre à tour de rôle dans une danse subtile et en harmonie, loin des dominations.

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3- Moelleux de Truite et Melanosporum.


Farce moelleuse à base de truite et truffe noire. Servie avec une sauce à base de champagne, croustillant à la farine de riz et d’un mélange doux aux épices, girofle, cumin, sésame.

Krug Vintage 2000
La robe est dorée, les bulles fines et légères.
Le nez est retenu de prime abord, offrant des senteurs de paille sèche et citron, s’ouvrant ensuite à travers des parfums de fleurs blanches, silex et poivre blanc.
La bouche présente une attaque vive et une suite dynamique, rythmée par une vivacité et une amertume dictant un style tout en fraîcheur. Strict mais racé, le vin se présente tel un monstre de tension encore serré et demandant du temps au temps pour s’épanouir et s’extraire de ce style cristallin.

Krug Vintage 1998
La robe est dorée aux reflets blonds, la bulle imperceptible.
Le nez présente une complexité et une intensité aromatique conférant un plaisir immédiat et entier. Il exhale des parfums de tabac blond de truffe, de raisin dorés frais, bien mûrs, mais aussi de fruits secs, cuir fin et safran. Magique.
En bouche, l’attaque est franche et introduit une suite dynamique, tendue, soutenant le vin jusqu’en finale. La bulle est bien présente, persistante et fine. Le caractère juteux évoqué au nez à travers des arômes de raisins frais est ici retrouvé, il apporte la rondeur et la gourmandise idéale pour se marier et se fondre à la puissante structure et tension du vin.


Le Vintage est à chaque fois l’expression unique et précieuse d’une année à la personnalité exceptionnelle et de l’authenticité inégalable de la patte Krug. Emmené́ par l’admirable complexité́ que lui confère le triumvirat des cépages champenois, la plénitude de sa construction se perçoit à la réunion d’aromes saisissants de pureté́ que le temps ne cessera de faire grandir. La fraicheur de ces vintages escorte magistralement le moelleux de truite, fondant en bouche et soutenu par la truffe puissante et exaltante. Des contrastes de saveurs eu sein même du plat, pour deux champagnes frères mais aux personnalités bien marqués et différentes, reflets des millésimes sous lesquels ils sont nés.

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4- Cochon noir, morilles, coque de pomme Amandine et truffe, un jus réduit.

Dos de cochon noir Pierre Oteïza, rôti et servi (à point) avec un morceau de poitrine confite au jus. Quelques morilles braisées au jus de viande et un cromesquis de pomme de terre et truffe noire et pulpe de pousse d’épinard.


Krug Rosé
Krug Rosé est une rareté́, de part les quantités minimes produites d’une part et parce qu’il est l’un plus originaux, voluptueux, mystérieux parmi les champagnes rosés. Jamais millésimé́, c’est en fait le terme « Multi-millésimes » qui lui sied le mieux, né des grands Pinots Noirs d’Ay, Meunier et du Chardonnay de 15 crus différents, c’est seulement après un mûrissement en cave de 5 à 6 années minimum, qu’il est présenté́ et révèle son caractère complexe et charmeur.

La robe est cendrée rosée, la bulle discrète à l’image des différentes cuvées de la maison Krug.
Le nez est élégant, crayeux et offre des arômes de groseille et d’épices, tout en finesse et distingués par de subtiles senteurs de fleurs blanches.
La bouche est tranchante, tendue et cristalline. La rondeur n’est point le mot d’ordre, au contraire, ce vin est habillé de rythme, de dynamisme et de tension, encore plus encore que les autres cuvées de la maison. Le style Krug est inconditionnellement retrouvé, dicté. L’on croirait qu’il est un vin né de la volonté de faire l’inverse du style rosé conventionnel, sortant des grandes lignes et sentiers battus. Il est presque un champagne blanc… car de couleur rosée.


Le plat est contrasté dès le premier coup d’oeil par des couleurs et des géométries diverses et variées. L’aromatique ensuite, riche subtile et rythmée par des oppositions complémentaires engage la dégustation. C’est alors que le palais voyage et rebondit de saveur en saveur pour ravir nos papilles, nos sens. Grande maîtrise ; mariage de texture entre cuisson de viande confite, ou cuite à basse température, croquant des morilles et crémeux pulpeux des jeunes pousses d’épinard. Chez le champagne, les baies rouges sauvages et les épices sont le point d’orgue de l’accord, tranchant dans le gras souverain du cochon noir et transplanté dans l’onctueuse coque Amandine aux truffes. Le contraste des caractères crée un condensé de délicatesse et de raffinement, une harmonie rare. Bravo.

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5- Macaron glacé (pré dessert).

Macaron servi avec une glace aux fruits de saison (baies rouges pour la soirée).

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6- Fraîcheur d’Agrumes :

déclinaison autour des agrumes, orange, pamplemousse, citron, châtaigne / marron. (Mélange de texture)

Un dessert qui clôture le voyage gastronomique en apothéose. Une émotion visuelle et gustative qui marque la vie d’un amoureux de la gastronomie. Un dessert magique qui se décline à la manière de poupées russes, étage après étage, en démarrant par une coque meringuée ornée d’une couronne chocolatée et abritant crème, glace, fondant et autres admirables textures à chaque fois de parfums différents, complémentaires et harmonieux. Emulsion, gelées juste prise, vibrante. Magique. Merci et Bravo.

Tous les vins seront comparés en vin de repas sur ces deux desserts

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Une soirée passionnante et de haut vol. Tout fut ciselé et précis, depuis la qualité des intervenants jusqu’au service, un environnement idéal pour passer une soirée inoubliable.

Bravo à Olier Krug pour la qualité de ses vins ainsi que pour la pertinence et la précision de ses interventions faites avec humilité et convivialité

Bravo à Jean-Luc Rocha qui concrétise un magnifique menu légitimant son statut de chef étoilé et de grande table et affirmant son géni culinaire, merci pour son abord toujours aussi agréable et courtois, accessible.

Bravo à Nicolas Geoffroy, pour l’organisation de cette magnifique soirée et pour la qualité du service. Bravo de réussir à donner des allures détendues et conviviales à ce moment de prestige.

Enfin bravo à toute l’équipe du Relais et Château de Cordeillan Bages sans qui rien de tout cela ne serait concrétisable.


pour les fanas de photos : qscb.fr


Cordialement
JU

[Winemega-Alain]

Quel chanceux..!

Clos du Mesnil fait partie des grands nectars de légende qu'il me reste (et tarde) à découvrir.

[Vincent R.]

Alain,

Je pense que la façon d'aborder Krug comme vient de le faire Julien ne peut que faire rever.
Avec quasiment les mêmes vin, tu pouvais au prix d'un voyage à Paris en profiter durant le Grand Tasting.
pour 40 euros, tu accédais au mythe

[Laurent Saura]

Quelle chance de pouvoir déguster de si beaux vins autour d'un bon repas
Je ne connais que le Krug Grande cuvée.

[-JU-]

En connaissant Krug Grande Cuvée, tu connais l'essentiel de Krug Laurent. Il est la cuvée qui demande le plus de travail et la plus grande attention aux vinificateurs de la maison Krug. Tout est fait pour que ce vin soit un grand vin. Les "Vintage" sont élaborés lorsque le millésime a une marque particulière qui mérite selon les oenologues d'être "immortalisée" mais ils ne s'écartent aucunement du style Krug, bien au contraire et ne sont de mon point de vue pas supérieurs mais d'un intérêt et d'une approche différents avec au premier plan cette notion de bibliothèque de millésime. Le clos du Mesnil quant à lui est un grand blanc de blanc issu d'un grand terroir et c'est à travers cette notion-là qu'il faut se tourner vers lui. Olivier Krug nous disait qu'il était toujours étonné de l'engouement observé pour ce vin. Il comprends que son prix important le rende "mythique" en raison de quelques autres points, mais selon lui il est un vin moins passionnant que la grande cuvée. Pour vinifier la grande cuvée, il faut en effet un millier de dégustations, soit un travail inouï. Pour le clos du Mesnil, une seule dégustation suffit, en se posant la question : "on le fait ou on ne le fait pas ?". Le travail n'a rien à voir puisqu'il s'agit d'une parcelle et d'un cépage uniques. Donc, chez Krug, lors d'une dégustation à l'aveugle où chaque parcelle est dégustée, si le clos du Mesnil est trouvé il est vinifié ; si au contraire les dégustateurs passent à côté, il sera assemblée dans la grande cuvée. "A quoi bon vinifier puis isoler un grand terroir sur un unique millésime s'il n'a pas une identité nette, marquée et une personnalité représentant justement le terroir dont il est issu ?" Voilà la question qu'Olivier Krug nous pose et se pose chaque année. Pertinente non ?

Tout cela pour vous dire (et bien sûr à toi mon cher Laurent) qu'en connaissant la grande cuvée, l'on perçoit l'âme de la maison Krug et l'on touche là à son principal champagne, cuvée qui demande toutes les attentions d'un grand vin.

Bien sûr le plaisir de déguster ces vins avec de magnifiques plats est un grand moment, avoir de plus Olivier Krug pour présenter les vins relève des meilleures conditions possibles et enchanteresses. C'est la troisième fois que j'ai l'occasion de participer à ces repas-vins à Cordeillan Bages et c'est à chaque fois une immense réussite. Si les deux premières (Dom Pérignon et Latour) étaient formidables, cette dernière (Krug) était financièrement plus facilement accessible... (bien que bien évidemment coûteuse)

Amicalement
JUlien

[Jean-Pierre NIEUDAN]

Merci Julien pour ce partage de moments rares

jpierre

[vinosophe]

Merci JUlien...pour tes commentaires!

j'ai souvent dégusté la GRANDE CUVEE de KRUG, et majoritairement à l'aveugle!
c'est une très belle cuvée, l'un des rares CHAMPAGNE non millésimés que je note 17/20 à chaque dégustation !
Les rares KRUG millésimés que j'ai dégustés ne méritent effectivement pas une note "supérieure" même s'ils sont différents d'un millésime à l'autre (c'est le grand intérêt de millésimer un vin en général d'ailleurs, y compris en Champagne !!!) ...

Par contre, le seul CLOS DU MESNIL que j'ai dégusté (à 4 dans ma cuisine!) est le 1985 et reste , pour moi, le plus grand vin de CHAMPAGNE que j'ai pu apprécier à ce jour: une "classe" et un raffinement extrêmes, avais-je noté lors de la dégustation! ...noté 18+

[Frédéric B.]

J'espère pour ma part que des Krug millésimés me donneront une plus grande émotion que les GC dégustés jusque-là.
Je comprends l'argument du travail et du soin extrême apportés à la grande cuvée, mais d'autre part, c'est un peu délicat de dire qu'un grand millésimé ne peut pas donner beaucoup plus de qualité ou de plaisir qu'un non millésimé... Ou alors ce serait ne pas être capable de tirer la quintessence d'un millésime? J'espère que Krug 1990, 1996, 2002, 2008 seront plus grands qu'une grande cuvée prise au hasard.
C'est en tout cas ce que je lis et ce que j'entends de grands dégustateurs de Krug: pour eux, les millésimés et tout spécialement les Collection (encore plus au bout d'une vingtaine ou une trentaine d'années) sont un must absolu...

A quand une verticale Krug?
On la fait après la Comtesse et le Baron?

[Laurent Saura]

Merci beaucoup pour tes précisions JUlien,c'est très instructif
Je ne savais pas que le Clos du Mesnil naissait lorsqu'il était "découvert","reconnu" par les dégustateurs.C'est assez passionnant!

[-JU-]

Fred,

Je recommande de déguster les GC après une bonne dizaine d'années de caves (voire plus), c'est en ces conditions que le vins se déguste le mieux. Il est un assemblage des "Vintages" et ne saurait être inférieur si l'on considère qu'il exprime la quintessence et complémentarité de chaque millésime

Christophe, j'ai pour ma part dégusté le Mesnil à deux reprises seulement mais ce n'est pas en ce vin que j'ai eu les plus belles émotions de champagne... Le prochain j'espère

Amicalement
JU

[Frédéric B.]

Julien,
J'ai bu deux GC dont un d'une dizaine d'années, mon expérience n'est donc pas énorme, mais je n'ai pas été ébloui.
Mais dans les prochaines années, je devrais recroiser la route de ce champagne...