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Re: Domaine Saint Sylvestre - Vincent et Sophie Guizard

Messagepar Thierry Debaisieux » Ven 4 Mai 2018 13:27

Hier, chez Daniel, une confrontation entre deux Terrasses du Larzac 2015:
Domaine de Montcalmès
et
Domaine Saint Sylvestre.

Le Domaine Saint Sylvestre a un joli nez sur les fruits noirs, les épices, la réglisse et la terre chaude.
La bouche est élégante et équilibrée. Elle a une belle matière tannique, du volume et de la longueur.

Ce vin est moins puissant que Montcalmès commenté ici:
viewtopic.php?f=14&t=88&start=80#p89626
mais il me semble actuellement plus agréable et plus abordable.
Bien cordialement,
Thierry Debaisieux
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Re: Domaine Saint Sylvestre 2016

Messagepar Thierry Debaisieux » Sam 1 DĂ©c 2018 18:07

Ce matin, chez Daniel, un Domaine Saint Sylvestre 2016

Le nez est sur les fruits noirs cuits, les Ă©pices et quelques touches de cuir.
La bouche est concentrée et ample. La matière tannique assez soyeuse rencontre une belle acidité fruitée, l’ensemble est équilibré et la finale aux amers délicats est longue.

C’est bon, mais je préfère le supplément de fraîcheur du 2015 goûté juste après.
Bien cordialement,
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Re: Domaine Saint Sylvestre - Vincent et Sophie Guizard

Messagepar Thierry Debaisieux » Sam 1 DĂ©c 2018 18:15

Le Domaine Saint Sylvestre 2015 me plait plus que le 2016.
Il me charme autant ce matin que lors de notre rencontre en mai dernier.

Le nez est frais sur les fruits noirs, les épices et de délicates touches de réglisse.
La bouche concentrée et ample est fraîche. L’acididité permet un équilibre parfait. La finale aux agréables saveurs de fruits est longue.

Un beau vin. :good:
Même si le Montcalmès 2015 bu après le dépasse.
Bien cordialement,
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Vincent et Sophie Guizard Le Sang de Papète 2016

Messagepar Thierry Debaisieux » Jeu 6 DĂ©c 2018 14:38

Attention: Grand vin Ă  prix doux :good:
Ce Sang de Papète 2016 est un 100 % Carignan.

Le nez est frais et envoûtant sur les fruits noirs, la garrigue, les épices et quelques touches touches florales de violette.
La bouche séduit par ses saveurs de fruits frais, j'ai l'impression de croquer de la cerise, de la framboise et de la fraise. Elle est concentrée et ample, faite de tannins fins, et fraîche, avec une acidité qui apporte équilibre et longueur. La finale fruitée est remarquable.

Une très belle bouteille, malheureusement difficile à obtenir...
Bien cordialement,
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Re: Domaine Saint Sylvestre - Vincent et Sophie Guizard

Messagepar Thierry Debaisieux » Jeu 6 DĂ©c 2018 14:41

Nous avons goûté, après le superbe Sang de Papète 2016, la bouteille de Saint-Sylvestre 2015 ouverte samedi dernier.

Le vin a parfaitement résisté à l'usure du temps, il reste très agréable, et il n'est pas trop dominé par le Sang de Papète, pourtant remarquable.
Bien cordialement,
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Re: Domaine Saint Sylvestre - Vincent et Sophie Guizard

Messagepar alex73 » Jeu 6 DĂ©c 2018 17:15

Encore un domaine que je ne connais pas...!
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Re: Domaine Saint Sylvestre - Vincent et Sophie Guizard

Messagepar Thierry Debaisieux » Jeu 6 DĂ©c 2018 17:40

Alexis,
On peut mettre un Saint-Sylvestre 2015 face à un Montcalmès du même millésime: il est loin d'être ridicule ;)

Amicalement,
Bien cordialement,
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Re: Domaine Saint Sylvestre 2016

Messagepar Thierry Debaisieux » Jeu 14 FĂ©v 2019 19:02

J’ai eu envie de goûter à nouveau un Domaine Saint-Sylvestre 2016.
J’en ouvre une bouteille pour ce soir.

Le nez est assez puissant et complexe sur les fruits noirs en confiture, sur les épices et sur des nuances réglissées avec des touches de garrigue et de cuir.
La bouche est concentrée, elle donne une impression de volume. La matière tannique dense et soyeuse et l’alcool sont équilibrés par une acidité fruitée aux saveurs de fruits noirs. Ce vin plein a une longue finale à l’agréable amertume.

Un vin puissant mais équilibré.
Bien cordialement,
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Re: Domaine Saint Sylvestre 2015

Messagepar Thierry Debaisieux » Ven 15 FĂ©v 2019 13:26

J’ai ouvert ce midi un Domaine Saint-Sylvestre 2015 et comme la fois précédente, je préfère ce 2015 au 2016 bu hier.

Le nez est frais et élégant sur les fruits frais: cerise, myrtille et mûre. Il offre également des arômes d’épices, de réglisse et de cuir.
La bouche est très agréable, à la fois concentrée et fraîche, ample et longue, elle donne une impression de bel équilibre. Les saveurs de fruits noirs soulignées par de délicats amers la rendent délicieuse. La finale fruitée est très, très longue grâce à des amers très plaisants.

Une bien belle bouteille :good:
Bien cordialement,
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