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Domaine Paul Pillot - Chassagne-Montrachet

Messagepar nmnmnm » Lun 3 Juin 2013 23:28

Un beau domaine de Chassagne-Montrachet produisant majoritairement des... Chassagne. Je connais moins bien les rouges mais les blancs sont superbes, droits et purs, avec des matieres pleines et des maturites justes. La gamme est irreprochable avec a son sommet probablement les trois meilleurs 1er cru de Chassagne avec "La Romanee", "Les Caillerets" et "Les Grandes Ruchottes".


Domaine Paul Pillot -- Saint-Aubin 1er cru "Les Charmois" 2008

Demi-bouteille servie en sortie de refrigerateur.

Belle couleur doree, robe assez claire.
Le nez s'ouvre sur les fruits blancs, puis une touche de grille. Une belle acidite (citron, zeste) se fait ensuite ressentir. Les fruits murs dominent.
La bouche est assez large en attaque puis se tend grace a son acidite sur les agrumes. Joli volume tout du long, un vin tres pur avec quelques fines notes de noisettes fraiches pour finir.
Un tres joli Saint-Aubin d'un tres joli domaine. Vivement les Chassagne...

Tres cordialement,
nm
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Re: Domaine Paul Pillot - Chassagne-Montrachet

Messagepar Didier » Lun 3 Juin 2013 23:33

Je ne connais absolument pas ce domaine ; tu aiguises ma curiosité.
D'autant plus que ton CR fait envie. ;)
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Re: Domaine Paul Pillot - Chassagne-Montrachet

Messagepar nmnmnm » Lun 3 Juin 2013 23:49

Bonsoir Didier,

et ce n'etait "que" un St-Aubin. Leurs Chassagne sont reellement superbes, denses et purs, avec des matieres serrees qui vieillissent bien. Par contre, c'est quasiment impossible d'obtenir des vins au domaine...

Tres cordialement,
nm
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Re: Domaine Paul Pillot - Chassagne-Montrachet

Messagepar Didier » Mar 4 Juin 2013 11:15

Bonjour NM,

Il faudra que je goûte alors (je ne suis sans doute pas le seul que cela doit intéresser! Vincent? ;) )
Merci pour cette bonne info. :good:
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Re: Domaine Paul Pillot - Chassagne-Montrachet

Messagepar Vincent Ravenne » Mer 12 Juin 2013 22:33

Didier,

Sauf erreur, on les a gouté à deux reprises au GJB...
Le boisé est assez fort sur la gamme de mémoire...

:tchin:
BAREME DE NOTATION 19+ À 20:MYTHIQUE 18+ À 19:EXCEPTIONNEL 17+ À 18:TRÈS GRAND VIN 16+ À 17:GRAND VIN 15+ À 16:TRÈS BON VIN 13+ À 15:BON VIN 11+À 13:MOYEN 10 À 11:FAIBLE <10:DÉFECTUEUX
en dessous de 16, je n'achète pas! il y a si bon ailleurs!
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Re: Domaine Paul Pillot - Chassagne-Montrachet

Messagepar nmnmnm » Mer 12 Juin 2013 23:25

Bonsoir Vincent et Didier,

pas de perception demesuree de boise pour moi sur ce St-Aubin ou sur la gamme du domaine en general. Apres il est vrai que la perception du boise est une chose extremement personnelle et propre a chaque degustateur. Dans mon petit cas particulier, et specialement sur les blancs bourguignons, je m'accomode fort bien d'un leger boise type "beurre/brioche/grille". Par contre, je suis revulse par un boise type "vanille/caramel".
Pour revenir aux vins du Domaine Paul Pillot (attention, il y a aussi un Domaine Jean-Marc Pillot a Chassagne), je les trouve en general fruites, floraux et peu boises...

Tres cordialement,
nm
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Re: Domaine Paul Pillot - Chassagne-Montrachet

Messagepar Didier » Jeu 13 Juin 2013 11:51

Vincent Ravenne a écrit:Didier,

Sauf erreur, on les a gouté à deux reprises au GJB...
Le boisé est assez fort sur la gamme de mémoire...

:tchin:


Je n'en ai aucun souvenir Vincent... Cela ne m'a pas marqué alors! :drunk:
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Re: Domaine Paul Pillot - Chassagne-Montrachet

Messagepar Didier » Jeu 13 Juin 2013 11:54

nmnmnm a écrit:Bonsoir Vincent et Didier,

Dans mon petit cas particulier, et specialement sur les blancs bourguignons, je m'accomode fort bien d'un leger boise type "beurre/brioche/grille". Par contre, je suis revulse par un boise type "vanille/caramel".

Tres cordialement,
nm




Bonjour NM,

Complètement en phase avec toi sur ce point ; le premier type est un boisé "classe" et l'autre est assez vulgaire, selon mes critères gustatifs propres bien sur.
Didier

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Re: Domaine Paul Pillot - Chassagne-Montrachet

Messagepar nmnmnm » Mar 15 Déc 2015 16:16

Domaine Paul Pillot -- Chassagne-Montrachet 1er cru "Clos Saint Jean" 2008

Bouteille servie en sortie de refrigerateur.

Belle couleur doree, robe assez claire, tres jeune encore.
Le nez embaume le citron/cedrat bien mur, les fleurs, avec en fond une touche beurree/grillee.
La bouche est tracante, joliment definie sans creux jusqu'au final acidule. La matiere est la mais toujours fine et tendue. Belle persistence.
Un beau vin, frais, equilibre, qui entre doucement dans sa phase adolescente (mais pas ingrate).

Tres cordialement,
nm
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Re: Domaine Paul Pillot - Chassagne-Montrachet

Messagepar Thierry Debaisieux » Sam 21 Jan 2017 20:48

Une belle découverte pour moi, cet automne.
J'ai bu le Saint-Aubin 1er cru "Les Charmois" 2014 et j'ai été séduit.
Je me suis dit que le Chassagne Clos Saint-Jean de ce millésime devait être encre meilleur et j'en ai mis en cave.
Bien cordialement,
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Re: Domaine Paul Pillot - Chassagne-Montrachet

Messagepar Laurent Saura » Dim 22 Jan 2017 21:21

Bonsoir,

Nous avons bu pour le nouvel an "La Romanée" 1997,en Chassagne Montrachet.Un fort joli vin,ayant atteint son plateau de maturité et délivrant un vrai plaisir,sapide et fin,sans trace d'oxydation.

Une belle découverte pour moi,

Laurent
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Domaine Paul Pillot - Saint-Aubin Les Charmois 2014

Messagepar Thierry Debaisieux » Sam 4 Fév 2017 21:47

Ce soir, chez Daniel, un Saint-Aubin 1er Cru Les Charmois 2014 du Domaine Paul Pillot

Le nez est très plaisant, sur les agrumes et la poire verte sur fond de noisette verte.
La bouche savoureuse se caractérise par une belle concentration, un équilibre plaisant et une finale riche en fruits frais.
C'est un vin ample, élégant et long, déjà abordable actuellement.
Bien cordialement,
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Domaine Paul Pillot - Saint-Aubin Les Charmois 2014 (suite)

Messagepar Thierry Debaisieux » Ven 10 Fév 2017 17:30

La bouteille de Saint-Aubin Les Charmois 2014 ouverte samedi dernier a été goûtée à nouveau cet après-midi.

Le nez est resté frais, avec de belles notes fruitées et florales sur un léger fond de noisette verte.
La bouche est toujours élégante et équilibrée, un boisé délicat souligne le fruit.

Le vin n'a pas pris une ride.
Je ne regrette pas d'en avoir acheté quelques bouteilles.
Bien cordialement,
Thierry Debaisieux
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Re: Domaine Paul Pillot - Saint-Aubin Les Charmois 2014 (sui

Messagepar nmnmnm » Ven 10 Fév 2017 23:48

Thierry Debaisieux a écrit:Je ne regrette pas d'en avoir acheté quelques bouteilles.
Thierry, tu seras rarement decu par les vins de Pillot. On est pour moi, sur la commune de Saint-Aubin, et je te sais amateur des vins de Langoureau (que j'achete egalement), au plus haut niveau que je connaisse, concurrencant Lamy et Bachelet et jouant clairement au-dessus de Langoureau, Colin ou Larue. Pour les Chassagne, on n'est pas loin du niveau de Ramonet/Niellon (et Bachelet, mais ils ont peu de Chassagne) et largement au niveau de Dancer.

Tres cordialement,
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Paul Pillot - Chassagne-Montrachet Vieilles Vignes 2014

Messagepar Thierry Debaisieux » Dim 12 Fév 2017 19:57

Première rencontre pour moi, ce soir, avec un Rouge de Paul Pillot, le Chassagne-Montrachet Vieilles Vignes 2014.

C'est une très belle découverte, je trouve ce vin excellent.
Le nez est frais et élégant avec des arômes classiques de cerise et de noyau, de délicates nuances épicées et des touches qui me font évoquer le cuir neuf.
La bouche me semble très belle dès la première gorgée. Elle donne une sensation d'harmonie, je la trouve délicieuse et équilibrée. Elle offre une matière aux tannins fins et denses et une acidité agréable, la concentration lui donne de l'ampleur, elle possède des amers réglissés qui se manifestent en milieu de bouche et qui contribuent à la longueur de la finale.

Un vin très agréable actuellement "sur le fruit" et qui mérite une garde suffisante pour lui permettre de dévoiler toutes ses qualités dans quelques années.
Bien cordialement,
Thierry Debaisieux
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Paul Pillot - Chassagne-Montrachet Vieilles Vignes 2014 (sui

Messagepar Thierry Debaisieux » Lun 13 Fév 2017 18:41

Je reviens sur le Chassagne rouge Vieilles Vignes 2014 ouvert hier soir.
Il en reste plus d'un 1/2 litre dans la bouteille qui a été conservée simplement bouchée dans la cuisine.
Je voulais voir comment allait évoluer le vin en 24 heures.

Ce soir, le nez a gagné en séduction, les arômes sont plus fondus: cerise, peut-être un peu de framboise, noyau et très légère réglisse.
La bouche est un peu plus charmeuse, elle est riche en fruits dont les saveurs sont soulignées par de délicats amers. Concentrée, ample et longue, elle séduit par son bel équilibre qui résulte de la présence d'une élégante acidité fruitée.

C'est vraiment bon.
Bien cordialement,
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Re: Domaine Paul Pillot - Chassagne-Montrachet

Messagepar Jbrice » Jeu 9 Mars 2017 17:14

Domaine Paul Pillot -- Chassagne-Montrachet 1er cru "Clos Saint Jean" 2011
Bu au restau, à l'auberge du Pont de Collonges :appl2:
Température parfaite, bel accord avec tous les mets, le vin est excellent, beurré, citronné, gras et minéral à la fois. Longueur moyenne
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Re: Domaine Paul Pillot - Chassagne-Montrachet

Messagepar Thierry Debaisieux » Jeu 9 Mars 2017 18:04

Merci pour ce message.
Je n'ai encore jamais bu cette cuvée dont j'ai le 2014 en cave.
Bien cordialement,
Thierry Debaisieux
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Re: Domaine Paul Pillot - Chassagne-Montrachet

Messagepar Jbrice » Ven 10 Mars 2017 15:17

Thierry Debaisieux a écrit:Merci pour ce message.
Je n'ai encore jamais bu cette cuvée dont j'ai le 2014 en cave.

Tu as prévu de boire sans quand? Parce que le 2011 faisait montre d'un beau potentiel de garde.
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Re: Domaine Paul Pillot - Chassagne-Montrachet

Messagepar Thierry Debaisieux » Ven 10 Mars 2017 20:33

Je mets des 2014 blancs en cave car 2014 semble être un grand millésime de garde.
J'ai un beau stock de 2008 et de 2010 à boire avant et des 2011, 2012 et 2013.
Donc, ils vont attendre longtemps. Si je peux vieillir moins longtemps qu'eux, ils seront bus par les enfants ;)
Bien cordialement,
Thierry Debaisieux
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