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Domaine William Fèvre - Chablis

Messagepar Stéphane VILLETTE » Jeu 21 Août 2008 19:09

Je suis étonné que ce domaine ne possède pas sa rubrique, étant donné que nous l'avions dégustés avec les BDE33.

Ce soir en guise d'apéritif, je me suis ouvert une bouteille de :

Chablis - 1er Cru les Vaillons - 2005 Le nez est très ouvert (après une bonne demi-heure d'ouverture) et offre de subtils senteurs de craie mouillée, de beurre frais et de chlorophylle. En bouche l'attaque est grasse, puis la vivacité s'installe sous forme d'agrume (citron vert et pamplemousse) et donne une bonne tension à l'ensemble. C'est long et la finale se décline avec des arômes iodés et presque mentholés. Une belle bouteille, qui rattrape un peu celles (je crois me souvenir qu'il y en avait trois dans la même série;) ) qui nous avaient déçu lors de la dégustation des Bourgognes blancs.
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Re: Domaine William Fèvre - Chablis

Messagepar Stéphane VILLETTE » Mer 24 Déc 2008 13:45

Samedi soir dernier, dégustation de ce cru pour la troisième reprise. Cette bouteille confirme ma sensation sur le dernier échantillon bu, c'est d'un meilleur niveau que celles bues avec l'équipe de BDE33.

Chablis - 1er Cru les Vaillons - 2005 La bouteille a été ouverte à dernière minute. Le nez, après quelques tours de verre, s'ouvre sur des notes de pamplemousse, puis de tilleul, avec une note iodée et enfin de beurre salé. La bouche est grasse, rapidement rattraper par une acidité désaltérante. Le fruité est un peu riche (effet 2005 ?) mais jamais lourd ! Sur un homard bleu de Bretagne et son choux farci au foie gras, ce fût parfait !
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Re: Domaine William Fèvre - Chablis

Messagepar Christian Rausis » Jeu 25 Déc 2008 17:56

J'ai bu l'an passé Un Grand Cru Les Clos 2005 qui était superbe mais à attendre. Tiens, je vais en rouvrir une pour mes 50 ans.
PS J'en ai encore 11 ! :twisted:
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Re: Domaine William Fèvre - Chablis

Messagepar Christian Rausis » Jeu 31 Déc 2009 14:50

Grand Cru Les Clos 2001


Robe jaune paille.

Nez : brioche, citron, pierre, miel.
En bouche : vif, minéral, long avec cet agréable senteur citronnée qui titille le palais . On a bien aimé. (16,5 pts)
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Re: Domaine William Fèvre - Chablis

Messagepar Didier » Mer 6 Jan 2010 18:13

Chablis blanc - 2008

Un vin fait de tension et de minéralité, bien marqué par des arômes d'agrumes, très pur et long - assez facile et typique de son appellation - Un peu cher néanmoins - 18,00 €
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Re: Domaine William Fèvre - Chablis

Messagepar Frédéric B. » Mer 6 Jan 2010 18:33

Je n'ai jamais été convaincu par Fèvre, après avoir bu plusieurs bouteilles de plusieurs millésimes, en village, 1er cru et grand cru... Une impression de vins bien faits, sans défauts, mais monolithiques, sans génie. Je pensais même ne pas aimer les Chablis!
Après avoir goûté les Butteaux de Raveneau, la semaine dernière, je n'ai plus le même avis! (Et pour un prix équivalent aux GC de Fèvre, bien inférieurs!)
Barème de notation: 19+ à 20 = Vin mythique / 18+ à 19 = Vin exceptionnel / 17+ à 18 = Grand vin / 16+ à 17 = Excellent vin / 15+ à 16 = Très bon vin / 14+ à 15 = Bon vin / 13+ à 14 = Vin moyen / 11+ à 13 = Vin médiocre / 10 à 11 = Vin très faible
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Re: Domaine William Fèvre - Chablis

Messagepar Didier » Mer 6 Jan 2010 19:30

Frédéric,

Parles-tu bien du DOMAINE W. Fèvre
Car sous l'étiquette Fèvre existent plusieurs types de vins.
Le Domaine William FEVRE est la crème de tête et il s'agit des vins de la propriété - Après il y a William Fèvre qui est une étiquette "négoce" il me semble et qui n'est pas du même niveau du tout.
Maintenant avec RAVENEAU tu places la barre bien haut. ;) effectivement
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Re: Domaine William Fèvre - Chablis

Messagepar Vincent Ravenne » Lun 8 Mars 2010 23:02

Chablis 1er cru vaillons négoce W.Fevre 2007
Nez expressif, ouvert, presque trop, élevage, beurre
Robe jaune citron, limpide
Bouche agréable, facile, tempo modéré, petite touche végétale, persistance correcte
Petit déficit en acidité
Le vin se tend au fil de la dégustation sans qu’il ne gagne en précision
Note 14+
BAREME DE NOTATION 19+ À 20:MYTHIQUE 18+ À 19:EXCEPTIONNEL 17+ À 18:TRÈS GRAND VIN 16+ À 17:GRAND VIN 15+ À 16:TRÈS BON VIN 13+ À 15:BON VIN 11+À 13:MOYEN 10 À 11:FAIBLE <10:DÉFECTUEUX
en dessous de 16, je n'achète pas! il y a si bon ailleurs!
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Re: Domaine William Fèvre - Chablis

Messagepar Frédéric B. » Mar 9 Mars 2010 09:40

Didier,
Je n'avais pas vu ton message, désolé! :shock:
Malheureusement, il s'agit bien du domaine W. Fevre: j'ai goûté plusieurs fois le 1er cru Vaillons, idem pour Bougros en GC, le petit Chablis... Je reconnais que ça ne fait pas grand-chose par rapport à la gamme complète, mais sur ces 6 ou 7 bouteilles, je n'ai jamais vibré... Le Bougros était à presque 40 euros, et pour quelques euros de plus, le Butteaux de Raveneau était 3 à 4 tons au-dessus.
Finalement, le meilleur rapport Q/P, c'était le petit Chablis!
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Re: Domaine William Fèvre - Chablis

Messagepar Christian Rausis » Ven 20 Août 2010 09:42

Chablis 1er cru Montmains 2003

Pierre, pomme, citron, vif, léger gras, ample, minéral, bon, finale citronnée, assez long, 15,5 pts
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Re: Domaine William Fèvre - Chablis

Messagepar Christian Rausis » Ven 20 Août 2010 10:05

Chablis 1er cru Montée de Tonnerre 2005

Pierre, citron, très vif, sec, tranchant 16
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Re: Domaine William Fèvre - Chablis

Messagepar Didier » Ven 20 Août 2010 14:39

Christian,

C'est un vin de "Domaine W. FEVRE" ou vin "W. FEVRE" ; les deux existent je pense dans cette appellation.
Je te demande cela car j'ai des "Montée de Tonnerre" 2005 pas encore touchés et ton avis m'intéresse.
A attendre sans doute encore n'est-ce pas?
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Re: Domaine William Fèvre - Chablis

Messagepar JP Nieudan » Ven 20 Août 2010 15:21

Didier a écrit:Je te demande cela car j'ai des "Montée de Tonnerre"


C'est mieux que des montées de tension ... :D
La vérité est dans la bouteille ..( Lao Tseu ) Image
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Re: Domaine William Fèvre - Chablis

Messagepar Thierry Debaisieux » Ven 20 Août 2010 21:32

En cuvées "Domaine", actuellement, je préfère Montmains à Montée de Tonnerre, en 2005.
Par contre, Montée de Tonnerre "Domaine" 2006 me semble déjà très abordable...
Un peu de patience donc face aux Montée de Tonnerre 2005 ;)

Amicalement,
Thierry

PS: Le Lys "Domaine" 2005 me semble très séduisant.
Bien cordialement,
Thierry Debaisieux
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Re: Domaine William Fèvre - Chablis

Messagepar Christian Rausis » Sam 21 Août 2010 16:48

Domaine W. Fèvre. A attendre.
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Re: Domaine William Fèvre - Chablis

Messagepar Thierry Debaisieux » Dim 22 Août 2010 19:59

J'attends mes Grands Crus Domaine W. Fèvre et Droin et, comme il faut boire quelque chose pendant cette période , j'ouvre les premiers crus, trop vite, mais avec beaucoup de plaisir... Déjà.
-Montée de Tonnerre, Fourchaume, Lys et Montmains du Domaine Fèvre
-Montée de Tonnerre de Droin.
Pour les vins de V. Dauvissat, je garde tout, premiers et grands crus ;)

Cordialement,
Thierry Debaisieux
Bien cordialement,
Thierry Debaisieux
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Re: Domaine William Fèvre - Chablis

Messagepar Frédéric B. » Dim 22 Août 2010 21:46

Thierry,
Toi qui semble avoir une bonne expérience des vins de Fèvre et Dauvissat (et peut-être de Raveneau?), ne trouves-tu pas une grosse différence qualitative entre les deux premiers, à crus et prix égaux? Les quelques Fèvre que j'ai bus ne m'ont pas emballé, même en grand cru, alors que j'avais bien aimé la seule bouteille bue de Dauvissat (Forest 2006), sans parler du Butteaux 2006 de Raveneau...
Barème de notation: 19+ à 20 = Vin mythique / 18+ à 19 = Vin exceptionnel / 17+ à 18 = Grand vin / 16+ à 17 = Excellent vin / 15+ à 16 = Très bon vin / 14+ à 15 = Bon vin / 13+ à 14 = Vin moyen / 11+ à 13 = Vin médiocre / 10 à 11 = Vin très faible
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Re: Domaine William Fèvre - Chablis

Messagepar Thierry Debaisieux » Lun 23 Août 2010 06:35

Frédéric,

Les Clos de Dauvissat m'a apporté mes plus belles émotions gustatives face à un Chablis.
Je n'ai pas Raveneau en cave mais j'en ai bu régulièrement au restaurant, je m efforce de mettre alors en comparaison un vin de chaque Domaine.
Ils sont excellents tous les deux, mais j'ai un faible pour le style Dauvissat.
Je fais confiance aux derniers millésime de Fèvre, le temps me dira si j'ai eu raison.
Pour les autres, j'ai un vrai coup de coeur pour les vins de Droin, beaucoup plus abordables. J'adore les 2008 de ce Domaine.

Bonne journée,
Thierry
Bien cordialement,
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Re: Domaine William Fèvre - Chablis

Messagepar Frédéric B. » Lun 23 Août 2010 09:31

Merci de ta réponse,
Je ne connais pas Droin...
Je reconnais que même si j'ai préféré le Butteaux de Raveneau, le Forest de Dauvissat sur le même millésime (2006) avait une très belle pureté... Je n'ai pas encore goûté les Clos...
Barème de notation: 19+ à 20 = Vin mythique / 18+ à 19 = Vin exceptionnel / 17+ à 18 = Grand vin / 16+ à 17 = Excellent vin / 15+ à 16 = Très bon vin / 14+ à 15 = Bon vin / 13+ à 14 = Vin moyen / 11+ à 13 = Vin médiocre / 10 à 11 = Vin très faible
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Re: Domaine William Fèvre - Chablis

Messagepar Didier » Mar 31 Août 2010 09:39

Thierry Debaisieux a écrit:PS: Le Lys "Domaine" 2005 me semble très séduisant.


J'en ai également quelques bouteilles pas encore touchées ; je vais certainement donc en "sacrifier" bientôt une.
Merci Thierry pour l'info.
Amitiés
Didier

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