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Re: Domaine Pattes loup - Chablis

Messagepar Thierry Debaisieux » Mer 12 Juin 2019 08:44

Patrick que pensez vous des méthodes de vinification actuelles de W Fèvre vs Pico ?

Merci, Grégory, d'avoir posé cette question.
Je l'avais en tĂŞte mais je n'osais pas l'Ă©crire car elle met directement en cause deux Domaines.

Elle m'intéresse d'autant plus que j'étais tombé sous le charme des Grands Crus "cristallins" de W. Fèvre jusqu'au moment où j'ai dû vider pas mal de bouteilles de 2008 dans l'évier face à leur évolution oxydative.

Bonne journée,
Bien cordialement,
Thierry Debaisieux
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Re: Domaine Pattes loup - Chablis

Messagepar Hugo B. » Mer 12 Juin 2019 08:54

Comme me disait un jour Jean-Michel Deiss l'oxydation est très souvent due à des raisins vendangés alors qu'ils n'étaient pas complètement mûrs.
Je suppose que c'était le cas chez Fèvre en 2008... et donc que ce n'est pas du à la vinification.

Amicalement,
Hugo B.
 
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Re: Domaine Pattes loup - Chablis

Messagepar Greg V » Mer 12 Juin 2019 09:50

A mon sens ce n'est pas parce que Deiss a dit cela que c'est une vérité universelle. Mettez n'importe quel jus de n'importe quelle origine ou de n'importe quel producteur, au contact de l'air, et bien cela va s'oxyder. Les phénomènes chimiques sont d'une grande complexité. J'entends autant d'explications sur des phénomènes qu'il y a de vignerons. Les causes pour l'oxydation des 2008 de Fèvre peuvent être multiples, dont le bouchon.
Pour bien vieillir il faut ingurgiter 5 vins et fromages par jour
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Re: Domaine Pattes loup - Chablis

Messagepar Hugo B. » Mer 12 Juin 2019 10:31

Effectivement Greg ces propos ne sont pas la vérité universelle et Deiss les utilise pour défendre sa philosophie (de plus en plus partagée). J'ai bien dit "supposer" que cela pouvait être le problème de certains crus de Fèvre en 2008. Tout du moins il y a une logique car si les bouchons étaient la cause du problème pourquoi d'autres crus (i.e. provenant d'autres parcelles) de la même année n'ont pas été impactés ? Je crains que malheureusement nous ne connaîtrons jamais la véritable cause du problème. Des rapports d'analyses oenologiques faites à l'époque pourraient cependant éliminer les doutes quant à la maturité...
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Re: Domaine Pattes loup - Chablis

Messagepar Xavier L » Mer 12 Juin 2019 10:42

D'autant plus que les 2015 que j'ai bu du Domaine Pattes Loup en chablis "village" étaient clairement sur la pente de l'oxydation, millésime difficile pour le secteur, mais le résultat en bouteille était assez catastrophique.

Je précise que les bouteilles ont été achetées à la sortie du domaine et conservée dans de bonne condition.
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Re: Domaine Pattes loup - Chablis

Messagepar Patrick » Mer 12 Juin 2019 13:26

Le débat s’est fortement élargi et il me semble que vous recherchez trop la comparaison associée a des noms, tel n’est pas mon propos qui est beaucoup plus général. Des process différents peuvent générer des vins parfaitement aptes a la garde et possédant complexité et profondeur. Il n’y a pas qu’une manière de « bien » faire, heureusement.
En revanche la maturité des fruits et le choix que cela implique fait partie intégrante des vinifications en ce qu’elle conditionne leur déroulement. Ne pas corriger est essentiel et pour cela il faut d’abord obtenir des fruits équilibrés et sains. Tout se joue donc à la vigne.
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Re: Domaine Pattes loup - Chablis

Messagepar Thierry Debaisieux » Mer 12 Juin 2019 13:37

Patrick,

Le débat s'est élargi, en effet, mais, pour une fois, il y a, grâce à toi, sur BDE un échange riche, instructif (et courtois, comme d'habitude).
Merci pour le temps que tu nous consacres.
Bien cordialement,
Thierry Debaisieux
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Re: Domaine Pattes loup - Chablis

Messagepar Patrick » Mer 12 Juin 2019 14:00

Je partage ta vision Thierry. On est bien ici et surtout face Ă  des intervenants qui ont envie de dialoguer.
Toutefois il est évident que les interventions que je fais sur les forums - car j’aime écrire sur ma passion - peuvent être perçues comme autant de propos destinés à valider mes pratiques et convictions.
Si je comprends cela, j’ai parfois du mal à admettre que l’on imagine que je puisse avoir besoin de cela.Par intérêt. Hors à l’exclusion d’une fois on ne m’a jamais reproché cela ici.
À Meursault au domaine, j’ai la chance désormais de pouvoir m’abstraire des contraintes commerciales car mes vins se vendent avant même d'être produit. N’imaginez aucune fierté associée a cela je sais ce que je dois à l’endroit où je me trouve et aux terres que l’on m’a confiées.
Bref, si j’interviens sur le net - et chez vous - c’est essentiellement pour transmettre et comprendre des autres. La première partie de cette mission est atteinte avec mon « encyclopédie » qui est très lue désormais et la seconde est en passe de devenir réalité sur BDE.
Mieux que DC pour moi car je n’ai plus besoin de modérer...
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Re: Domaine Pattes loup - Chablis

Messagepar Thierry Debaisieux » Mer 12 Juin 2019 17:29

D’accord avec toi, Patrick.
Moi non plus, je n’ai plus à modérer, cela donne un confort certain ;)

Pour le reste, il est évident que tes interventions n’ont rien à voir avec une dimension « publicitaire »
Tu as su, effectivement, par ton travail donner une réputation internationale indéniable à tes vins.
.
Amicalement,
Bien cordialement,
Thierry Debaisieux
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