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Re: Domaine de L’Enclos à Chablis

Messagepar Lomag » Mer 13 Mai 2020 17:23

Bien dit Thierry :good:
L’enclos c’est bon mais ça ressemble pas à du chablis
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Re: Domaine de L’Enclos à Chablis

Messagepar Greg V » Mer 13 Mai 2020 20:59

Attention faut voir le millésime et le climat. Il y a des choses totalement Chablisiennes !
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Re: Domaine de L’Enclos à Chablis

Messagepar Lomag » Mer 13 Mai 2020 21:34

Moi j’ai ouvert sur 2017 , le village et le vau de vey . honnêtement jamais je serai partie sur un chablis à l’aveugle , Un peu comme les vins de picot . Mais c’est très bon
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Re: Domaine de L’Enclos à Chablis

Messagepar Lomag » Mer 13 Mai 2020 21:38

Oups j’avais pas vu que Thierry avait déjà fait le parallèle avec les vins de picot . Je suis vraiment d’accord avec lui
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Re: Domaine de L’Enclos à Chablis

Messagepar milleret jean luc » Jeu 14 Mai 2020 11:47

Sur Vau de Vay" 2017, je suis bien à Chablis ...mais nous n'étions pas à l'aveugle mais c'est quand même très salin ..
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Re: Domaine de L’Enclos à Chablis

Messagepar Greg V » Jeu 14 Mai 2020 12:33

Je suis d’accord sur le rapprochement avec Pico mais ça ne m’empêche pas de penser qu’on retrouve l’identité chablisienne ! C’est juste du Chablis bien mûr. Sur les 2018 on peut partir sur la Côte Châlonnaise par contre. Ce qui n’est pas grave si c’est bon :)
Dernière édition par Greg V le Jeu 14 Mai 2020 17:01, édité 1 fois au total.
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Re: Domaine de L’Enclos à Chablis

Messagepar Thierry Debaisieux » Jeu 14 Mai 2020 12:54

Bonjour Grégory.

Du Chablis bien mûr, c'est bon.
Mais j'en ai perdu l'habitude.
Pour moi, Le Chablis, c'était celui qui avait le style cristallin des Grands Crus du Domaine Fèvre.
Je pense que Droin récolte assez vite lui aussi.
J'avais mes références pour les fruits de mer: Domaine Fèvre, Droin.

J'ai bu pas mal de Chablis mûrs de Thomas Pico avec plaisir.
J'ai cessé d'en mettre en cave car ils faisaient concurrence à mes Côtes de Beaune et à mes Mâconnais mais j'ai continué à en boire au restaurant, ils pouvaient accompagner sans problème plusieurs entrées à base de poissons.

Trouver pour moi un air de parenté à un 2018 du Domaine de l'Enclos avec un vin du Mâcon, ce n'est ni un problème ni une critique.
Je serais juste curieux de faire une dégustation comparative à l'aveugle.

Amitiés,
Bien cordialement,
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Domaine de L’Enclos: Chablis 2018

Messagepar Thierry Debaisieux » Sam 27 Juin 2020 18:40

Je goûte à nouveau ce soir un Chablis 2018 du Domaine de l’Enclos.
Connaissant ce 2018, j’ai ouvert la bouteille bien en avance, ce matin, et j’ai commencé par lui imposer un double carafage.

La robe a une très belle couleur jaune clair aux discrets reflets verts.
Le nez est puissant. Les arômes sortent du verre et viennent à ma rencontre. Les zestes de citron dominent les notes de coing et de chèvrefeuille.
La bouche est concentrée, ample, un peu grasse. Elle offre des saveurs de fruits très mûrs. Elle est équilibrée par une acidité plaisante et elle possède une finale à la délicate amertume.

C’est très bon mais ça ne correspond pas du tout à l’idée que j’ai d’un Chablis.
Connaissant cette cuvée 2018, je vais la servir sur un turbot et cela va faire un bel accord.
Bien cordialement,
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Re: Domaine de L’Enclos à Chablis

Messagepar Patrick » Sam 27 Juin 2020 18:46

Évidemment cela surprend...boire un Chablis issu de rendements modérés et dont la principale qualité n’est pas la verdeur...
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Re: Domaine de L’Enclos à Chablis

Messagepar Thierry Debaisieux » Sam 27 Juin 2020 21:51

Patrick,

Je connaissais et je pense avoir fait un accord excellent entre un turbot épais cuit sous la salamandre du four avec une sauce béarnaise maison et ce Chablis 2018.
La texture du poisson soulignait les qualités du vin et mettait en évidence sa belle acidité, moins évidente en dégustation.

Quand on ne sait pas en face de quoi on est, on peut tenter des accords désastreux comme avec des fruits de mer.

Si on demande à ce très beau Chablis de se substituer à un beau blanc de la Côte de Beaune, il remplit parfaitement sa mission.

Il faudrait Ă©crire sur la contre-Ă©tiquette "attention, je ne corresponds pas Ă  l'image que vous avez du Chablis "vert"" ;)

Bon dimanche,
Bien cordialement,
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Re: Domaine de L’Enclos à Chablis

Messagepar Patrick » Sam 27 Juin 2020 21:53

Ah ah ah...oui c’est cela, excellent!
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Re: Domaine de L’Enclos à Chablis

Messagepar Greg V » Sam 27 Juin 2020 23:25

Les grands esprits se rencontrent : j’ai bu un magnum de village 2017. A la fois chablisien et très concentré. Très bon
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Re: Domaine de L’Enclos à Chablis

Messagepar alex73 » Ven 20 Nov 2020 21:27

Domaine de l'Enclos Chablis 2017
Première rencontre avec ce domaine. Ce soir le menu comportait des huîtres et des coquilles St Jacques, épinards. Je me suis dit, "tiens, j'ouvrirais bien un Chablis". La robe est plutôt foncée, tirant sur la paille. Nez puissant. En bouche je suis surpris: on est loin des Chablis de Droin. C'est rond, presque beurré, puissant, de la matière. Pas de minéralité. Bref c'est quand même bon mais on est loin des marqueurs habituels de Chablis. A l'aveugle je serais parti sur un vin de la Côte de Beaune...
PS je viens de lire vos commentaires, et maintenant je comprends!
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Re: Domaine de L’Enclos à Chablis

Messagepar Thierry Debaisieux » Ven 20 Nov 2020 23:03

Bonsoir Alexis.
C'est vrai, la première fois, ça surprend ;)
Amitiés,
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Re: Domaine de L’Enclos à Chablis

Messagepar Bombyx » Sam 21 Nov 2020 09:51

Il va falloir que je trouve une bouteille de ce domaine dont j'entends parler depuis plusieurs années pour goûter. A défaut d'aller au domaine pour l'instant...
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Re: Domaine de L’Enclos à Chablis

Messagepar Greg V » Sam 21 Nov 2020 10:17

Ah moi je trouve que le chablis village 2017 reste très chablisien. Je lui trouve ce côté salin très caractéristique. En tout cas d'autres climats sont bien plus beaunois dans le style.
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Re: Domaine de L’Enclos à Chablis

Messagepar Thierry Debaisieux » Sam 21 Nov 2020 11:14

Bonjour Grégory,

D'accord avec toi à condition d'avoir en tête l'image d'un Chablis mûr et non d'une Chablis cristallin dans le style, par exemple, de ceux du Domaine Fèvre.
Un autre point important, tu n'avais conseillé d'ouvrir les Chablis de l'Enclos longtemps à l'avance et c'est vrai que cela "change tout". L'aération donne une impression de meilleur équilibre et de plus grande élégance.

Bon week-end,
Bien cordialement,
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Re: Domaine de L’Enclos à Chablis

Messagepar Greg V » Sam 21 Nov 2020 11:22

Effectivement Thierry. J'irais mĂŞme jusqu'Ă  les secouer Ă©nergiquement lorsqu'ils sont jeunes.
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Re: Domaine de L’Enclos à Chablis

Messagepar Roroyaute » Sam 21 Nov 2020 14:49

Moi aussi , ça me donne envie d'y gouter ...

Je rebondis sur ça pour Philippe (bombyx) quand on regarde également les prix du domaine de l'enclos et ceux de chez Picq, ils sont similaires pour de "simple" village .

Après il faut gouter pour savoir si l'on apprécie ou pas ...
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Re: Domaine de L’Enclos à Chablis

Messagepar Bombyx » Sam 21 Nov 2020 17:22

Oui, bien vu Romain! Je trouve cela un peu cher pour un Chablis village...
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